крупы и производные

Мука из киноа

лебеда

Квиноа - однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству амарантных (такое же, как у свеклы); биноминальной номенклатурой квиноа является Chenopodium quinoa (Class. Willd.).

Вероятно, родом из Анд, квиноа сейчас культивируется в основном в Боливии, Чили и Перу.

Из-за сродства с пищей и коммерческого использования, он считается "зерновой"; однако, не принадлежа к семейству Poaceae (Graminaceae), квиноа часто включается в группу псевдо-злаков (аналог амаранта и гречихи).

Растение квиноа достигает высоты 2 м и дает маленькие белые или желтоватые семена круглой и сплюснутой формы, организованные в небольшие гроздья (диаметром 1, 5-2, 0 мм, похожие на чечевицу, но такие же большие, как просо). После варки эти семена представляют собой так называемую съедобную часть овоща и характеризуются обычно резким вкусом.

Квиноа можно употреблять целиком, в виде цельнозерновой муки или проросших семян (что еще больше повышает ее пищевую ценность). Не содержащий глютен, он подойдет для целиакии; однако всегда полезно учитывать наличие любых загрязнений в производственном цикле.

В своем естественном состоянии семена квиноа покрыты тонкой вуалью из сапонинов с поверхностно-активным действием. Они дают свежесобранной квиноа типично горький вкус, а также потенциально токсическое действие на кишечник и дыхательные пути. Очевидно, эта функция полностью исчезает при стирке.

В южном полушарии сев киноа происходит между концом лета и началом осени, а сбор урожая происходит в декабре.

Легкий соленый пирог с грибами и киноа - без яиц и масла

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Мука из киноа

Квиноа мука представляет собой серо-зеленый порошок, полученный путем измельчения семян квиноа Chenopodium . Они, которые нуждаются в обязательной стирке, чтобы лишиться сапонинов, продаются с волокнистым покрытием и дают муку целого типа.

Несмотря на отсутствие глютена, квиноа часто используется при выпечке низкокалорийных продуктов (аналог пиадина), иногда заквашивается с помощью химических веществ или смешивается с пшеничной мукой в ​​отношении квиноа 1 / пшеница 2 или 3. Мука лебеда также пригодна для обработки сухого теста, такого как печенье; Существуют также различные рецепты "Фарината" и некоторые препараты для кормления ребенка после отъема.

Квиноа и мука квиноа - это продукты, которые, подобно амаранту и муке амаранта, полностью поддерживают силу доколумбовых цивилизаций. В настоящее время эти продукты широко распространены, особенно среди любителей натуральных, органических и веганских продуктов, а также макробиотиков. Из-за своих питательных свойств мука из квиноа и лебеда часто классифицируются как суперпродукты.

Киноа мука имеет плотность энергии, аналогичную плотности зерновых; поэтому большинство калорий происходит из сложных углеводов, хотя гликемический индекс довольно умеренный.

Он имеет значительное потребление белка (14%), характеризуется высокой концентрацией аминокислоты лизина (средне-высокая биологическая ценность, в зависимости от библиографического источника); однако помните, что это питательное вещество еще более распространено у большинства бобовых, а также у дикого риса, гречихи и овса.

Квиноа мука обеспечивает отличные концентрации пищевых волокон, фосфора, магния, железа и кальция.

Квиноа мука содержит значительные концентрации бетаина, молекулы, которая все еще изучается, которая, хотя, по-видимому, выполняет ферментативные действия, с другой (в высоких дозах) еще не была определена как абсолютно безвредная для беременной женщины.,