Пищевые свойства
С точки зрения питания, конское мясо отличается своей тонкостью и характерным вкусом со сладкими нюансами.
Конское мясо постепенно привлекает внимание потребителей благодаря высокому содержанию железа. Считается благородной пищей, ее часто рекомендуют спортсменам, растущим детям, беременным женщинам и анемичным людям. Фактически, в каждых 100 граммах конского мяса мы находим 4 мг железа (более чем вдвое по сравнению с говяжьими отрубами). В отличие от того, что присутствует в овощах (прежде всего шпинате), железо, содержащееся в конине, обладает высокой биодоступностью и может усваиваться в пропорциях, в три раза больше.
Цвет лица схож с мясом буйвола, он равномерный, без вен из-за недостатка жира. Содержание витаминов состоит в основном из тиамина (B1), рибофлавина (B2), ниацина (PP), пиридоксина (B6), пантотеновой кислоты и витамина B12.
Холестерин присутствует в пропорциях около 60 мг / 100 г мяса - количество, которое, безусловно, не пренебрежимо мало, но сходно с количеством постного мяса (говядина, свинина и куриная грудка). То же самое касается количества белков и их биологической ценности.
В отличие от других, конское мясо отличается умеренным содержанием гликогена (0, 5-1 г), что способствует приданию ему типичного сладкого вкуса.
Пищевые ценности
Мясо: | вода | углеводы | белка | Грасси | холестерин | железо | Калории |
Взрослый крупный рогатый скот (отрубы п.) | 74, 0 | 0 | +21, 5 | 3, 4 | 52-68 | 1, 6 | 117 |
теленок | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2, 7 | 71 | 2, 3 | 107 |
Легкая свинина (поясница) | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7, 0 | 62 | 1, 3 | 146 |
Тяжелая свинья (поясница) | 68, 0 | 0 | 20, 8 | 9, 9 | 88 | 1.4 | 172 |
Кролик (бедро) | 72, 0 | 0 | 21 | 5, 9 | 60 | 1, 0 | 137 |
Цыпленок (грудка) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0.8 | 60 | 0, 4 | 100 |
лошадь | 74, 9 | 0.6 | 19, 8 | 6, 8 г | 61 | 3, 9 | 143 |