сухофрукты

Фрукты - Свежие и сушеные фрукты - Пищевые свойства

Фрукты в рационе

В диетологии, питании и питании фрукты обычно делятся на:

  • Свежие фрукты (связаны с мясистыми, кислыми и сахаристыми продуктами растений)
  • Сухофрукты (сухофрукты, такие как фундук, некоторые костянки с мясом, например, грецкий орех и т. Д.)
  • Консервированные фрукты

NB. Далее будут рассмотрены свежие фрукты и сухофрукты, а описание консервированных фруктов см. В статье, касающейся сезонности и методов сохранения фруктов.

Свежие фрукты

Согласно классификации SINU (Итальянское общество питания человека), свежие фрукты - это набор продуктов, которые можно объединить в VI и VII группы продуктов питания:

VI) желтые или зеленые овощи и фрукты, источники витамина А,

VII) овощи и фрукты, богатые витамином С.

В действительности, свежие фрукты характеризуются многими другими аспектами питания, и вышеупомянутые витамины являются лишь частью важного питательного вклада фруктов.

Свежие фрукты, если их употреблять подходящими порциями (400-800 г / день) и соответствующим образом контекстуализировать на основе состава рациона (чтобы избежать превышения простых сахаров), представляют собой опорную основу питания человека.

Свежие фрукты в первую очередь снабжают большим количеством воды, способствуя поддержанию увлажнения даже у субъектов, которые пренебрегают или не чувствуют стимула жажды. Гидратация является фундаментальным аспектом общего гомеостатического поддержания организма и эффективно предотвращает некоторые потенциально вредные состояния, такие как почечная усталость и метаболический ацидоз.

С энергетической точки зрения, свежие фрукты обеспечивают довольно разнородное количество калорий, как в зависимости от вида растений, так и от сезонности фруктов. В диапазоне от 16 ккал / 100 г арбуза до 72 ккал / 100 г мандаринов, в основном из фруктозы. Очевидно, есть также особенно калорийные свежие фрукты с питательным составом, который отклоняется от среднего; это касается кокоса (364 ккал / 100 г и 35 г липидов), авокадо (231 ккал / 100 г и 23 г липидов), каштанов (165 ккал и 25, 3 г крахмала) и т. д.

Количество липидов (за исключением исключений) уменьшается, но в основном состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных липидов (также необходимых), в то время как содержание белка имеет низкую биологическую ценность и не имеет количественного значения.

Напротив, высокий вклад в растворимые пищевые волокна заслуживает внимания. Он состоит преимущественно из водорастворимых полимеров и вносит значительный вклад в достижение минимального суточного уровня (30 г / день), полезного для поддержания целостности кишечника и, в качестве пребиотика, для тропизма природной бактериальной флоры колики.

Содержание витаминов отлично; как уже упоминалось, витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин А (в β-каротине) являются хозяевами, но также и в хороших количествах токоферолов (вит Е) и в незначительных количествах тиамина, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты и витамин К.

Что касается структуры солевого раствора, мы напоминаем (также сторонникам недавних «теорий питания»), что свежие фрукты вместе с овощами и цельнозерновыми продуктами представляют собой группу продуктов, которая в наибольшей степени способствует вкладу щелочных ионов и, в частности, магния (Mg). Также калий (K), цинк (Zn), селен (Se) и медь (Cu) не отсутствуют.

Необходимо еще одно слово, чтобы проиллюстрировать антиоксидантный потенциал свежих фруктов; мы знаем, что на клеточном уровне эти молекулы представляют собой реальную защиту от окислительного стресса, а следовательно, от старения, канцерогенеза и атерогенеза. К числу наиболее распространенных антиоксидантов во фруктах относятся витамин С, витамин А, витамин Е, селен, цинк, фенольные вещества (ресвератрол, но не только!), Фитоэстрогены (изофлавоны) и т. Д.

Сушеные фрукты

Чтобы узнать больше: сухофрукты, пищевые свойства

Сухофрукты означают группу продуктов с низким потреблением воды и высоким содержанием энергии и липидов. Съедобная часть состоит из семян, которые нужно употреблять в свежем виде, сушеными или поджаренными.

