питание и здоровье

Белок и здоровое питание

Белковая структура

Белки представляют собой макромолекулы, образованные из ряда аминокислот, соединенных вместе посредством связи, называемой пептидом. Последовательность отдельных аминокислот определяется генетически и определяет функцию самого белка.

Пептидная связь включает удаление молекулы воды и поэтому может быть разорвана гидролизом, то есть путем подачи воды и специфического фермента, который катализирует реакцию.

Помимо углерода, водорода и кислорода, белковые молекулы содержат азот, который присутствует в 16% от общей молекулярной массы.

Белки составляют 10-15% массы тела. Тем не менее, различные ткани характеризуются различным содержанием белка. Например, в нервных клетках белки составляют 10% клеточной массы, а в мышечных клетках эта доля возрастает до 20%.

Сократительные белки составляют 65% белковой массы организма, хотя, поскольку мышечная масса может увеличиваться или уменьшаться, эта пропорция незначительно варьируется от человека к человеку.

Белковые функции и азотный баланс

В организме белки играют двоякую роль: с одной стороны (структурно в составе различных клеточных компонентов) и функционально с другой (вмешиваются в выполнение бесчисленных функций организма). Ферменты, рецепторы, гормоны и иммуноглобулины - это лишь некоторые из множества белковых молекул, присутствующих в организме.

Белки также участвуют в регуляции кислотно-щелочного баланса жидкостей организма, отвечают за молекулярный механизм сокращения и участвуют в процессе свертывания крови.

Белки организма не являются стабильными объектами, но подвержены постоянному обороту, называемому оборотом. Они на самом деле постоянно разрушаются и заменяются новыми и похожими белковыми молекулами. Скорость этого оборота уменьшается с возрастом и отличается в клетках разных тканей. Этот непрерывный процесс обновления требует значительных энергетических затрат, что само по себе составляет до 20% энергии, расходуемой ежедневно на поддержание основного обмена.

Из-за оборота белков в клетках организма всегда присутствует определенное количество свободных аминокислот, называемое аминокислотным пулом . Этот пул предназначен не как реальный запас азотистых веществ, а как количество аминокислот, присутствующих в динамическом состоянии с входящим и выходящим потоком.

А + В = С + D,

состояние

обслуживание

в физиологических условиях входной поток равен исходящему, а аминокислотный пул находится в равновесии;


А + D> В + С

увеличение белка

организм

Во время роста, во время беременности и во время выздоровления от изнурительных заболеваний происходит увеличение белков организма; эта ситуация также регистрируется, когда мышечная масса увеличивается после интенсивной спортивной деятельности;


В + С> А + Д

снижение белка

телесный

Изнурительные заболевания, старение и чрезмерно ограничительные диеты способствуют потере мышечной массы и белка.

Эта схема позволяет оценить вклад и выведение белков из организма. Этот баланс, называемый азотом, выражается через азот.

Баланс азота = Азот, взятый с пищевыми белками - азот удален

Баланс азота может быть положительным, отрицательным или сбалансированным

Азотный баланс является положительным во время: роста, беременности, лактации и интенсивных физических нагрузок. Вместо этого он отрицателен во время абсолютного или белкового голодания и при наличии изнурительных заболеваний.

ПРОДОЛЖЕНИЕ: Часть вторая »