всеобщность
Что такое рисовая паста?
Рисовая паста - это пищевой продукт на основе рисовой муки. Существует в основном два вида рисовой пасты:
- Рисовая лапша или рисовая лапша
- Заменитель итальянской пасты на основе пшеницы .
Рисовая лапша
Рисовая лапша или рисовая лапша
Рисовая лапша - типичная еда Восточной и Юго-Восточной Азии; они производятся различной толщины и продаются в свежем, замороженном или сушеном виде.
Рисовая лапша принимает форму очень тонких спагетти; Основными ингредиентами являются белая рисовая мука и вода, но в некоторых случаях они также могут содержать тапиоку или кукурузный крахмал, которые улучшают желатинизацию крахмала и делают тесто более прозрачным и эластичным во время приготовления.
Есть также темные вариации, производимые с коричневой рисовой мукой
Сменные макароны
Рисовая паста: не просто спагетти
Рисовая паста в качестве замены традиционной итальянской кухни считается диетической пищей. Он был рожден, чтобы заменить пшеничную муку, непригодную для рациона целиакии (непереносимости глютена) и для питания аллергенов на белки пшеницы. Эта необходимость возникает из-за того, что в Италии макароны - это чрезвычайно укоренившаяся пища в традиционной гастрономической культуре, и многие люди (даже если это необходимо) пытаются полностью исключить ее из своих диетических привычек.
На рынке существует множество форматов заменителей макарон на основе риса: пенне, фузилли, седанини, спагетти и т. Д. С точки зрения питания, он не очень отличается от пшеничного; также в этом случае предлагаются некоторые альтернативные варианты, такие как целая или смешанная с кукурузной мукой, киноа и т. д.
питание
Пищевые характеристики рисовой пасты
Из-за их исключительной питательности в этом разделе мы не будем различать восточную лапшу и традиционные итальянские заменители пасты.
Рисовая паста обладает высоким энергетическим запасом, в основном за счет углеводов, за которыми следуют белки и незначительно липиды.
Углеводы в основном сложные (крахмал) и пептиды средней биологической ценности.
Волокна присутствуют в средних количествах, а холестерин отсутствует.
Что касается витаминов, то рисовая паста содержит прежде всего некоторые растворимые в воде группы B, такие как тиамин и ниацин (хотя некоторые значения не приведены в таблице). Что касается минералов, уровни фосфора и марганца могут быть определены как удовлетворительные.
Рисовая паста подходит для большинства диет, но в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии становится необходимым уменьшить среднюю порцию примерно на 30%.
Не содержит глютена, подходит для больных целиакией; это также свободно от лактозы и белка пшеницы. Это также терпимо вегетарианской и веганской философией.
Средняя порция рисовой пасты составляет около 80 г в сухом виде (290 ккал).
| Рисовая паста, белая, сухая | |||
| Пищевая ценность на 100 г | |||
| энергия | 364, 0 ккал | ||
| Всего углеводов | 83, 2 г | ||
| крахмал | - г | ||
| Простые сахара | - г | ||
| волокна | 1, 6 г | ||
| Грасси | 0, 6 г | ||
| насыщенный | 0, 2 г | ||
| Мононепредельный | 0, 2 г | ||
| полиненасыщенный | 0, 2 г | ||
| белка | 3, 4 г | ||
| вода | 11, 9 г | ||
| Витамины | |||
| Витамин А эквивалент | 0, 0 мкг | 0% | |
| Бета-каротин | 0, 0 мкг | 0% | |
| Лютеин Зексантин | - мкг | ||
| Витамин а | - ме | ||
| Тиамин или B1 | - мг | -% | |
| Рибофлавин или В2 | - мг | -% | |
| Ниацин или ПП или В3 | 0, 2 мг | 1% | |
| Пантотеновая кислота или B5 | 0, 1 мг | 1% | |
| Пиридоксин или B6 | - мг | -% | |
| фолат | 3, 0 мкг | 1% | |
| Колин | - мг | -% | |
| Аскорбиновая кислота или С | 18, 4 мг | 1% | |
| Витамин д | - мкг | -% | |
| Альфа-токоферол или Е | - мг | -% | |
| Вит. К | - мкг | -% | |
| полезные ископаемые | |||
| футбол | 18, 0 мг | 2% | |
| железо | 0, 7 мг | 4% | |
| магний | 12, 0 мг | 3% | |
| марганец | 0, 5 мг | 25% | |
| фосфор | 153, 0 мг | 15% | |
| калий | 30, 0 мг | 1% | |
| натрий | 182, 0 мг | 8% | |
| цинк | 0, 7 мг | 5% | |
| фторид | - мкг | -% | |
кухня
Гастрономические свойства рисовой пасты
Рисовая лапша и итальянская рисовая лапша готовятся по-разному. В то время как итальянская рисовая паста опускается в кипящую воду, так же как и наши традиционные блюда, рисовая лапша нуждается в другом лечении.
Прежде всего, рисовую лапшу не следует опускать в кипящую воду; первостепенное значение имеет температура около 90 ° С. Во-вторых, приготовление пищи происходит внутри чаши и вниз от огня, а не внутри кастрюли, не говоря уже о зажженной плите. Общее время 7 '.
Оба типа рисовой пасты пригодны для обжаривания, хотя, в отличие от рисовой лапши, итальянские заменители пищи также хорошо сочетаются с жидкими соусами, такими как томатный соус.
Основное различие между рисовыми и пшеничными макаронами - устойчивость к варке и конечная консистенция; даже если по сравнению с прошлым современные итальянские заменители улучшали свои свойства в течение длительных периодов времени, они все равно не сравниваются с макаронами из манной крупы из твердой пшеницы и яичными макаронами.
