appertisation

Что это?

Оценка была первым процессом стерилизации продуктов питания в промышленных масштабах. Изобретен в 18 веке французским шеф-поваром Николя Аппером, который выиграл 12 000 франков, предусмотренных для разработки метода производства продуктов с долгим сроком службы из

предназначенный для наполеоновских войск - appertizzazione по-прежнему используется сегодня для твердых консервированных продуктов, таких как бобы и бобовые (так называемая жесть). Лишь несколько лет спустя французский химик-биолог Луи Пастер (1822-1895) пришел к тому, чтобы заложить научную основу, на которой была основана эта методика.

Как это выполняется

Применение состоит в том, чтобы доставить пищу, консервированную или в бутылках, герметично запечатанную, при температуре около 120 ° С в течение 15-30 минут в автоклаве (своего рода скороварке, которая использует эту физическую силу для достижения высоких температур, необходимых для стерилизации чтобы гарантировать полезность пищевого продукта, важно также достичь так называемого теплового центра, который достигается тем, что пища достигает заданной температуры во всех ее частях, а не только в тех, которые непосредственно подвергаются воздействию тепла).

Применение также может осуществляться в непрерывном цикле: начальный нагрев осуществляется в очень высоких башнях, где бутылки и банки попадают в ванну с горячей водой (предварительный нагрев), затем в паровую камеру с подогревом, затем в камеру с холодной водой. и, наконец, охлажденный.

На молоке и многих других продуктах система appertizzazione больше не используется, и во многих случаях банки из металлических банок предпочтительнее стеклянных банок.