всеобщность
Агретти - или борода монаха или борода Негуса - это продукты, относящиеся к группе овощей и овощей. Они пригодны для употребления посредством приготовления пищи и представляют собой продукт, широко распространенный на итальянском полуострове, особенно идеальный для приготовления гарниров.
Агретти имеют годовой жизненный цикл, и их наличие на рынке соответствует весеннему и началу летнего периода. ВНИМАНИЕ! Агретти или бороды монаха подходят для употребления в пищу почти исключительно в виде молодых саженцев и побегов.
В прошлом борода монаха также использовалась не так, как еда. В частности, богатые натрием агретти были высушены, сожжены и обработаны для извлечения соды (щелочного соединения, необходимого для различных производственных процессов).
Описание, происхождение и выращивание
Борода-монах - небольшое травянистое растение (около полуметра в высоту). Он образует небольшие кустики, которые довольно легко определить, и он нитевидный, мясистый, полный и упругий на ощупь.
Борода-монах родом из Европы, Азии и Северной Африки; он обильно растет на морских побережьях и требует особенно песчаной и богатой натрием почвы (также в изобилии в самом растении). Благодаря своей адаптируемости он, кажется, оптимально укореняется даже на американском континенте.
Агретти - это продукты, которые широко распространены в гастрономической культуре европейских стран с видом на Средиземное море; они представляют собой обычный продукт, особенно в рационе итальянцев и испанцев.
Агретти можно собирать или выращивать; поиск дикого растения, как и предполагалось, должен обязательно происходить в весенний период (март-май), концентрируясь на прибрежных территориях. Что касается сельского хозяйства, то вместо этого возделывание ведется на бедных, дренирующих и песчаных почвах, также богатых натрием (галофильное растение); растения также требуют отличного пребывания на солнце. Посев должен быть обильным, и, в качестве альтернативы, маленькие саженцы могут быть заземлены в осенние месяцы.
NB . Борода монаха требует постоянной обрезки, чтобы не допустить чрезмерного роста и лигнизации.
Гастрономическое использование
Борода монаха особенно известна своим кислым, горьким и характерным вкусом. Его листья и стебли потребляются при условии, что они получены из почек взрослого растения или из небольших растений, лишенных подходящей части кориазуса (в соответствии с корнями). Необходимо тщательно его мыть, как в случае сбора, так и в случае покупки; это зависит от того факта, что, растя на особенно дренирующих почвах, он часто сохраняет небольшие остатки песка.
Любимое потребление агретти - кипячение (в безвкусной воде около четверти часа) или приготовление на пару; после охлаждения их можно приправить лимонным соком и оливковым маслом первого отжима или сопровождать помидорами и анчоусами (типичная комбинация южной Италии).
Борода монаха редко едят сырой; Это требует использования чрезвычайно молодого и нежного сырья. С другой стороны, из приготовленных, а также в качестве гарнира, агретти составляют сопутствующие соусы для блюд из пасты и начинки для пикантных закусок; тем не менее, эти направления явно незначительны по сравнению с вышеупомянутыми.
Пищевые характеристики
Агретти - это низкоэнергетическая пища с небольшой долей углеводов и почти несущественной долей белков и липидов. Волокна в изобилии и очень полезны для достижения рекомендуемого рациона. Борода монаха превосходно выполняет функцию насыщения пищи, регулирования абсорбции липидов и снижения гликемического индекса пищи; по этим характеристикам агретти в значительной степени пригодны для диеты против избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гиперлипемий.
С другой стороны, поскольку он не обладает относительным содержанием натрия и калия, невозможно с уверенностью утверждать, какое значение они могут иметь в рационе против гипертонии.
Борода монаха также содержит хорошие концентрации кальция, вит. А и небольшое количество вит. Витамины группы С и В.
Пищевые ценности
Пищевая композиция на 100 г сырого Агретти; Агретти, приготовленный, отварной без соли. Справочные значения таблиц пищевого состава INRAN.
 | |||||
| Сырая Агретти | Приготовленные агнетти, вареные без соли | ||||
| Съедобная часть | 97, 0% | 100, 0% | |||
| вода | 92.3g | 79.4g | |||
| белка | 1.8g | 4.8g | |||
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |||
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |||
| Липиды ТОТ | 0.2g | 0.5g | |||
| Насыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 2.2g | 5.6g | |||
| крахмал | -g | -g | |||
| Растворимый сахар | 2.2g | 5.6g | |||
| Пищевые волокна | 2.2g | 2.3g | |||
| Растворимое волокно | 0, 38 г | 0, 41 | |||
| Нерастворимое волокно | 1, 85 г | 1, 88 г | |||
| энергия | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| натрий | -mg | -mg | |||
| калий | -mg | -mg | |||
| железо | 1, 2 мг | -mg | |||
| футбол | 131.0mg | -mg | |||
| фосфор | 34.0mg | -mg | |||
| Тиамин | 0.03mg | -mg | |||
| рибофлавин | 0.19mg | -mg | |||
| Ниацин | 0.80mg | -mg | |||
| Витамин а | 392.0μg | -μg | |||
| Витамин с | 24.0mg | -mg | |||
| Витамин е | - мг | - мг | |||
