всеобщность
Спаржа - это растительная пища, которую можно поместить в группу овощей или овощей. Это зеленые или белые побеги ( побеги ) (в зависимости от того, выращены они в присутствии или отсутствии света), которые требуют довольно сложного выращивания.
Развитую спаржу можно описать как простоватое корневищное растение с травянистыми стеблями без колючек (с круглым кустарником с почти игольчатыми листьями), прямыми и разветвленными, с белыми цветами dìoci, которые превращаются в красные ягоды; параллельно спаржа имеет горизонтальный и подземный стебель ( корневище или лапу ), из которого появляются побеги или съедобные побеги.
Спаржа, в дополнение к требованию полностью совместимой почвы (очень дренирующая и обработанная), должна быть собрана, как только кончик побега (общая длина которого составляет около 20 см, почти полностью скрыт землей). Фактически, если мы ждем, пока последний будет расти дальше, мы получим утолщение коры и, как следствие, снижение съедобности и приятности пищи.
«Культивируемая» спаржа относится к семейству Liliaceae, род Asparagus, Specie officinalis, из которого идентифицированы некоторые сорта. В Италии (но не только) произрастает дикий вид спаржи под названием « Asparagus acutifolius », обычно называемый аспарагином (доступен весной). Очень похож на последний, это бутон метлы мясника (двучленная номенклатура: Ruscus aculeatus ); это тонкие и длинные веточки с интенсивным и горьким вкусом (отсюда и термин «вульгарные бруски» ), которые появляются из земли рядом с материнским растением (поэтому аналогично аспарагину). Зная внешний вид дикой взрослой спаржи (нитчатого куста), их довольно сложно спутать с метлой мясника (куст с плоскими, широкими и заостренными листьями).
Спаржа родом из Западной Азии (возможно, из Ирана) и представляет собой культуру, которую человек освоил с древних времен. Сначала египтяне, затем римляне (цитата из Плиния Старшего в «Naturalis Historia»), собиратели и фермеры, они усовершенствовали культуру; спаржа также упоминается в нескольких греческих текстах: «История растений» Феофраста, «Агрикольтура» Кантона и т. д. В средние века выращивание спаржи в основном продолжало использовать ее побеги и корни в лечебных целях (отсюда: A. officinalis ).
В Италии, помимо наблюдения значительной плотности A. acutifolius, в районах, расположенных между побережьем и субмонтанной зоной (Апеннинский пояс), также можно найти в диком состоянии A. officinalis (отсутствует на Сардинии).
Выращивание спаржи также должно справляться с заражением некоторыми вредителями; поэтому для производства этих овощей необходимо обратить внимание на то, что в поле их не появляются: кокосовые жуки, мухи спаржи, ржавчина спаржи (грибок) и т. д.
Полезная информация
Спаржа может похвастаться отличными питательными свойствами (клетчатка, витамины и минеральные соли); кроме того, как съедобный побег, так и корни растения (в отваре) значительно стимулируют почечную фильтрацию . Этот аспект, который для многих представляет метаболическую ценность из-за обилия одних минеральных солей, для других является плодом взаимодействия между некоторыми молекулами, присутствующими в спарже, и почками, поэтому овощ НЕ однозначно считается целесообразным в кормление нефропатических .
Как будто этого было недостаточно, из-за высокой концентрации пурина спаржа - это пища, которую следует ИЗБЕГАТЬ абсолютно в случае подагры или гиперурикемии, которую трудно компенсировать; не имеет значения, обладают ли они мочегонными свойствами, они могут способствовать возникновению остроты подагры у предрасположенных субъектов и, как таковые, должны ИСКЛЮЧЕНЫ.
Из-за значительной концентрации аспарагиновой кислоты и сернистых групп спаржа сразу же дает довольно сильный запах моче . Эта особенность, которая, по-видимому, не является полностью однозначной, была предметом некоторых научных исследований. Кажется, что несоответствие между запахом мочи у разных субъектов связано не с наличием или отсутствием определенных катаболитов, а со способностью воспринимать их в обонянии; В связи с этим некоторые исследователи обнаружили наличие среза популяции, соответствующей 40% от общего количества, который НЕ способен обнаружить типичный запах мочи после приема спаржи.
Эта реакция, которая возникает у здоровых людей даже через несколько минут, долгое время считалась простым методом контроля эффективности почечной фильтрации; очевидно, что система не может функционировать у вышеупомянутых 40% субъектов, неспособных воспринимать запах.
Чтобы узнать больше, прочитайте: Спаржа в фитотерапии - свойства спаржи
Приготовление и Рецепты
Кулинарная подготовка спаржи довольно проста, но все же требует некоторого внимания.
