всеобщность
Устранение неоднозначности: в следующей статье Valerianella locusta будет добровольно назван "салат валерианы"; это делается для того, чтобы облегчить его отличие от Valeriana officinalis .
В то время как салат из ягненка используется главным образом для пищевых целей, в растительной медицине Valeriana officinalis находит достаточно места для успокоительных свойств корней и соответствующих экстрактов.
Valeriana officinalis принадлежит к тому же семейству, что и Valerianella locusta, но к разным родам и видам.
Поэтому салат из валерианы - это овощ, который нужно употреблять так же, как салат и цикорий (радикки). Требуемые органолептические показатели дает молодой саженец и его мягкие листья; когда оно оставлено для созревания, растение удлиняется для цветения и производства семян до 30-40 см в высоту, тем самым уменьшая массу листьев и развивая менее приятные участки на небе (стебель и цветы). С момента разработки салат ягненка становится более вкусным в приготовленном виде.
описание
Салат валерианы - однолетнее травянистое растение (когда сеется зимой) или раз в два года. Это похоже на куст без стебля, с листьями в форме лопаточки, ярко-зелеными и длиной около десяти сантиметров.
Существуют две четко различимые разновидности (сорта) салата ягненка. Первый, который производит большие семена и удлиненные листья, называется "d'Olanda a Seme Grosso" (подходит для выращивания в теплицах); другой, с другой стороны, плодоносит мелкие семена и называется «Полное зеленое сердце» (подходит для выращивания на открытом воздухе).
Происхождение, распространение и выращивание
Салат валерианы является спонтанным растением на территории Средиземноморья и присутствует во всех зонах умеренного климата. Согласно некоторым французским ботаническим исследованиям (довольно датированным), территория происхождения салата ягненка - главные итальянские острова, Сицилия и Сардиния.
Салат валерианы может быть легко выращен, так как он не требует особых мер предосторожности. Он блестяще сопротивляется как на равнинах, так и в горах, и предпочитает солнечные, хорошо дренированные и азотистые почвы; может дополнить эксплуатацию земли под картофель. Будучи растением, которое рождается в умеренном климате, в северных регионах оно должно быть защищено от зимних морозов.
Выращивание салата из баранины может быть осуществлено путем прямого посева (срезания) рядами на расстоянии 15-24 см друг от друга. При температуре 15-20 ° С семена прорастают примерно за 7 дней; Посев можно проводить в период между весной и осенью, учитывая продуктивный жизненный цикл около 2-3 месяцев. Прополка всегда фундаментальна. Поливать следует с сухой почвой и никогда в самые жаркие часы. Паразиты такие же, как и все остальные салаты.
Гастрономическое Использование
Кулинарное использование салата из валерианы схоже с другими листовыми овощами. Сырой (для сладости и деликатности аромата) предпочтительнее для этой молодой женщины; при обжаривании лучше не использовать специи и ароматы (например, перец и чеснок), кроме того, в обоих случаях мы рекомендуем использовать нежное оливковое масло экстра-класса.
Пищевые свойства
Салат из баранины имеет очень низкое энергопотребление, и его питательная функция в основном заключается в увеличении потребления клетчатки, минералов и витаминов в рационе. Несколько содержащихся калорий имеют углеводное и белковое происхождение, в то время как жиры не имеют значения; холестерин отсутствует. Наиболее важными минеральными солями являются железо и калий, а для витаминов выделяются концентрации каротиноидов (провит. А), аскорбиновой кислоты (вит. С), токоферолов (вит. Е) и фолиевой кислоты.
С диетической точки зрения салат из валерианы подходит для любого типа диеты, включая: низкокалорийную терапию против избыточного веса и диетологические стратегии для лечения нарушений обмена веществ. Часть салата ягненка (более или менее) свободна и колеблется от 50 до 200 г.
