сурими

всеобщность

Сурими - кулинарный препарат, являющийся частью японской национальной традиции. Первоначально, до его коммерциализации в больших масштабах, сурими производился простым и выразительным образом, поэтому он отличался сокращенным сроком годности.

Оригинальный японский рецепт приготовления сурими очень прост: это «баттуто» (фарш с ножом) из мяса трески Поллак, приготовленного в кипящей воде (кипяченой), выровненного и впоследствии исправленного во вкусе.

Домашние сурими

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Промышленные сурими

Хотя (в начале) сурими могут показаться блюдом хорошего качества, относительный (и нынешний) «промышленный» суррогат, похоже, не похож на него даже отдаленно.

«Консервированные сурими» - это искусственная пища, обработанная и обогащенная добавками; он выпускается в форме «палочек» оранжевого цвета, имеет вкус, напоминающий крабов или креветок, и производится путем приготовления однородного теста, которое впоследствии выравнивается (затем раскладывается как лист теста), раскатывается на себя и нарезается на различные размеры.

Ингредиенты

Конечно, поедая сурими, те читатели уже будут удивляться (в противном случае это было бы так!): « Кто знает, как они это делают? ... все ингредиенты, безусловно, будут отходами переработки! » ...

ТОЧНО !

Сурими, как мы его знаем сегодня, несмотря на то, что это пища со вкусом моллюсков, производится из мякоти рыбы (разумеется, пиннуто); В основном используются обрезки и остатки обработки некоторых видов рыб, в том числе: трески, азиатского карпа, некоторых немиптеров (смутно напоминающих кефаль), суро и скумбрии.

Ничего серьезного; Известно, что с точки зрения питания среди рыбопродукции целесообразнее есть рыбу, а не моллюсков. Тем не менее, в промышленных сурими процентная доля рыбной мякоти уменьшается до 30-40% ... а остальные 60-70%, из чего она состоит?

После того, как отделка будет приготовлена ​​и размолота, приступайте к объединению и добавлению смеси сурими; другие ингредиенты: крахмалистая мука (например, картофельный крахмал), яичные белки, рапсовое или пальмовое масло и специи. Мука и яичные белки, используемые для их относительной «связующей» способности, позволяют увеличить консистенцию теста, которое должно быть разложено (как лист), раскатано и загрязнено.

Среди добавок, используемых в смеси индустриальных сурими, мы находим: загустители, усилители вкуса (глутамат натрия) и ароматы (краб, креветки, копченый лосось, различные моллюски).

Пищевые соображения

Взглянув на ингредиенты, используемые для приготовления сурими, он быстро бросается в глаза, что это абсолютно не тот продукт, который был предназначен для покупки.

Пищевая ценность

энергия	99, 0kcal
белка	15, 2 г
Грасси	0, 9 г
углеводы	6, 9 г
Минералы (присутствуют в значительных количествах):
натрий	143 мг
фосфор	282 мг
калий	112 мг
Витамины (присутствующие в соответствующих количествах):	Нет!

Короче говоря, можно утверждать, что сурими - это пища с умеренным содержанием калорий; процентное содержание липидов почти не имеет значения, но все еще зависит от пальмового и рапсового масел (известных своими низкими пищевыми качествами). Более того (учитывая, что это продукт животного происхождения) количество белка не особенно велико, тогда как углеводы, полученные из крахмальной муки, занимают 30% всей энергии.

Сурими не является высококалорийной или гиперлипидной пищей, но это не означает, что это продукт хорошего качества; они наблюдают профиль солей и витаминов, мы понимаем, что это пища почти «пустая», поэтому бедна незаменимыми молекулами, которые, однако, содержат такое количество натрия, которое делает его непригодным для питания при гипертонии (пациент с гипертонией крови).

В заключение, использование сурими в качестве заменителя рыбы не является особенно выгодным выбором, поскольку питательные характеристики не являются хорошими, а стоимость равна или превышает стоимость многих объективно предпочтительных видов рыб.