конфеты

Песочное печенье

всеобщность

Песочное печенье - это сладкая и сухая выпечка.

Они имеют самостоятельное гастрономическое назначение; представляют собой типичный продукт вторичного питания (закуски) и итальянский завтрак. Они часто сопровождают такие напитки, как чай, молоко или соки.

Они содержат около трех частей муки, две части сливочного масла, одну часть сахара и два желтка на каждые 2 килограмма теста; К основным ингредиентам также можно добавить характерные элементы, такие как: кожура лимона, ваниль, мелкая соль, какао и т. д.

Есть много видов песочного печенья; различаются по:

  • Форма и размер.
  • Рецепт / тип теста.
  • Характерные ингредиенты (ароматы, красители и т. Д.).
  • Пищевые характеристики.

Песочное печенье имеет значительное потребление калорий и не пренебрегает химическими характеристиками; из-за их метаболического воздействия, эти продукты должны потребляться в ограниченных количествах и частоте.

Типы

Как и ожидалось, песочное печенье может быть классифицировано по различным критериям.

Пищевые особенности

Песочное печенье - это сладкая пища.

Они имеют достаточно высокое потребление энергии, которое может увеличиваться с процентом масла, с заменой последнего на осветленное и т. Д.

Калории поступают в основном из липидов, за которыми почти в равной степени идут углеводы и, наконец, белки (соотношение липидов / углеводов варьируется в зависимости от рецепта).

Жирные кислоты имеют тенденцию быть насыщенными и простыми углеводами (из сахара); белки смешанные, с высокой и средней биологической ценностью.

Песочное печенье содержит много холестерина, липида, который может быть увеличен путем увеличения количества желтков или использования очищенного масла.

Волокна присутствуют в средних количествах, хотя их можно увеличить, отдав предпочтение цельнозерновой муке.

Среди витаминов А выделяется прежде всего, а в отношении минеральных солей обнаруживается умеренное содержание натрия (которое увеличивается с добавлением поваренной соли).

Песочное печенье не подходит для частого и систематического потребления. Они чрезмерно жирные и калорийные. Они также обеспечивают значительное количество холестерина и насыщенных жирных кислот.

Доля простых сахаров (сахарозы) чрезмерна.

Песочное печенье НЕ подходит для клинического питания против избыточного веса, гиперхолестеринемии, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.

Они содержат небольшое количество лактозы и большие дозы глютена; они не поддаются диетическому режиму для связанной нетерпимости.

Признанные вегетарианской философией, они отвергаются веганской.

Средняя порция в качестве закуски может составлять 20-30 г (88-110 ккал).

Форма и Размер

Форма и размер песочного печенья изменяются в зависимости от гастрономического назначения и типа теста.

Большие и обычные бисквиты, как правило, легче вымачивать и могут быть погружены в молоко в качестве утренней еды.

Маленькое печенье с характерной формой (сердце, звезда и т. Д.) И обогащенное (варенье, покрывающее шоколад и т. Д.) Часто более рыхлые и легкие. Их используют для послеобеденного чая или едят в одиночку.

тесто

Тесто для песочного теста также может значительно измениться.

Наиболее важные различия касаются:

  • Тип муки: пшеничная или другие крупы (даже без глютена для целиакии), рафинированная или цельнозерновая. Недавно начались эксперименты с бобовой мукой (например, нутом или бобами); они заменяют 10% пшеничной муки и позволяют оптимизировать биологическую ценность белка и некоторые физические характеристики готового печенья.
  • Наличие химических дрожжей: оно может придать пище легкость и больший объем.
  • Связь между маслом и мукой: масло является характерным элементом песочного печенья; некоторые рецепты планируют увеличивать или уменьшать количество в зависимости от аромата и конечного аромата, который вы хотите получить. Некоторые предпочитают использовать осветленный, который способствует большей рыхлости, но значительно увеличивает содержание жира.
  • Тип и количество сахара: определенные формулы обеспечивают количество, превышающее 50% по сравнению с основным рецептом. В этом случае используется почти исключительно сахарная пудра из-за его большей впитывающей способности и растворимости. В некоторых современных формулах предпочтение отдается формуле интегрального тростника (по причинам питания, более или менее обоснованным).
  • Количество и тип яичных желтков (сырых или вареных) и соотношение с тестом: традиционное тесто требует не менее двух желтков на каждые два килограмма теста. Удваивая количество, становится необходимым уменьшить сливочное масло по крайней мере на 50 г. Используя вареные и измельченные яичные желтки, получается более рыхлое тесто с характерным вкусом. Редко используются цельные яйца, которые требуют больше муки.

Характерные ингредиенты

Они представляют переменную, тесно связанную с тестом и питательной причиной (см. Ниже).

Они могут быть любого типа, но чаще они принадлежат к следующим группам:

  • Аддитивные и / или пряные ароматы: ванилин, ваниль, апельсин или лимон, корица и т. Д.
  • Аддитивные красители: каротиноиды и др.
  • Цельные, измельченные или измельченные в масле семена: миндаль, грецкие орехи, фундук, кедровые орехи и т. Д.
  • Фрукты или их части, свежие или консервированные: кожура кедра, апельсиновый сок, мука или кокосовая стружка и т. Д.
  • Ликеры: особенно ром.
  • Горький какао или нарезанный шоколад.

Печенье "Очень легкое печенье" - Пасхальные колокольчики

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube