морковь

Морковь в истории

Название «морковь» происходит от греческого «Karotòn», в то время как в ботанике он известен как « Daucus carota» .

Вероятно, типичный желто-оранжевый цвет моркови обусловлен мутацией лилового вида. Хотя его происхождение лежит на Востоке, где его выращивали тысячи лет, древние греки и римляне уже использовали морковь не столько для кулинарного использования (из-за типичной древесной и твердой консистенции овоща), сколько в качестве лекарственных растений.,

Ботанический анализ

Сегодня выращивание моркови широко распространено в Европе, Северной Африке и на азиатском континенте. Речь идет о многолетнем травянистом растении, принадлежащем к семейству Umbelliferae: у моркови появляются белые цветки с пятью лепестками, собранными в типичных зонтичных соцветиях.

Съедобной частью моркови является корень, средняя длина которого может варьироваться от 3 до 20 см, хотя есть разновидности, которые даже достигают 90 см. Диаметр корня обычно может варьироваться от 1 до 6 см.

Морковь считается сорняком, широко распространенным на лугах и, в этом случае, имеет менее развитый и более короткий корень.

Питательные свойства

Что касается питательных свойств, то морковь настроена как настоящая шахта минералов: железа, кальция, магния, меди, цинка. Но не только: морковь приносит провитамин А (каротиноиды), витамины В и С; среди всех овощей это самый богатый источник бета-каротина, который организм превращает в витамин А в случае необходимости. Достаточно подумать, что на самом деле 200-300 г моркови приносят количество бета-каротина, примерно в 5-10 раз превышающее рекомендованную суточную потребность (20-25 мг по сравнению с предполагаемой потребностью 2-4 мг / день).

Каротин является пигментом, отвечающим за типичный оранжевый цвет моркови: по этой причине каротины извлекаются из корня и используются в качестве натурального красителя в агропищевой промышленности (E160).

Корень моркови богат сахарными запасами, в то время как в травянистой части есть много флавоноидов, фуранокумаринов и масла с низкомолекулярными молекулами: очень летучее масло, которое характеризуется содержанием гераниола, лимонена и сесквитерпенов, таких как daucolo.

Эфирное масло моркови в косметике

Масло из семян моркови извлекается паровой дистилляцией и широко используется в парфюмерии для освещения свежих и сладких нот: оно также широко используется из-за своей очень низкой стоимости. В косметическом секторе эфирное масло моркови в сочетании с каротинами также используется для создания лосьона для загара, против старения и в продуктах, стимулирующих рост волос. Кроме того, косметическая промышленность использует мякоть моркови для лечения ожогов, фурункулов, сухой и потрескавшейся кожи, а также для заживления язв.

Морковь в фитотерапии

Свежий морковный корень также можно использовать для отвара: таким образом он может оказывать мочегонное и отхаркивающее действие, противодействуя кашлю и хрипоте. Вместо этого, заменяя семена моркови свежим корнем, вы можете получить отвар, способствующий правильному пищеварению. Морковь может помочь в регуляции функций кишечника и успокаивающем действии на пищеварительную систему.

Другие свойства также связаны с морковью: ее можно использовать из-за ее мочегонного и ветрогонного действия, чтобы облегчить такие расстройства, как камни, цистит и проблемы с мочеиспусканием.

Морковная паста используется как средство от диареи, особенно у детей.

Однако следует обратить внимание на использование масла из семян моркови: побочные эффекты на центральную нервную систему могут быть аналогичны тем, которые вызваны барбитуратами. Этот эффект, однако, был продемонстрирован только in vitro.

Чтобы максимально использовать потенциал моркови, было бы хорошо съесть ее в сыром виде, не снимая кожуру; также было бы целесообразно очистить внешнюю часть щеткой для удаления любых вредных веществ и микроорганизмов.

Пищевая ценность

В таблице приведены значения питательности для 100 г моркови на основе базы данных о составе пищевых продуктов для эпидемиологических исследований в Италии.

95% съедобная часть	Витамины	полезные ископаемые	Энергия Ккал 35
Вода 91, 6 г	Тиамин 0, 04 мг	Натрий 95 мг	Энергия КДж 147
Белки 1, 1 г	Рибофлавин 0, 04 мг	Калий 220 мг
Доступны глюкозы 7, 6 г	Ниацин 0, 70 мг	Железо 0, 7 мг
Крахмал 0 г	Витамин С 4 мг	Кальций 44 мг
Растворимая глюкоза 7, 6 г	Витамин А 1148 мкг	Фосфор 37 мг
Пищевая клетчатка 3, 1 г	Витамин Е 0	Магний 11 мг
Липиды тотал 0, 2 г		Цинк 2, 92 мг
Холестерин 0 г		Медь 0, 19 мг
		Селен 1, 0 мкг

Традиция учит

Среди средств противодействия гастриту в древние времена важную роль играла морковь: сырой морковный овощной сок, употребляемый медленно, казалось, успокаивал боль в животе и противодействовал раздражению на уровне слизистой желудка.

В средние века корни моркови считались «чудодейственными» средствами: зеленую часть даже тогда использовали в лечении камней в почках.

С древних времен морковь использовалась для стимулирования загара и борьбы с диареей в детстве.