Сушеный инжир

Что они?

Сушеный инжир - это пища растительного происхождения, полученная путем обработки плодов дерева, обычно называемого «инжир»; это растение принадлежит к Specic Ficus carica, от которого отличаются несколько сортов.

Следует отметить, что то, что мы только что назвали фиговым фруктом, на самом деле представляет собой большое заражение, называемое сикониусом; настоящие плоды инжира растут внутри этого соцветия и обычно называются семенами (на самом деле это семяизвержения, сухие плоды, внутри которых заключено семя).

Инжир относится к группе продуктов VI-VII, хотя, как и другие консервированные фрукты, сушеные не обладают всеми специфическими характеристиками этого целого. В следующей главе мы поймем почему.

Сушеный инжир получают дегидратацией; этот процесс, типичный для многих других консервированных продуктов (сушеный чернослив, курага, сушеные помидоры, сушеное мясо, сушеная треска, ботарга, выдержанные сыры и т. д.), в данном конкретном случае достигается ТОЛЬКО благодаря вентиляции и / или нагреву (незначительному). Следовательно, можно получить сушеный инжир также с помощью хорошо проветриваемой печи, избегая добавления осмотических химических элементов (обычно сахара и / или соли), которые, хотя и способствуют этому процессу, имеют тенденцию значительно изменять питательные характеристики пищи.,

Существуют различные типы сушеного инжира, различающиеся по: сорту инжира, способу сушки, наличию других ингредиентов, использованию добавок (антиоксидантов, консервантов) и т. Д. Помимо простых, есть сушеный инжир, покрытый шоколадом, сушеный инжир с миндалем, глазированный сушеный инжир (сахар или мед), сушеный инжир в спирте и т. Д.

Пищевые особенности

ВНИМАНИЕ! Ниже мы прокомментируем только питательные свойства простого сушеного инжира, а не глазированного, миндального или шоколадного и т. Д .; однако некоторые из них упоминаются в сводной таблице.

Как и предполагалось, сушеный инжир должен принадлежать к группе продуктов питания VI-VII. Однако это не свежие фрукты; следовательно, они не имеют всех функций, необходимых для попадания в категорию.

Сушеный инжир имеет очень высокий запас энергии, в основном из углеводов (высокая гликемическая нагрузка); наоборот, белки и липиды появляются в незначительных количествах. Значительная калорийность сушеного инжира исключает его использование в рационе против избыточного веса.

Высушенные инжирные углеводы просты и в основном состоят из фруктозы (моносахарид с низким гликемическим индексом); пептиды имеют низкую биологическую ценность и преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (прежде всего полиненасыщенные). В число последних также входят некоторые важные питательные вещества группы омега-3 и омега-6, которые полезны для метаболизма липидов и артериального давления; однако липидный компонент заключен в «семена», которые, если их не разжевать, проходят через кишечник и удаляются.

Сушеный инжир также очень богат клетчаткой, что способствует снижению гликемического индекса пищи, которая, однако, имеет средний размер. Учитывая, что как скорость гликемического роста (гликемический индекс), так и максимальный пик гликемии (гликемическая нагрузка) отвечают за стимуляцию инсулина, можно установить, что сушеный инжир НЕ подходит для питания людей, страдающих определенным метаболические нарушения. К ним относятся гипергликемия (или установленный сахарный диабет 2 типа) и гипертриглицеридемия, часто связанные друг с другом.

Пищевые волокна сушеного инжира также способствуют поддержанию хорошей функции кишечника, предотвращая запоры и питая физиологическую бактериальную флору (пребиотическая функция). Однако следует указать, что для получения слабительного эффекта важно сочетать сушеный инжир с обильным количеством воды, без чего возникает риск получения противоположного эффекта.

Сушеный инжир, богатый семенами, следует исключить из профилактической диеты при дивертикулите.

Что касается минеральных солей, сушеный инжир богат прежде всего калием (полезен для спортсменов и не только), но также богат кальцием и фосфором (необходим для правильного развития и поддержания костной массы); дискретное потребление железа (вероятно, не очень биодоступно).

Что касается витаминов, показано хорошее содержание тиамина (вит В1) и эквивалента ретинола (про вит А).

Сушеный инжир подходит для диеты с непереносимостью глютена и / или лактозы; кроме того, они не представляют никаких этико-религиозных осложнений (вегетарианцы, веганы, мусульмане, евреи, индуисты и т. д.).

Средняя доля сушеного инжира составляет около 40 г (100 ккал) или около 4 единиц (по 10 г каждая).

Некоторые сушеные инжир, особенно коммерческие, содержат пищевые добавки, такие как диоксид серы.

Химический состав		Пищевая ценность на 100 г пищи
		Сушеный инжир	Инжир, сушеные в духовке и миндальные пирожные	Инжир, сушеный в рагу
Съедобная часть		100%	100%	100%
вода		19, 4g	18, 3g	69, 8g
белка		3.5g	5, 2g	0.3g
Всего липидов		2, 4 г	4, 2g	0, 28g
	Насыщенные жирные кислоты	0, 54g	- г	0, 06g
	Мононенасыщенные жирные кислоты	0, 60g	- г	0, 07g
	Полиненасыщенные жирные кислоты	1, 29g	- г	0, 15 г
холестерин		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Углеводы доступны		58, 0g	58, 2g	27, 6 г
	крахмал	0.0g	0.0g	0.0g
	Растворимый сахар	58, 0g	58, 2g	27, 6 г
Всего волокон		10, 4 г	14, 0g	4, 2g
	Растворимое волокно	- г	- г	- г
	Нерастворимое волокно	- г	- г	- г
Фитиновая кислота		0.4g	- г	- г
питьевой		0.0g	0.0g	0.0g
энергия		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
натрий		87, 0mg	- мг	4, 0mg
калий		1010, 0mg	- мг	294, 0mg
железо		3, 0mg	- мг	0, 9mg
футбол		186, 0mg	- мг	70, 0mg
фосфор		111, 0mg	- мг	29, 0mg
магний		- мг	- мг	- мг
цинк		0, 9mg	- мг	0, 2 мг
медь		- мг	- мг	- мг
селен		- мкг	- мкг	- мкг
Тиамин		0, 14mg	- мг	0, 01 мг
рибофлавин		0, 10mg	- мг	0, 11mg
Ниацин		0, 60mg	- мг	0, 64mg
Витамин А ретинол экв.		80, 0μg	- мкг	0, 0μg
Витамин с		- мг	0, 0mg	4, 40mg
Витамин е		0, 0mg	- мг	0, 15 мг