Советы по покупке
Прежде всего, я приглашаю добрых читателей употреблять только свежую спаржу, доступную только в конце весны или начале лета; это связано с тем, что с органолептической и вкусовой точки зрения замороженная спаржа оставляет желать лучшего.
Во-вторых, было бы хорошей практикой (возможность выбора) покупать спаржу с довольно толстым стеблем (MA не «росток»); это утверждение вытекает из того факта, что более тонкая спаржа вида A. officinalis имеет соотношение между съедобной частью и корой весьма неблагоприятное (к преимуществу первого по сравнению со вторым компонентом), тогда как более крупные содержат количественно большую мякоть.
Очистить спаржу
Однако почти вся спаржа нуждается в практически совпадающем процессе, который можно суммировать следующим образом:
- Мыть спаржу
- С помощью картофелечистки удалите часть коры возле среза (затем в нижней части побега) до получения полностью съедобного продукта.
- Отрежьте верхушки спаржи, отделяя их от стебля, так как приготовление самой нежной части соответствует горстке минут, в то время как приготовление стеблей может затянуться (в зависимости от сорта) даже в три раза
- Сварите стебли в горячей воде и, возможно, даже на кончиках (добавьте их после приготовления).
С практической точки зрения процедура описана в этом видео рецепте, который показывает, как очистить и очистить спаржу, а затем приготовить соответствующий соус.
Микроволновая спаржа
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeРецепты со спаржей
Многочисленные предложения для видео рецептов со спаржей - такие как ризотто со спаржей и быстрая спаржа, тертая в микроволновке - доступны по следующим ссылкам:
- Рецепты с белой спаржей
- Рецепты с зеленой спаржей
Пищевые особенности
Как и ожидалось, спаржа является предметом многочисленных споров; они являются диуретиками, но не рекомендуются в случае почечной недостаточности, а также в случае гиперурикемии или подагры (из-за высокой концентрации пуринов).
Тем не менее, спаржа очень богата клетчаткой, поэтому она подходит для кормления от запоров; они содержат мало белков (с низкой биологической ценностью) и еще меньше углеводов (в основном простых, состоящих из фруктозы). Липиды почти нулевые.
Спаржа содержит много минеральных солей, включая калий; Что касается витаминов, спаржа является отличным источником витаминов. С (аскорбиновая кислота), каротиноиды (провит. А) и некоторые из группы В.
| Сравнение спаржи из древесины, полевой и сырой, полевой и вареной, из теплицы | |||||
| Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов на 100 г съедобной порции | Спаржа, лесистая местность | Спаржа, поле и сырье | Спаржа, полевые и вареные | Спаржа, из теплицы | |
| Съедобная часть | 57, 0% | 87, 0% | 85, 0% | 52, 0% | |
| вода | 89, 3g | 91, 4g | 87, 7g | 92, 0g | |
| белка | 4, 6g | 3, 6g | 5, 1g | 3.0g | |
| Липиды ТОТ | 0.2g | 0.2g | 0.3g | 0.1g | |
| Ac. насыщенные жиры | - г | - г | - г | - г | |
| Ac. мононенасыщенные жиры | - г | - г | - г | - г | |
| Ac. полиненасыщенные жиры | - г | - г | - г | - г | |
| холестерин | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| ТОТ Углеводы | 4, 0 г | 3, 3g | 4, 7g | 3.0g | |
| Крахмал / Гликоген | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 4, 0 г | 3, 3g | 4, 7g | 3.0g | |
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| энергия | 35, 0kcal | 29, 0kcal | 41, 0kcal | 24, 0kcal | |
| натрий | 5, 0mg | - мг | - мг | - мг | |
| калий | 198, 0mg | - мг | - мг | - мг | |
| железо | 1, 1mg | 1, 2 мг | - мг | 1, 0 мг | |
| футбол | 25, 0mg | 25, 0mg | - мг | 24, 0mg | |
| фосфор | 90, 0mg | 77, 0mg | - мг | 65, 0mg | |
| Тиамин | 0, 13mg | 0, 21mg | - мг | 0, 27mg | |
| рибофлавин | 0, 43mg | 0, 29mg | - мг | 0, 25 мг | |
| Ниацин | 1, 50mg | 1, 00mg | 0, 90mg | 0, 90mg | |
| Витамин а | 155, 0μg | 82, 0μg | - мкг | 13, 0μg | |
| Витамин с | 23, 0mg | 18, 0mg | 10, 0mg | 24, 0mg | |
| Витамин е | - мг | - мг | - мг | - мг | |
Библиография:
- Полиморфизм способности чувствовать запах мочевых метаболитов спаржи - М. Lison, SH Blondheim и RN Melmed - Br Med J. 1980 декабрь 20; 281 (6256): 1676–1678
- Фрукты и овощи в Италии - итальянский туристический клуб - стр. 46:49.
