Льняное масло

Льняное масло - это масло семян, используемое в питании человека, главным образом благодаря содержанию в нем незаменимых жирных кислот (AGE / PUFA).

Пищевая ценность

Энергия и макроэлементы на 100 г съедобной порции
энергия	899kcal
белки	00, 0g
липиды	99, 9g
насыщенный	09, 9-05, 0g
ненасыщенный	90, 0-94, 9g
Мононепредельный	09, 9-18, 0g
полиненасыщенный	66, 0g
углеводы	00, 0g
Витамины
Токоферолы (вит. Е)	± 15-17 мг

Что такое льняное масло?

Лен - это растение, принадлежащее к семейству Linaceae, произрастающему на Ближнем Востоке, то есть нынешним Ираном, Ираком, Сирией и т. Д. Существует более 200 различных сортов, но культивируемым для промышленных целей является Linum usitatissimum L., который отличается еще двумя типами:

Масло льняное: с низким и более жестким растением, оно имеет крупные и коричневые семена (из которых добывается масло) и предпочитает теплый и солнечный климат.
Льняное волокно: с высоким растением и эластичным стеблем, имеет мелкие семена и предпочитает мягкий, вентилируемый и без тепловых изменений

Как и ожидалось, льняное масло используется в питании человека, потому что оно богато незаменимыми жирными кислотами или полиненасыщенными, принадлежащими к семейству омега-3 (почти исключительно α-линоленовая ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) и омега-6 ( линолевая кислота LA 18: 2 (ω ‰ 6) и ее производные). Эти липиды называются TERMOLABILI, то есть они подвергаются разрушению / молекулярному повреждению вследствие чрезмерного повышения температуры; Отсюда следует, что как метод экстракции, так и упаковка (но также и конечное потребление) ни при каких обстоятельствах не должны использовать термическую обработку, хотя и оправданно для консервативных целей.

Метод извлечения

Льняное масло производится через несколько проходов; во-первых, это сжатие, процесс, который позволяет экстрагировать липидную фракцию вместе с водной. Наиболее подходящий метод - холодный, что означает, что он не вызывает температурного подъема выше 27-30 ° C; Наивысшее качество этого метода по сравнению с другими заключается в сохранении питательных свойств льняного масла (целостность содержания незаменимых жирных кислот). Впоследствии используются различные методы фильтрации, полезные для отделения нежелательных компонентов от готового продукта.

Существует непищевая форма вареного льняного масла, используемого в лакокрасочной промышленности.

NB . До первой половины двадцатого века семена льна требовали мягкой обжарки, поскольку они покрыты слизью, которая препятствует измельчению; на сегодняшний день этот процесс НЕ ДОЛЖЕН использоваться больше ... так как фильтрация глины должна быть устаревшей. Однако при покупке льняного масла всегда целесообразно изучить происхождение и способ производства.

Предупреждения для использования

Льняное масло ДОЛЖНО быть высококачественным продуктом и ДОЛЖНО использоваться в пищу в сыром виде. Льняное масло содержит незаменимые жирные кислоты (AGE / PUFA) и токоферолы (вит. E), необходимые липофильные компоненты, полезные для поддержания клеточных функций.

Витамин Е является мощным антиоксидантом, в то время как AGE являются коагулянтами и антикоагулянтами, регуляторами кровяного давления, регуляторами триглицеридемии, регуляторами холестеринемии, компонентами клеточных мембран и т. Д. Однако их молекулярная целостность в льняном масле легко ухудшается; это зависит прежде всего от их термостойкости (чувствительности к теплу) и, несмотря на наличие вит. И от их чувствительности к окислению и прогорклости. Из этого следует, что льняное масло, помимо того, что оно не подходит для приготовления пищи и приготовления себя для приправы мяса и овощей, НЕ является допустимой альтернативой оливковому маслу для хранения продуктов в банках ... наоборот ! Льняное масло требует хорошей консервации.

Льняное масло следует хранить в:

Контейнеры из темного стекла, а не из пластика, возможно, из металла (для предотвращения прохождения световых лучей)
Герметичные контейнеры (для предотвращения попадания воздуха и кислорода внутрь них)
Маленькие контейнеры (чтобы потреблять их в течение короткого времени, уменьшая их воздействие кислорода)
Среды с терморегулированием и НЕ горячие (чтобы замедлить процессы прогорклости, вызванные нагреванием)

NB. льняное масло также является пищевой добавкой (прекрасный пример функциональной пищи); если вы решите употреблять его для достижения дневной нормы омега-3, вам следует принимать его в тех же порциях, что и любое приправленное масло. НЕТ ПРОТИВОПОКАЗАНИЙ, действительно! Содержание омега-3 в нем значительно выше, чем в омега-6, что способствует улучшению соотношения между двумя незаменимыми жирными кислотами, что с точки зрения здоровья должно отдавать предпочтение первым по сравнению с последними.

Соотношение омега-3: 1: 3 рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3: омега-6 льняное масло 1: 0, 24