Таггиаска Оливки

всеобщность

Оливки Taggiasche - это фрукты или, скорее, костянка оливкового / оливкового дерева, дерева семейства Oleaceae, Genea Olea, Species europaea ; биноминальная номенклатура оливкового / оливкового дерева - Olea europaea, сорт / сорт Taggiasca.

Оливка Таггиаска получила свое название от деревни Таджо, в провинции Империя, недалеко от Санремо. По правде говоря, согласно некоторым историческим документам, оливка тагиаска не совсем местный фрукт;

Похоже, заслуга открытия и ввоза этих костянок связана с некоторыми французскими монахами (орден Сан-Коломбано - монастырь Лерино). Однако из-за исключительной важности, которую она приобрела в лигурийском агропродовольственном секторе (а затем и на остальной части полуостровной территории), оливка тагиаска долгое время считалась типичным итальянским продуктом.

Оливка Таггиаска среднего размера и пригодна как для производства масла, так и для фруктов, сохраняемых на стол, с питательной ценностью, сходной с обычной (высокое содержание липидов), и органолептическими характеристиками выше обычной.

Оливковое масло тагиаска является ЗОП (Защищенное обозначение происхождения, с 1997 года); более известный как «Riviera Ligure DOP», он отличается от других чрезвычайно низким уровнем кислотности. Эта характеристика, не обязательно связанная с сортом растения, является результатом особенно точной обработки и сезонности созревания.

Особенности сорта Таггиаска

На взгляд непрофессионала, дерево оливок Taggiasche не сильно отличается от большинства итальянских сортов масла. Он значительно развивается в высоту и может достигать 10 м; кроме того, лигурийские культуры предпочитают деревья значительных размеров. Он может прожить более 600 лет и достичь производительности примерно через три года. Дерево тагиаска обычно размножается путем обрезки, так как имеет тенденцию к перерастанию из семян. Листья средние, жесткие, более широкие на вершине, ярко-зеленые сверху и более тонкие снизу; цветки желтовато-белые. Сорт Taggiasca особенно чувствителен к негативным агентам при выращивании, таким как вредители и зловещие сезоны, но тем не менее обладает превосходной плодотворной прибыльностью.

Оливки Taggiasche имеют классический вид костянки из Olea europaea . Вводя более конкретно, есть колеблющаяся окраска между зеленым, коричневым и черным, и эллипсоидальная форма (шире у основания). Они достигают веса 2-4 грамма. Оливки Taggiasche - «поздний» сорт, который созревает в январе.

То, что отличает оливки taggiasche (и масло, которое они делают) от других, является химической, органолептической и вкусовой изысканностью. Причины этих особенностей разные.

Прежде всего, необходимо указать, что вкус и аромат оливок Taggiasca УНИКАЛЬНЫ в своем роде. Из этих костянок, если их не смешивать с другими сортами, получают типичное итальянское масло LIGHT FRUITY с округлым вкусом. Кроме того, само собой разумеется, что смешивание большего количества масел может вызвать значительные изменения в организме, вкусе и аромате конечного продукта. На практике присутствие масла из оливок тагиаски не обязательно определяет легкое фруктовое масло; например, добавление фракции «Riviera Ligure DOP» в основном служит для смягчения масел из более интенсивных сортов, в то время как объединение средних или сильных частей в горькое и острое taggiasco имеет целью структурирование определенного более интенсивного, чем это. чистый.

Что касается нефти, то это отличный продукт, который обязан своими характеристиками ряду предрасполагающих факторов. Самая большая трудность при производстве масла "Riviera Ligure DOP" - это выращивание оливок; как только фрукты созрели, избегая негативного влияния болезней, вредителей и неподходящих сезонов, все готово. Обработка начинается в январе, особенно холодном месяце, который поэтому сохраняет химико-физическую целостность костянок. Они, собранные сегодня путем прокрутки (встряхивания растения) и падения (естественное падение), сохраняют замечательную свежесть вплоть до мельницы. Результатом последующей, точной, технологической обработки пищевых продуктов является масло с кислотностью (отрицательная характеристика), значительно ниже законодательных пределов для оливкового масла экстра-класса, поэтому оно чрезвычайно ценно.

«Riviera Ligure DOP» хорошо сочетается с деликатными и не крепкими продуктами.