Рапс или "рапа масличная" - научное название Brassica napus var. oleifera - растение, принадлежащее к семейству брассовых и крестоцветных, которое, с ботанической точки зрения, кажется «посередине» между капустой и родом репы.
Рапсовое масло в истории
Рапс (и его масло) - это репа, известная с древних времен; римляне игнорировали его существование, в то время как галлы (в центральной Европе) уже широко использовали его.
Некоторые исторические находки дают место возделыванию масличного рапса на севере Франции (в XIII-XIV веке); в средние века рапсовое масло уже было предметом обмена и продажи со стороны "корпорации производителей нефти" и "аптекарей-торговцев".
Как и многие другие виды масла (например, маковое масло), до восемнадцатого века рапсовое масло также подвергалось большой дискриминации со стороны научного сообщества; только в 1774 году с публикацией и относительным научным отрицанием французского аббата Розье многие из этих «запрещенных» масел были восстановлены на континентальном рынке.
Начиная с 800 года, рапс культивировался, прежде всего, в восточноевропейском регионе, где по религиозным соображениям (православная церковь) во время Великого поста молоко и масло были строго запрещены в пользу рапсового масла.
Использование рапса и рапсового масла
С восемнадцатого века изнасилование считалось не только пищей, но и смягчающим и рассасывающим маслом высокой эффективности (Lémery - Pharmacopée Universelle); в следующем столетии Рок и Казин подтвердили эти свойства, приписав рапсовому маслу также своеобразную слабительную функцию.
В 1900-х годах Фурнье подтвердил свою терапевтическую полезность как в качестве смягчающего средства, так и для устранения кишечных запоров с помощью энтероклизмов, добавив гипотетическую профилактическую функцию против печеночных и почечных колик. Более того, кажется, что популярные традиции (о подлинной достоверности которых, однако, не известно) все еще распространяются и сегодня, чтобы выпить стакан рапсового масла в качестве средства от укуса гадюки.
Изнасилование может также использовать только семена; они, если принимать их в виде порошка, обладают сильным мочегонным и потогонным действием (5 г в стакане липы два раза в день), а в смеси с медом (в той же дозе) могут оказывать определенное смягчающее действие против кашля и бронхита.
Для наружного применения, используя прокладки, рапсовое масло по-прежнему используется в качестве проксикатрианта при лечении язв, в то время как в более общем смысле оно полезно (в смеси с ароматическими веществами) для устранения трения при массаже и манипуляциях с болью.
Пищевые и пищевые аспекты рапсового масла
О рапсовом масле не так много информации, поскольку оно является «устаревшим» продуктом питания и потребляется только в небольших территориальных условиях для кустарного производства (напротив, оно представляет больший интерес для промышленного производства мыла). На кухне рапсовое масло пригодно для приготовления блюд, которые нуждаются в хорошей герметизации (для большей связывающей и эмульгирующей способности по сравнению с другими маслами) и также очень консервируемы по сравнению с теми, которые в равной степени богаты полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК); NB . хотя оно богато омега-3, некоторые утверждают, что рапсовое масло очень подходит для жарки благодаря своей жирной и вязкой консистенции.
В любом случае, несомненно то, что рапсовое масло - это настоящая мина ПНЖК 18: 3, а относительные концентрации практически сопоставимы с концентрациями льняного масла.
Библиография:
- Энциклопедия растений здоровья - Г. Дебинь - Гремсе Эдиторе - стр. 196
