мясо

Конина

Пищевые свойства

С точки зрения питания, конское мясо отличается своей тонкостью и характерным вкусом со сладкими нюансами.

Пониженное содержание липидов означает, что свежие срезы молодых животных особенно мягки и легко усваиваются; Чтобы сохранить эти характеристики, приготовление пищи, строго для крови, должно быть кратким.

Конское мясо постепенно привлекает внимание потребителей благодаря высокому содержанию железа. Считается благородной пищей, ее часто рекомендуют спортсменам, растущим детям, беременным женщинам и анемичным людям. Фактически, в каждых 100 граммах конского мяса мы находим 4 мг железа (более чем вдвое по сравнению с говяжьими отрубами). В отличие от того, что присутствует в овощах (прежде всего шпинате), железо, содержащееся в конине, обладает высокой биодоступностью и может усваиваться в пропорциях, в три раза больше.

Цвет лица схож с мясом буйвола, он равномерный, без вен из-за недостатка жира. Содержание витаминов состоит в основном из тиамина (B1), рибофлавина (B2), ниацина (PP), пиридоксина (B6), пантотеновой кислоты и витамина B12.

Холестерин присутствует в пропорциях около 60 мг / 100 г мяса - количество, которое, безусловно, не пренебрежимо мало, но сходно с количеством постного мяса (говядина, свинина и куриная грудка). То же самое касается количества белков и их биологической ценности.

В отличие от других, конское мясо отличается умеренным содержанием гликогена (0, 5-1 г), что способствует приданию ему типичного сладкого вкуса.

Пищевые ценности

Мясо:водауглеводыбелкаГрассихолестеринжелезоКалории
Взрослый крупный рогатый скот (отрубы п.)74, 00+21, 53, 452-681, 6117
теленок76, 9020, 72, 7712, 3107
Легкая свинина (поясница)70, 7020, 77, 0621, 3146
Тяжелая свинья (поясница)68, 0020, 89, 9881.4172
Кролик (бедро)72, 00215, 9601, 0137
Цыпленок (грудка)74, 9023, 30.8600, 4100
лошадь74, 90.619, 86, 8 г613, 9143