всеобщность
Отбивные являются одним из самых распространенных и востребованных отрубов свинины в Италии; животное, от которого они получены, в основном это именно Suis Scrofa Domesticus, или свинья (также называемая свинья или свинья).
Котлеты неправильно считают жирным мясом, так как они получают в основном из свиньи; в действительности, в дополнение к легким и не тяжелым свиньям (предназначенным для производства копченого мяса), отбивные в основном содержат мускулатуру поясницы или белое и в основном постное мясо (хотя и не накладываются на толщину кролика или грудку птицы) ). Единственное различие между отбивной карре и медальоном поясницы (или аристой) заключается в том, что последний, помимо того, что подвергается костной обработке, подвергается точному поверхностному обезжириванию (только частично применимо к отбивным). Будучи молодыми животными, поэтому стройнее, чем взрослые свиньи, теленок и ягненок, безусловно, имеют даже более стройные отбивные.
Отбивные можно использовать по-разному; самая традиционная и «кажущаяся» простая подготовка - это приготовление на гриле, на самом деле приготовление жареной отбивной, доходящей до сути еды, сохранение ее нежной и без сушки - это работа для опытных поваров. На плите, в сковороде, в духовке и в соусе нет недостатка в приготовлении пищи; однако наличие кости приятно напоминает использование рук, которые с большим удовлетворением используются перед грилем и намного реже - на влажных или сложных препаратах. Превосходно и приятно удивительно, сочетание с яблоками, посмотрите нашу фаршированную свиную отбивку от Videooricetta на яблочной грядке
NB . Карре можно использовать целиком для приготовления жаркого.
Пищевые характеристики
Как и предполагалось, отбивные представляют собой достаточно постный срез мяса; они приносят больше жира, чем куриная грудка и грудка индейки или кролика, но их определенно нельзя отнести к жирному мясу.
Потребление белка является замечательным и имеет высокую биологическую ценность, в то время как энергетические липиды в основном насыщены и присутствует важная стероидная фракция холестерина; отбивные НЕ содержат углеводов.
С точки зрения солевого раствора, отбивные содержат хорошее количество калия и железа, в то время как в отношении витаминов наблюдаются отличные количества тиамина (вит. В1), рибофлавина (вит. В2) и ниацина (вит. РР).
Примечание : значения, показанные ниже и экстраполированные из таблиц INNRAN, относятся к общим стейкам (вероятно, полученным из карре) и к свиной корейке.
Пищевой состав свинины, лёгкий, стейк, сырой и свинины, лёгкий, вырезка. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN
| Питательный состав на 100 г съедобной порции. Свинина, легкая, стейк, сырая | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевой состав на 100 г съедобной порции свинины, легкого, поясницы: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
