всеобщность
Винегрет - это приправа в виде неполной эмульсии между маслом и уксусом.
Что касается уксуса, с другой стороны, то, что представляет интерес для традиционного рецепта, это белое вино, но есть и другие варианты, с сидром, яблоком, рисом, бальзамическим уксусом и т. Д.
Винегрет часто используется для обогащения рецептов некоторых холодных первых блюд, мяса, рыбных продуктов, гарниров (наиболее известные из них: артишоки, спаржа и лук-порей), а также в качестве холодного соуса, добавляемого по вкусу.
Пищевые особенности
Винегрет - более легкая приправа из чистого растительного масла, так как он содержит водорастворимый (почти акалорийный) компонент на основе уксуса. Таблица ниже показывает питательную ценность классического винегрета, состоящего из ¼ белого винного уксуса и ¾ оливкового масла.
| Состав: 100 г винегрета с оливковым маслом Extra White и уксусом из белого вина | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Винегрет имеет энергетическое преобладание на липидах, которые происходят из растительных масел, в основном ненасыщенного типа; Само собой разумеется, что соотношение между мононенасыщенными и полиненасыщенными, а также количество омега-3, омега-6 и омега-9, существенно зависят от типа используемого масла. В этом случае, выбрав оливковое масло экстра-класса, мононенасыщенные жиры являются доминирующими жирными кислотами, а омега-9 является наиболее распространенным.
Профиль физиологического раствора не имеет значения, в то время как наблюдаются хорошие количества эквивалента ретинола (пров. А) и токоферолов (вит. Е).
Рецепт и Вариации
Винегрет состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса, которые взбиваются до образования эмульсии; очевидно, насколько мы можем встряхнуть, в отсутствие эмульгирующих добавок (таких как лецитин) эта эмульсия (только кажущаяся) является неполной и обратимой.
Винегрет часто приправляют (в разных количествах, в зависимости от конечной функции приправы) тонкой солью и молотым черным перцем. Некоторые винегреты приправлены другими ингредиентами, чтобы придать ему типичный вкус и аромат; Вот некоторые примеры: чеснок, лук-шалот, горчичный соус (который выполняет важную эмульгирующую функцию), розмарин, базилик, тимьян, орегано, шалфей и т. д. Важно подчеркнуть, что винегрет оказывает очень интенсивное вкусовое воздействие, поэтому всегда необходимо взвешивать его использование на основе рецепта. Те, которые приправлены, очень подходят для приправы овощей, клубней, зерновых и бобовых; наоборот, простые и деликатные используются для мясного и рыбного производства или с деликатной органолептической структурой.
Особый винегрет, типичный для северной Франции и используемый для приправы бельгийского эндивийного салата, основан на масле грецкого ореха и яблочном уксусе.
В Соединенных Штатах Америки существует много видов винегрета. У каждого из них есть различный аромат и вкус; некоторые примеры: цедра лимона, трюфель, малина, яичный белок, сахар, чеснок и вишня.
В Юго-Восточной Азии особенно популярны винегреты с рисовым маслом и белым винным уксусом, используемые в качестве основы для более сложных соусов на основе орехов, трав, чили и сока лайма.
В дополнение к выбору масла, также у водного компонента есть определенная важность в структурировании конечного тела. Некоторые довольно интересные варианты используют овощные соки вместо уксуса, напоминающие гораздо больше, чем цитронет (другие, они предполагают использование дистиллированных спиртов). Наиболее показательными примерами являются: клюквенный сок, лимонный сок или спирт, вишневый сок и т. Д.
Важно отметить, что бальзамический винегрет НЕ включает 1 целую часть на 4 бальзамических уксуса, но небольшую часть.
В русской кухне винегрет предназначен не только для приправ, но и для особого вида салатного гарнира, в котором используется только этот соус.
Соус цитронет и соус винегрет - заправки для салатов
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeэтимология
Термин винегрет представляет собой уменьшительное от французского существительного vinaigre, что означает уксус (в британском английском «кислое вино» или «кислое вино»). В девятом веке нашей эры винегрет был известен как «французская заправка» (французская заправка).
