всеобщность
Песочное печенье - это сладкая и сухая выпечка.
Они имеют самостоятельное гастрономическое назначение; представляют собой типичный продукт вторичного питания (закуски) и итальянский завтрак. Они часто сопровождают такие напитки, как чай, молоко или соки.
Есть много видов песочного печенья; различаются по:
- Форма и размер.
- Рецепт / тип теста.
- Характерные ингредиенты (ароматы, красители и т. Д.).
- Пищевые характеристики.
Песочное печенье имеет значительное потребление калорий и не пренебрегает химическими характеристиками; из-за их метаболического воздействия, эти продукты должны потребляться в ограниченных количествах и частоте.
Типы
Как и ожидалось, песочное печенье может быть классифицировано по различным критериям.
Пищевые особенности
Песочное печенье - это сладкая пища.
Они имеют достаточно высокое потребление энергии, которое может увеличиваться с процентом масла, с заменой последнего на осветленное и т. Д.
Калории поступают в основном из липидов, за которыми почти в равной степени идут углеводы и, наконец, белки (соотношение липидов / углеводов варьируется в зависимости от рецепта).
Жирные кислоты имеют тенденцию быть насыщенными и простыми углеводами (из сахара); белки смешанные, с высокой и средней биологической ценностью.
Песочное печенье содержит много холестерина, липида, который может быть увеличен путем увеличения количества желтков или использования очищенного масла.
Волокна присутствуют в средних количествах, хотя их можно увеличить, отдав предпочтение цельнозерновой муке.
Среди витаминов А выделяется прежде всего, а в отношении минеральных солей обнаруживается умеренное содержание натрия (которое увеличивается с добавлением поваренной соли).
Песочное печенье не подходит для частого и систематического потребления. Они чрезмерно жирные и калорийные. Они также обеспечивают значительное количество холестерина и насыщенных жирных кислот.
Доля простых сахаров (сахарозы) чрезмерна.
Песочное печенье НЕ подходит для клинического питания против избыточного веса, гиперхолестеринемии, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Они содержат небольшое количество лактозы и большие дозы глютена; они не поддаются диетическому режиму для связанной нетерпимости.
Признанные вегетарианской философией, они отвергаются веганской.
Средняя порция в качестве закуски может составлять 20-30 г (88-110 ккал).
Форма и Размер
Форма и размер песочного печенья изменяются в зависимости от гастрономического назначения и типа теста.
Большие и обычные бисквиты, как правило, легче вымачивать и могут быть погружены в молоко в качестве утренней еды.
Маленькое печенье с характерной формой (сердце, звезда и т. Д.) И обогащенное (варенье, покрывающее шоколад и т. Д.) Часто более рыхлые и легкие. Их используют для послеобеденного чая или едят в одиночку.
тесто
Тесто для песочного теста также может значительно измениться.
Наиболее важные различия касаются:
- Тип муки: пшеничная или другие крупы (даже без глютена для целиакии), рафинированная или цельнозерновая. Недавно начались эксперименты с бобовой мукой (например, нутом или бобами); они заменяют 10% пшеничной муки и позволяют оптимизировать биологическую ценность белка и некоторые физические характеристики готового печенья.
- Наличие химических дрожжей: оно может придать пище легкость и больший объем.
- Связь между маслом и мукой: масло является характерным элементом песочного печенья; некоторые рецепты планируют увеличивать или уменьшать количество в зависимости от аромата и конечного аромата, который вы хотите получить. Некоторые предпочитают использовать осветленный, который способствует большей рыхлости, но значительно увеличивает содержание жира.
- Тип и количество сахара: определенные формулы обеспечивают количество, превышающее 50% по сравнению с основным рецептом. В этом случае используется почти исключительно сахарная пудра из-за его большей впитывающей способности и растворимости. В некоторых современных формулах предпочтение отдается формуле интегрального тростника (по причинам питания, более или менее обоснованным).
- Количество и тип яичных желтков (сырых или вареных) и соотношение с тестом: традиционное тесто требует не менее двух желтков на каждые два килограмма теста. Удваивая количество, становится необходимым уменьшить сливочное масло по крайней мере на 50 г. Используя вареные и измельченные яичные желтки, получается более рыхлое тесто с характерным вкусом. Редко используются цельные яйца, которые требуют больше муки.
Характерные ингредиенты
Они представляют переменную, тесно связанную с тестом и питательной причиной (см. Ниже).
Они могут быть любого типа, но чаще они принадлежат к следующим группам:
- Аддитивные и / или пряные ароматы: ванилин, ваниль, апельсин или лимон, корица и т. Д.
- Аддитивные красители: каротиноиды и др.
- Цельные, измельченные или измельченные в масле семена: миндаль, грецкие орехи, фундук, кедровые орехи и т. Д.
- Фрукты или их части, свежие или консервированные: кожура кедра, апельсиновый сок, мука или кокосовая стружка и т. Д.
- Ликеры: особенно ром.
- Горький какао или нарезанный шоколад.
Печенье "Очень легкое печенье" - Пасхальные колокольчики
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube