Пищевые особенности
Рисовые лепешки являются очень калорийной пищей, которая обеспечивает около 35 ккал на единицу (10 г) и чуть менее 400 ккал на 100 г.
Из этого первого утверждения мы можем сделать вывод, что рисовые лепешки не являются прототипом диетического питания; Более того, они гораздо энергичнее традиционного хлеба. Последний обеспечивает в среднем чуть меньше 300 ккал / 100 г, поэтому один ломтик хлеба (от 25 до 30 г) дает около 75-90 ккал. Таким образом, сравнивая его с рисовым пирогом, ломтик хлеба дает в два раза больше энергии, но его общий вес в 2, 5 / 3 раза выше. На практике ломтик хлеба имеет в два раза больше калорий, но обладает насыщающей силой в три раза выше.
Калории рисовых лепешек обеспечиваются в основном углеводами, затем идут липиды и, наконец, белки. Углеводы почти полностью сложны (крахмал), жирные кислоты ненасыщены и пептиды средней биологической ценности.
Рисовые лепешки дают недостаточную долю воды, не содержат холестерина и их доля в клетчатке довольно высока.
| Пищевая композиция на 100 г коммерческих рисовых пирожных | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
С соленой точки зрения рисовые лепешки обеспечивают хороший уровень фосфора, калия и железа (хотя последний не очень биодоступен). Что касается витаминов, то выделяются концентрации ниацина (РР), общего количества фолатов (не показаны в таблице и, вероятно, отменены термической обработкой воздушного риса) и токоферолов (вит Е).
Рисовые лепешки не содержат простых сахаров, но, обладая высоким гликемическим индексом (82 из максимального значения 100 глюкозного сиропа), НЕ поддаются диете с ожирением, диабетом 2 типа и гипертриглицеридемией.
Помимо прочего, из-за нехватки воды содержание в клетчатке может (а не улучшиться) ухудшить возможное состояние запора; в этом случае важно, чтобы рисовые лепешки сопровождались большим количеством воды или напитков.
Также важно отметить, что не все рисовые лепешки подходят для вегетарианской и веганской пищи, так как некоторые используют в качестве клея пищевые добавки животного происхождения, например, isinglass.
Последний пункт касается пригодности рисовых лепешек для целиакии. Многие считают, что печенье на основе риса может быть легко вставлено. Тем не менее, некоторые из них производятся из клеевого риса, поэтому всегда необходимо внимательно прочитать этикетку отдельных продуктов во время покупки.
Средняя доля рисовых лепешек варьируется в зависимости от состава общей диеты; в режиме питания 2000 ккал, если он используется в качестве вторичной закуски, вы можете использовать 20-30 г рисовых лепешек (или 80-115 ккал).
Рисовые лепешки: они загрязняют?
Некоторые эксперты по питанию человека из Национального института продовольствия Технического университета Дании изучили уровни содержания неорганического мышьяка и акриламида в некоторых продуктах, включая рисовые лепешки.
Будучи двумя соединениями, считающимися ядовитыми - поскольку при высоком и длительном воздействии они могут увеличить риск развития рака - исследователи сочли целесообразным информировать сообщество об их соответствующих уровнях в отношении пищевых продуктов и безопасности; на самом деле было бы закономерно, чтобы потребители желали принять меры по сдерживанию содержания акриламида и мышьяка, чтобы смягчить риски, связанные с их присутствием в рационе.
Исследователи утверждают, что у потребителей нет причин беспокоиться о большинстве нежелательных химических соединений в пищевых продуктах, включая мышьяк и акриламид, особенно в контексте разнообразной и неоднородной диеты.
Тем не менее, «Национальный институт продовольствия» утверждает, что « было бы полезно для всех, если бы некоторые соединения были сокращены »; эти соединения также включают неорганический мышьяк и акриламид.
мышьяк
Рис считается одним из основных источников неорганического мышьяка почти для всех групп населения и для всех возрастов; кроме того, для детей кажется, что печенье представляет собой основной способ попадания вышеупомянутых загрязняющих веществ.
В свете этих определений, среднее потребление неорганического мышьяка с пищей (даже в пределах безопасности) должно быть сокращено, особенно для детей. Это потому, что меньшие и развивающиеся организмы имеют меньшую толерантность, чем взрослые; Напомним, что при потреблении в больших количествах и в течение многих лет данный химический элемент может увеличить риск развития некоторых форм рака.
Поэтому было бы желательно (в рационе тех, кто в основном ест эту кашу, например, азиатское население или некоторые западные целиакии) частично заменить рис картофелем, хлебом (возможно, без глютена), бобовыми или другими овощами, чтобы изменить рацион и уменьшить воздействие к яду.
акриламид
Акриламид является другим химическим веществом, которое может присутствовать в рисовых лепешках и повышать риск некоторых видов рака. Эта нежелательная молекула образуется, когда продукты, богатые углеводами, жарятся, жарятся на гриле или запекаются; однако всегда при температуре> 120 ° С
Хотя исследования показывают, что с 2007 года среднее потребление акриламида для населения уменьшилось, некоторые говорят, что уровни все еще слишком высоки.
Согласно отчету 2013 года, 36% акриламида в рационе взрослого населения приходится на упакованные продукты, такие как картофельные чипсы, 30% от кофе и 13% от хлеба и его производных (включая, конечно, печенье). риса).
Как избежать накопления акриламида и мышьяка
В дополнение к отказу от определенных типов продуктов, которые содержат высокие уровни этого вещества (те, которые очень золотые или сожжены), потребители могут принять определенные меры безопасности, такие как прием детоксикации.
Эти типы добавок часто содержат смесь микронизированного цеолита (кремний и алюминий на основе вулканического минерального детоксификатора), альфа-липоевой кислоты (мощный антиоксидант) и / или других антиоксидантных молекул витаминного, минерального, полифенольного, коферментного происхождения и т. Д.
Композиция оправдывается тем фактом, что альфа-липоевая кислота, а также другие упомянутые компоненты могут способствовать ограничению окислительного стресса, вызываемого акриламидом, благодаря своей замечательной способности нейтрализовать вредные свободные радикалы по всему организму. Между тем, цеолит, благодаря «клеточной» химической структуре, должен обменивать тяжелые металлы (включая вышеупомянутый мышьяк) в окружающей среде, освобождая его ионы и предотвращая токсины от оставления в организме.
По правде говоря - если показано, что цеолит может эффективно обменивать свои ионы с содержащимися в них тяжелыми металлами и что антиоксиданты обладают определенной эффективностью в борьбе с окислительным стрессом, - нет гарантии, что вышеупомянутые добавки отменит присутствие или влияние мышьяка и акриламида в пищевых продуктах. Помимо прочего, министерство здравоохранения недавно объявило об использовании глин в пищевых добавках, чтобы снизить воздействие на потребителей алюминиевых пищевых источников.
Поэтому принимать антиоксидантные и «детоксифицирующие» добавки может быть правильной привычкой, но диета остается самой важной формой профилактики.