В последнее время сухофрукты стали более важными в коллективном рационе; основные институты, благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, установили, что сухофрукты должны являться неотъемлемым элементом питания человека при частом, но умеренном потреблении.

Сухофрукты в основном содержат жирные кислоты семейства омега-6 (ω ‰ 6); omega6, в отличие от omega3 (ω 3), типичного для рыб, хотя необходимые молекулы НЕ являются дефицитными для коллективного питания. Они широко распространены в пищевых продуктах, и их избыток по отношению к омега-3 (соотношение омега-3 / омега-6) может вызывать провоспалительную декомпенсацию. Поэтому наиболее распространенными жирными кислотами являются: линолевая кислота (LA 18: 2), гамма-линоленовая кислота (GLA 18: 3), диомо-гамма-линоленовая кислота (DGLA 20: 3) и арахидоновая кислота (AA 20: 4).,

Другие питательные компоненты также присутствуют, но, принимая во внимание сокращенные порции потребления (несколько граммов), вызванные высоким потреблением калорий (> 500 ккал / 100 г), они, по-видимому, не оказывают существенного влияния на рекомендуемые рационы. Очевидно, что если его использовать больше, потребление минеральных солей и токоферолов становится значительным.

Плоды становятся жирными?

Следует проводить различие между питательной ролью свежих фруктов и сухофруктов ... но в любом случае, при условии адекватного потребления, ответ - нет!

Размышляя о химическом составе свежих фруктов, становится ясно, что это единственная настоящая категория натуральных сладких продуктов. Читатели будут думать:

« Точно! Поскольку он содержит сахар (фруктозу), потребление фруктов должно помочь увеличить потребление калорий в рационе »

... и мой ответ таков:

« Потребление фруктов должно быть контекстуализировано и управляться субъективно наиболее подходящим образом ... т.е.

Фрукты обеспечивают простые углеводы, как и любой пищевой продукт в кондитерской промышленности, но кому бы хотелось сравнивать апельсин с круассаном? С моей точки зрения, употребление фруктов в качестве заменителя сладких продуктов является одним из ключевых принципов современной диетической коррекции, а также основополагающим принципом ИСТИННОЙ средиземноморской диеты.

Многие сладкие продукты (затем добавленные в сахарозу) рождаются (как вы прочтете в статье «Сезонность и консервирование фруктов») как консервированные продукты (см. Джемы, джемы, консервированные фрукты, сухофрукты и т. Д.), Поэтому их следует употреблять только в те несколько недель, когда нет свежих фруктов (например, полная зима). К сожалению это не так! Сладкие продукты доступны потребителям в течение всего года и почти вытеснили потребление свежих фруктов; с другой стороны, замена сладких продуктов свежими фруктами позволит:

  • Увеличить гидратацию
  • Увеличьте потребление минеральных веществ
  • Увеличить потребление витаминов
  • Увеличение потребления антиоксидантов
  • Увеличить потребление растворимых пищевых волокон (!!!)
  • Уменьшите потребление простых сахаров как минимум на 500%
  • Уменьшить общее потребление калорий
  • Умеренный инсулиновый ответ
  • Поощряйте сытость

Это не предназначено, чтобы убедить читателей отменить все сладкие продукты ... но просто помнить, что замена большинства из них фруктами может значительно повысить качество диеты.

" А для сухофруктов ?"

Ну, это группа продуктов, безусловно, богатых необходимыми липидами, но все еще с очень высокой плотностью энергии. Если употреблять в умеренных количествах и связывать с источниками белка MAGRE (чтобы не превышать липидный процент, равный 30% от общего количества калорий), сухофрукты могут обеспечить абсолютно примечательные преимущества ... но когда вы начинаете "дробить орехи" (миндаль, фисташки, кедровые орехи, фундук и т. д.) ... важно уметь останавливаться в нужное время! (что, учитывая приятность продукта, оказывается сложным, но сохранять ...)

Фруктовый пирог

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube