фрукты

Плод Дракона: пищевые свойства, роль в рационе и заметки о ботанике Р.Боргаччи

какие

Что такое плод дракона?

Плод дракона, питайя или питайя - это название фрукта, производимого некоторыми видами американских кактусов - ботаническим семейством Cactaceae . В Италии это обычно считают одним из самых "захватывающих" тропических фруктов.

Это тропический фрукт, относящийся к VII основной группе продуктов - продуктов, богатых витамином С. Он также содержит мало воды, много растворимых сахаров (фруктоза), пищевые волокна и некоторые минеральные вещества, включая натрий и кальций. В рационе он выполняет ту же функцию, что и местные фрукты, и может потребляться даже в разных частях большинством населения; однако есть несколько исключений, в основном связанных с уже существующими патологиями, которые мы опишем позже.

Плод дракона имеет очень характерную форму; он смутно напоминает опунцию, но он крупнее и имеет уникальную морфологию. Кожа обычно красная, фиолетовая или желтая, а мякоть может быть красной, белой или желтоватой. Они достигают значительных размеров.

Обычно их называют фруктами дракона или питахайя, производимыми ботаническим родом Stenocereus, тогда как питайя чаще используется для рода Hylocereus . Плод дракона выращивается в основном в Юго-Восточной Азии, Флориде, на Карибах, в Австралии и во всех тропических и субтропических регионах мира.

Знаете ли вы, что ...

Эти фрукты широко известны на английском языке как «фрукты дракона», отражая местные азиатские названия. Вместо этого существительные питайи и питайи происходят от Мексики, в то время как в Центральной Америке и в северной части Южной Америки в основном используется «питайя роя».

Пищевые свойства

Пищевые свойства плодов дракона

В 2018 году «Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов» впервые проанализировало фрукты дракона, импортированные одним производителем, показав, что в 100 граммах питайи содержится 268 калорий; 82 г состоят из углеводов, 4 г белка и 11 г витамина С и кальция.

Плод дракона относится к седьмой пищевой группе - продукты, богатые витамином С; он также является источником растворимых сахаров, волокон и некоторых минералов, даже если, как мы увидим, он беден водой.

Питательные свойства плодов дракона или питайи интересны, но все же не очень детальны. Он имеет очень высокое потребление энергии, в основном за счет концентрации сахара; белки менее значимы, в то время как липиды - из мякоти, а не из семян - отсутствуют или маргинальны.

Глюциды в основном растворимы и состоят из моносахарида фруктозы, а белки имеют низкую биологическую ценность. Плод дракона содержит много пищевых волокон. Холестерин, лактоза и глютен отсутствуют. Гистамин, пурины и аминокислота фенилаланин появляются в редких или почти нулевых количествах. Неясно, является ли это спящей пищей.

Питая богата витамином С (аскорбиновая кислота). Что касается минеральных солей, плод дракона, кажется, содержит в основном кальций, но его биодоступность и натрий остаются неизвестными. Плоды красного и пурпурного дракона богаты бетацианинами - антиоксидантами антоцианидинами.

Драконий фрукт

Пищевая ценность на 100 г

Количество "
энергия268, 0 ккал

Всего углеводов

82, 14 г

крахмал

-g
Простые сахара82, 14 г
волокна1, 8 г
Грасси- г
насыщенный- г
Мононепредельный- г
полиненасыщенный- г
холестерин0, 0 мг
белка3, 57 г
вода- г
Витамины
Витамин А эквивалент- RAE
Бета-каротин-μg
Лютеин Зексантин-μg
Витамин а-iu
Тиамин или вит В1- мг
Рибофлавин или вит В2- мг
Ниацин или вит ПП или вит Б3- мг
Пантотеновая кислота или витамин В5- мг
Пиридоксин или вит В6- мг
фолат

-μg

Витамин В12 или кобаламин

-μg

Колин- мг
Витамин с9, 2 мг
Витамин д

-μg

Витамин е

- мг

Витамин к

-μg

полезные ископаемые
футбол107, 0 мг
железо- мг

магний

-mg
марганец-mg
фосфор- мг
калий- мг
натрий39, 0 мг
цинк- мг
фторид-μg

Масло семян дракона

Состав жирных кислот масла семян плодов дракона является следующим:

