джин

всеобщность

Джин является алкогольным напитком среди самых известных, используемых и продаваемых в мире. Высокое содержание алкоголя, которое по закону должно быть не ниже 37, 5% об., Занимает место среди алкогольных продуктов.

Джин представляет собой дистиллят на основе пшеницы и ячменя, ферментированный и приправленный можжевельником (номенклатура биномиальных сортов Juniperus communis ). Впервые он был примерно сформулирован в средневековые времена для медицинских и лечебных целей. В настоящее время джин распространяется по разным типам, с различным происхождением и имеет довольно неоднородные органолептические вкусовые характеристики.

Существительное «джин» происходит от французского «genièvre» и / или от голландского «jenever» и / или от итальянского «ginepro».

Настоящее открытие джина связано с Франциском Сильвием, голландским врачом, который в 17 веке нашей эры пытался сформулировать лекарство для инди-колонизирующих солдат. К концу 17-го века его производство в основном характеризовало Великобританию после протекционистского вмешательства Уильяма III Оранского. Долгое время джин представлял собой реальную валюту обмена; она была так ответственна за определенный социальный упадок (алкоголизм и бедность).

Типы джина и действующее законодательство - январь 2014 года

Хотя многие виды джина различаются, в соответствии с действующим законодательством ЕС все они могут быть сгруппированы в четыре категории

Алкогольные напитки со вкусом можжевельника: характеризуются умеренной интенсивностью брожения и последующей перегонкой с ароматами для извлечения ароматов. Они имеют минимум 30% АБВ (объем спирта - объем в спирте или «объем»), а также могут продаваться под названием Wacholder или Genebra.
Джин: это ароматные алкогольные напитки, НЕ производимые путем перегонки ароматов, но с добавлением натуральных ароматизирующих веществ в нейтральный спирт сельскохозяйственного происхождения. Преобладающим ароматом должен быть можжевельник.
Дистиллированный джин: его получают только путем повторной перегонки этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, первоначально концентрированного до 96% (азеотроп воды и этанола) с использованием ТРАДИЦИОННЫХ кадок; Ягоды можжевельника и другие натуральные ароматизаторы используются до тех пор, пока преобладает первый. Если производится путем добавления только эссенций и ароматов в спирт сельскохозяйственного происхождения, то это НЕ дистиллированный джин.
Лондонский джин: его получают из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с максимальным содержанием метанола 5 г на гектолитр при 100% АБВ; аромат дается исключительно путем повторной дистилляции этилового спирта традиционными кадрами в присутствии всех натуральных ароматов. Конечный дистиллят должен иметь не менее 70% АБВ и не может содержать более 0, 1 г добавленных сахаров на литр продукта, ни красителей, ни других ингредиентов, кроме воды. Это также называют "Сухим Лондонским Джином".

В Европейском Союзе минимальное содержание алкоголя в различных бутылках с джином (джин, дистиллированный джин и лондонский джин) составляет 37, 5% ABV.

В Соединенных Штатах Америки джин определяется как алкогольный напиток с по меньшей мере 40% АБВ (80%) с типичным ароматом можжевельника; Джин, полученный только дистилляцией или повторной дистилляцией, в присутствии ароматов со спиртовой промывкой, может быть далее дифференцирован и представлен на рынке под названием «дистиллированный джин».

В других правовых классификациях джин различается по географическому региону происхождения без дальнейшей характеристики (например, Плимутский джин, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec и т. Д.); нет недостатка в ссылках на классические стили, которые культурно признаны, но не определены юридически (например, джин, вахольдер и старый том джин).

производство

От его происхождения есть много методов производства, которые были отделены от традиционного процесса; В основном они используют современные методы, направленные на дистилляцию и ароматизацию напитка.

В результате этой эволюции джины можно разделить на три типа обработки:

Джин в горшочке: это первый тип джина, полученный путем перегонки ферментированного сусла: пшеницы или ячменя или (в меньшей степени) из других злаков; это «солодовое вино» затем перегоняется с растительными ароматами. Таким образом, также возможно получить двойной джин или джин, перераспределенный дважды с ароматами. При использовании традиционных фотоизображений содержание алкоголя остается достаточно высоким (около 68% ABV для одного джина и 76% ABV для двойного джина). Эти джины часто выдерживаются в деревянных бочках, которые усиливают вкус солода, делая их больше похожими на виски. Kornwijn и Ginevra Gin являются наиболее важными в этой категории.
Колонна Дистиллированного Джина: рождена с изобретением стиля Коффи; это сделано с первой дистилляцией с высоким содержанием алкоголя (96% ABV) нейтрального спирта из сброженного сусла, который использует обратный поток с обратным холодильником специальной колонны. Ферментативной основой для алкоголя могут быть зерновые, сахарная свекла, виноград, картофель, сахарный тростник, сахар и т. Д. (предоставляется сельскохозяйственного происхождения). Спирт (очень концентрированный) затем перегоняется с ягодами можжевельника и другими натуральными ароматизаторами в другом инструменте. Очень часто вместо того, чтобы погружаться, все ароматические компоненты помещают в подвесную корзину, в которой находится поток алкогольного пара, который извлекает все ароматы; это приводит к получению гораздо более легкого и более нежного джина, который в зависимости от конечной алкогольной композиции станет джином дистиллированным или сухим лондонским джином.
Составной джин: это простая ароматизация нейтрального спирта с эссенциями или другими натуральными ароматами, без повторной перегонки; следовательно, это не считают дистиллированным джином.

Многие ароматы для джина содержат оттенки цитрусовых, такие как лимонная и горькая апельсиновая цедра, сочетание других специй, таких как: анис, корень дягиля и семена, корень ириса, корень солодки, корица, миндаль, кубеб, кожура из лайма, кожуры грейпфрута, личи, шафрана, баобаба, ладана, кориандра, райского зерна, мускатного ореха, коры кассии и / или многих других.

Потребление Джина

Джин является очень используемым ингредиентом в составе некоторых коктейлей; некоторые примеры: джин тоник, джин физз, старомодный джин и т. д. Потребление в виде чистого дистиллята (сегодня) количественно менее важно.

Джин тоник

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Смотреть видео на YouTube

По данным исследовательской фирмы International Wine & Spirit Research (Iwsr), крупнейшим потребителем джина во всем мире и в наши дни являются филиппинцы в городе Манила. Более того, при тщательном изучении отчета, опубликованного «The Economist», с использованием данных «IWSR» (базирующихся в Великобритании), кажется, что в среднем филиппинец потребляет около 1, 4 литра джина в год. Мировой рынок джина продает около 440 миллионов литров в год.

Immage: /www.rappler.com

Похоже, что в Соединенных Штатах и Испании рынок немного ниже, чем на Филиппинах, но с точки зрения удельного потребления словаки и голландцы следуют за Востоком с годовым потреблением 1, 2 литра и 0, 8 литра в год.

Крупнейшим в мире производителем джина является «Джинебра Сан Мигель», который на Филиппинах находится с 1830 года. В конечном счете, на Филиппинах находится крупнейший рынок джина в мире, или около 50% мировых продаж.

Джин вместе с другими спиртными напитками способствует постепенному увеличению потребления этилового спирта в Соединенном Королевстве.

С глобальной точки зрения, джин составляет около 0, 44% от общего потребления алкоголя.