фитотерапия

Ананас - ботаническое описание и состав

Доктор Рита Фаббри

... Ананас - это растение, которое майя, ацтеки и инки знали и выращивали. Христофор Колумб видел этот фрукт в Гваделупе в 1493 году. Уроженцы Южной Америки называли его «нана», португальский «ананаз», затем ананас на итальянском, французском и немецком языках; для испанцев это было «пиньей» за сходство с сосновой шишкой: отсюда и английский термин «сосновое яблоко». В 16 веке испанский писатель Фернандес де Овьедо определил «Ананас» как «самую красивую женщину в мире растений» в отношении красоты и совершенства фруктов.

В начале 1700-х годов выращивание в теплице с ананасом происходило в Европе и, прежде всего, в Англии и Франции: этот фрукт очень ценился, даже если он стоил слишком дорого. В начале девятнадцатого века Ананас нашел свою идеальную среду обитания на Гавайях; неизвестно, кто привез это растение на острова, возможно, капитан Джеймс Кук или испанские исследователи, которые очень часто ели ананас во время плавания, потому что он был богат витамином С, который защищал их от цинги. Вскоре ананас стал символом Гавайских островов, где его называли «ха-лакахики», что означает «иностранные фрукты», и повесили перед домами, чтобы приветствовать.

Первая высококачественная консервированная ананасовая индустрия появилась примерно в 1900 году в Калифорнии, это была Del Monte.

В настоящее время великие произведения Ананас встречаются прежде всего в тропических зонах и в Европе; это самый потребляемый консервированный фрукт.

Ананас также можно продавать в банках в форме сока или сиропа или ломтиками в сушеном виде. Свежие ананасы доступны на рынке в любое время года; чтобы получить это, плоды собирают заранее, так что вкус и запах очень отличаются от тех фруктов, которые созревают на растении: кажется, что содержание сахара в ананасе может удвоиться за одну ночь; особенно сладкими и ароматными являются маленькие ананасы Муреа в Полинезии.

При покупке ананаса следует избегать плодов, которые имеют кожуру между зелено-серыми или коричневыми наружными ромбами: в первом случае они незрелые, во втором они слишком спелые. Кожура должна быть оттенена оранжевым, а фрукт должен иметь легкий характерный аромат. Ананас не должен храниться при температуре ниже 8 ° C, но его следует подавать охлажденным, возможно, со вкусом ликера мараскино или рома.

В самых сложных рецептах ананас ассоциируется с жирным мясом, птицей и салатами. Этот фрукт широко используется при приготовлении тортов, выпечки, мороженого, сорбетов и фруктовых салатов; ананасовое варенье идеально подходит для наполнения рулетов, булочек и блинов ...

Ботаническое название : ананас сативус шульт. е. ( грех. Ananas comosus L. Merr.)

Семья : Бромелиевые

Используемые части : плодоножка

Ботаническое описание

Истоки ананаса находятся в Южной Америке, между Парагваем и Бразилией. Это вечнозеленое многолетнее растение с зелено-серыми, мечевидными, арочными и заостренными листьями, которые образуют густую розетку.

Соцветия состоят из голубых цветков с тремя лепестками, вставленных в цветоносный стебель с розовыми прицветниками. Из каждого цветка созревает плод, и развиваются мясистые и сочные плоды, образующие типичный ананас (соцветие), увенчанный пучком темно-зеленых листьев, называемых кроной, и внешне характеризующийся многими бляшками многоугольной формы, соединенными вместе и называемыми «глазами». ». Внутри плода мы имеем более твердую и волокнистую центральную часть, так называемое сердце и желтоватую, ароматную, сладкую мякоть. Между кожурой и мякотью имеются полости с небольшими пучками. Форма ананаса более или менее цилиндрическая, а вес зависит от сорта.

Есть сотни разновидностей ананасов, но их можно сгруппировать в четыре группы:

  • Кайенна, с Гавайских островов, к этой группе принадлежит "Гладкий (гладкий) Кайенна", который представляет самый распространенный сорт. Плоды имеют типичную цилиндрическую форму и очень крупные (они могут даже превышать 3 кг), бледно-желтого цвета, с очень сладким вкусом, очень подходящие для консервирования.
  • Испанский, карибского происхождения, «Красный испанский» принадлежит к этой группе. Плоды имеют апельсиновую корку, мякоть немного волокнистая, но очень ароматная.
  • Квин, культивируется в основном в Африке. Плоды довольно маленькие (около 1 кг), с желтой мякотью и интенсивным ароматом.
  • Абакаси выращивается почти исключительно для потребления в свежем виде и продается на местных рынках в Латинской Америке, где он пользуется большим спросом. Он имеет отличные характеристики от других сортов.

Ананас цветет только один раз. Его идеальный климат умеренный, переносит сильное солнце, выдерживает высокие температуры, но минимум не должен опускаться ниже 15 градусов.

Почва должна быть хорошо дренированной и состоять из земли и песка.

Ананас, как и фрукты, выращивается как комнатное растение из-за его очень декоративных листьев; он также хорошо адаптируется к условиям низкой освещенности; однако листья теряют цвет.

Химический состав

Основным компонентом ананаса является бромелайн. Первая форма Бромелаина была найдена в плодах Ананаса, позже она была выделена в стебле; поскольку в стебле бромелайн присутствует в более высоких концентрациях, то, что присутствует на рынке, обычно получают именно из стебля ананаса, который представляет собой, помимо прочего, отходы производства продуктов питания, для которых экстракция является более экономичной.

Ананас также содержит воду, белки, липиды, глюциды, витамины (такие как витамины А, В и С), органические кислоты (лимонная кислота, яблочная кислота и щавелевая кислота) и различные микроэлементы, такие как кальций, фосфор, железо, магний, калий (1). -2).

Характерный вкус ананаса обусловлен наличием сахаров в сочетании с большим количеством лимонной кислоты.

Ананас обеспечивает около 40 калорий на 100 г; сахар обычно добавляют в консервированный, поэтому он более калорийный.