Hylocereus costaricensis (краснокожая питая)Hylocereus undatus (питала белая)
Миристиновая кислота0, 2%0, 3%
Пальмитиновая кислота17, 9%17, 1%
Стеариновая кислота5, 49%4, 37%
Пальмитолеиновая кислота0, 91%0, 61%
Олеиновая кислота21, 6%23, 8%
Цис-вакценовая кислота3, 14%2, 81%
Линолевая кислота49, 6%50, 1%
Линоленовая кислота1, 21%0, 98%

диета

Драконий фрукт в рационе

Мякоть плода дракона не подходит для всех диет; это потому, что он очень калорийный и сладкий. В диете трудно учитывать контекст с учетом избыточного веса и метаболических патологий, особенно сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии; тем не менее, адаптация частей может представлять собой случайную альтернативу.

Ни один член питайи не может поставить под угрозу диетотерапию против высокого кровяного давления, гиперхолестеринемии, целиакии, непереносимости лактозы и фенилкетонурии. Кроме того, из-за недостатка пуринов плод дракона может быть использован в рационе против гиперурикемии и почечных камней (литиаз) из мочевой кислоты; Однако не следует забывать, что избыток фруктозы в рационе может препятствовать выведению этого нежелательного элемента из крови. Он оставляет за собой право понять, может ли эта пища выделять большое количество гистамина, как, например, клубника.

Из-за недостатка воды плод дракона не играет никакой роли в продвижении соленого и водного баланса; другими словами, он не способствует поддержанию гидратации организма, что особенно опасно для спортсменов и пожилых людей.

Питая полна растворимых волокон и может усилить ощущение сытости, даже если фруктоза, с другой стороны, не стимулирует чувство сытости так же эффективно, как другие простые углеводы (например, глюкоза). Кроме того, растворимые волокна положительно влияют на метаболизм, модулирующий абсорбцию - снижение гликемического индекса (даже если, учитывая сахарную нагрузку, это принимает вторичное метаболическое значение), снижение поглощения холестерина - предотвращение запоров и всех сопутствующие осложнения - геморрой, трещины заднего прохода, дивертикулез, дивертикулит, выпадение заднего прохода, некоторые формы рака и т. д. Следует также помнить, что волокна, особенно растворимые, также являются отличными пребиотиками и эффективно питают бактериальную флору толстой кишки.

Хороший процент витамина С очень полезен для поддержки защитных действий против свободных радикалов. Кроме того, аскорбиновая кислота является необходимым фактором для синтеза коллагена, белка, широко распространенного в организме человека, и способствует поддержанию иммунной системы. Что касается минералов, то трудно установить, действительно ли хорошая концентрация кальция может способствовать увеличению общего потребления, так как его истинная биодоступность неизвестна.

Средняя рекомендуемая порция плодов дракона составляет приблизительно 50 г (132 ккал).

описание

Основы описания плодов дракона

Плод дракона рода Hylocereus может быть красного или пурпурного цвета; цвет обусловлен бетацианинами, семейством пигментов, которое также включает бетанин, то же вещество, которое придает красный цвет репе и амаранту.

Мякоть плодов дракона сравнивается некоторыми с мякотью киви из-за черных и хрустящих семян. Вкус в основном нежный, с преобладающим сладким вкусом и более или менее кислый в зависимости от сорта.

ботаника

Заметки о ботанике плодов дракона

Плоды дракона производятся некоторыми кактусами, поэтому из растений, принадлежащих к ботаническому семейству Cactaceae ; точнее, это овощи, принадлежащие к жанрам Stenocereus и Hylocereus .

Представители рода Hylocereus происходят из Мексики, Гватемалы, Никарагуа, Коста-Рики, Сальвадора и южной части Северной Америки. Сегодня плод дракона выращивается в основном в Юго-Восточной Азии, Флориде, на Карибах, в Австралии и во всех регионах тропического и субтропического мира.

Плод дракона обычно весит от 150 до 600 грамм; некоторые могут достигать 1 килограмма.

