введение
Листерия - это бактерия, относящаяся к категории бацилл; он является необязательным аэробным (он выживает как в присутствии, так и в отсутствие кислорода), не образует спор (он не продуцирует споры), чувствителен к кислотному рН и классифицирован как грамотрицательный (грамм -), поэтому он способен производить липидные эндотоксины, устойчивые к высоким температурам,
Листерия является одним из наиболее значимых пищевых этиологических патогенов; он характеризуется высокоадаптируемой природой, так что из бактериологического штамма, связанного исключительно с болезнями животных, он недавно превратился в эффективный бактериальный токсикант также для людей.
Известно шесть типов листерий: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii и listeria grayi .
Listeria monocytogenes способен провоцировать пищевое отравление, называемое листериозом ; с 1950-х годов были зарегистрированы многочисленные случаи эпидемий и подозреваемых случаев, вероятно, вызванных этой листерией.
Пищевые продукты, ответственные за размножение бактерий, по-видимому, многочисленны, начиная от сырого молока и свежего мяса, до вареного мяса (из-за перекрестного загрязнения) и до консервированных овощей; Предпочитает молочные продукты.
Бактерия Listeria monocytogenes видна под электронным микроскопом. Этот микроорганизм является инфекционным агентом, ответственным за листериоз, пищевое заболевание, которое в Соединенных Штатах ежегодно поражает 2500 человек в клинически выраженной форме; из этих 500 умирают
симптомы
Чтобы узнать больше: симптомы листериоза
Биологические характеристики и заражение
Листерия - коварная бактерия, так как она эффективно противостоит низким температурам (замерзанию); начиная с 80-х годов, его пищевое заражение стало распространенным и у людей и, по-видимому, часто распространяется на продукты питания из-за перекрестного загрязнения. Это вездесущая бактерия; он может быть найден в почве, на разлагающихся растениях и часто также в кишечнике диких или сельскохозяйственных животных (овец, крупного рогатого скота, свиней и домашней птицы). Он может присутствовать в загрязненных водоносных горизонтах, а оттуда через орошение, опираясь на овощи и фрукты, кроме того, оставаясь в водотоках, может вызвать заражение рыб и ракообразных. Мухи и клещи являются носителями.
Пищевые продукты, на которых листерия выживает или размножается, многочисленны, и ее устранение практически невозможно, скорее, относительные способы лечения направлены на контроль пролиферации, которая происходит при температуре от 0 до 45 ° C, но более быстро от 30 до 37 °. C; Листерия также довольно устойчива к нагреванию (она умирает чуть выше 60 ° C) и к хлористому натрию, который даже при уровнях насыщения не останавливает свой рост. Listeria любит нейтральный или слегка щелочной pH, но не эффективно размножается в кислых.
Люди в опасности
Листериоз НЕ является потенциально опасным заболеванием для здорового субъекта, поэтому серьезные случаи редко документируются. Наоборот, листерия эффективно укореняется у лиц с ослабленным иммунитетом (больных СПИДом, химиотерапевтов и т. Д.) И у беременных женщин (риск в 20 раз выше, чем у здорового мужчины); Ясно, что другие состояния могут способствовать неблагоприятному течению листериоза, мы упоминаем алкоголизм, новообразования, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и т. д. NB . Наиболее важным осложнением тяжелого листериоза является сепсис (бактерии в кровотоке), что приводит к менингиту (инфекция центральной нервной системы - ЦНС).
беременность
Хотя у беременных листерия может выглядеть почти бессимптомно (похоже на незначительное влияние), у плода последствия могут быть катастрофическими. Плод зачатия является жертвой врожденной инфекции, следовательно, он может быть подвержен преждевременным родам, смерти или аборту. Даже если листерия заражает новорожденного во время родов, существует высокий риск осложнений; более точно, после инкубации, обычно колеблющейся между 7 днями и 4 неделями, симптоматическая картина характеризуется смертельным сепсисом и менингитом.
Скрининг проводится с помощью ультразвуковых и серологических исследований.
У пострадавшей матери фармакологическое лечение должно быть своевременным и проводится с применением антибиотиков (ампициллин и аминогликозид).
Иммунозащита и лечение
Следует помнить, что контроль над листериями в организме возлагается на Т-лимфоциты и активированные макрофаги (некоторые белые кровяные клетки), поэтому любое изменение этих иммунных клеток вызывает необратимое ухудшение листериоза. NB . Listeria может избежать иммунной защиты, пролиферируя в мононуклеарных фагоцитах.
Терапия в основном фармакологическая, основанная на: кумермицине, рифампицине, ампициллине и аминогликозидных антибиотиках; к сожалению, у пациентов с ослабленным иммунитетом антимикробная терапия не всегда является удовлетворительной.
библиография
- Пищевая микробиология - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pag 637: 667
- Санитарная обработка в пищевой промышленности - NG Marriott, RB Gravani - Springer - pag 40-41.