Разнообразие фруктов дракона

Разновидность рода Stenocereus

Плод, полученный из ботанических видов рода S tenocereus - или pitaya aspra - является другой разновидностью плодов дракона, потребляемых в основном в засушливых американских регионах. У этого есть более интенсивный вкус, кислота и вообще освежающий вкус; мякоть более сочная.

Питая Агрия ( S. gummosus ) пустыни Сонора была важным источником пищи для коренных народов Северной и Южной Америки. Люди Сери на северо-западе Мексики все еще собирают эти фрукты и определяют кактус «ziix ccapxl», что переводится как «что-то, чей плод - кислота».

Также фрукты схожих видов, таких как S. queretaroensis и S. griseus - или dagger cactus - являются важными местными продуктами питания. Плод S. thurberi - или "кактус трубочного органа", чей фрукт называется "ool" - сладкая питайя - сладкая питайя. Он даже более кислый, чем плод рода Hylocereus, и находит применение в народной медицине.

Разновидность рода Hylocereus

Сладкая питайя доступна в трех типах, все с кожистой кожурой, слегка листовые:

  • Hylocereus undatus - питайя бланка - производит плод с розовой кожурой и белой мякотью. Это самый распространенный фрукт дракона
  • Hylocereus costaricensis - питая роя; также известный как Hylocereus polyrhizus - он производит фрукты с красной кожурой и красной мякотью
  • Hylocereus megalanthus - питайя амарилья или желтая; также известный как Selenicereus megalanthus - производит фрукты с желтой кожурой и белой мякотью.

Первые кактусы, импортированные из Колумбии в Австралию, назывались Hylocereus ocampensis - предположительно, с красными плодами - и Cereus triangularis - предположительно, с желтыми плодами. Не совсем ясно, к какому виду относятся эти таксоны, хотя первый, вероятно, связан с красной питайей.

Выращивание фруктов дракона

После тщательного удаления семян из мякоти плодов их можно высушить и хранить для выращивания.

Семена хорошо растут в органических компостах или почвенных смесях, даже в горшках. Кактусы из плодов дракона прорастают между 11 и 14 днями после поверхностного посева. Будучи Cactaceae, когда в избытке они имеют тенденцию становиться сорняками. Поскольку рост продолжается, эти вьющиеся растения производят дополнительные воздушные корни. Цветет, как только достигает 10 фунтов.

Коммерческие плантации плодов дракона также могут быть сделаны с высокой плотностью 1100 и 1350 растений на гектар. Для полного коммерческого производства кактусам может потребоваться до пяти лет, что составляет от 20 до 30 тонн с гектара.

Цветы питайи вылупляются ночью и обычно увядают по утрам. Для оплодотворения они используют ночные опылители, такие как летучие мыши или мотыльки. Самооплодотворение не дает плодов у некоторых видов, и, хотя скрещивание привело к появлению нескольких «самооплодотворяющих» сортов, перекрестное опыление вторым видом растений обычно повышает урожайность и качество плодов. Это ограничивает возможности домашних производителей. Однако растения могут цвести от трех до шести раз в год в зависимости от условий выращивания. Как и другие кактусы, если здоровый кусок стебля сломан, он может укорениться в почве и стать автономным.

Растения могут выдерживать температуры до 40 ° C и очень короткие периоды заморозков, но они не выдерживают длительного воздействия низких температур. Кактусы из плодов дракона больше процветают в 10-11 (засушливых) районах USDA, но могут выживать на открытом воздухе в зонах 9a или 9b.

Род Hylocereus адаптировался к жизни в сухом тропическом климате с умеренным количеством осадков. Плоды дракона образуются на кактусах через 30-50 дней после цветения и иногда могут иметь 5-6 циклов сбора урожая в год. Во многих регионах он избежал культивирования, чтобы стать вредным организмом.

Вредители и болезни плода дракона

Чрезмерное количество осадков может привести к падению цветов и разрушению плодов дракона. Кроме того, чрезмерное набухание в воде может привести к созреванию созревших плодов.

Птицы питаются этими продуктами.

Бактерия Xanthomonas campestris вызывает быстрое гниение стеблей. Грибы Dothiorella могут вызывать коричневые пятна на плодах, но это не частое явление. Другие грибы: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides и Bipolaris cactivora .