пиво

История и современное законодательство

Пиво является одним из старейших напитков благодаря корням, которые восходят к древнему фараонскому Египту; пиво, которое в то время сильно отличалось от нынешнего, точно так же, как вино, произведенное греками и римлянами, было далеко от нашего времени. В обоих случаях, на самом деле, ферментации были спонтанными, в то время как сегодня они строго контролируются в отношении времени, температуры и, прежде всего, микробных штаммов, используемых для ферментации.

Согласно итальянскому законодательству, пиво - это:

продукт, полученный путем спиртового брожения с использованием штаммов сусла Saccharomices carlsbergensis или S. cerevisiae, приготовленных из солода - также жареного - из ячменя или пшеницы, или их смесей и воды, ароматизированных хмелем или его производными, или обоими.

Еще несколько лет назад пиво можно было производить только из ячменного солода, в то время как другие зерновые культуры должны были указываться на этикетке как пиво (источник). С 1998 года благодаря новому законодательному декрету DPR 272/98 можно производить пиво также из пшеницы или из смеси ячменя и пшеницы; Могут также использоваться другие зерновые культуры, такие как рисовый солод, также измельченный или измельченный или в виде хлопьев, а также крахмалистое и сахаристое сырье в количестве не более 40%.

Чистое пиво, например, только из риса или только кукурузы, должно указывать свой источник на этикетке (например, рисовое пиво или кукурузное пиво). Эти "альтернативные" сорта пива имеют замечательный успех как по своим органолептическим характеристикам, которые усиливают определенные кулинарные сочетания, так и потому, что они подходят для целиакии.

Химический состав и свойства

Пиво состоит из:

• Вода: ок. 85%

• Алкоголь: 3 - 9%

• Сухой экстракт: 3 - 8%

В сухом экстракте мы находим различные питательные вещества, такие как сахара, азотистые вещества, дубильные вещества, декстрины, витамины группы В, соли и кислоты, характерные для солода и хмеля.

Пиво также имеет определенное содержание энергии, в том числе - для обычного - от 30 до 60 ккал на 100 мл. В отличие от вина (которое дает пустые калории *), энергетическая сила пива зависит не только от алкоголя, но также от декстринов и белковых веществ, присутствующих в напитке. В последнем случае аминокислоты присутствуют в количестве около 0, 2 г на 100 мл пива и, хотя биологическая ценность скромна, они включают все восемь основных компонентов.

Общее количество углеводов (простых, олигосахаридов и коротких полимеров) составляет от 2 до 5 г / 100 мл, в среднем 3, 5 г / 100 мл.

* Однако следует указать, что пиво, по сравнению с красным вином, не имеет такого же содержания в фенольных антиоксидантах; Эти молекулы в нужных количествах и с соответствующей частотой потребления обеспечивают умеренный клеточный окислительный стресс и уровень холестерина (общего и ЛПНП) в крови.

ПРЕИМУЩЕСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА

Одно время была очень популярна поговорка, согласно которой: «Кто пьет пивную кампу сто лет». Этот грозный лозунг, отделенный от его чудесных тонов, не может быть полностью абсурдным; Пиво, по сути, является напитком, который приносит некоторые питательные вещества, включая определенные витамины группы В и калий, содержащиеся в более щедрых количествах, чем натрий.

B6 (или пиридоксин) и особенно фолиевая кислота очень важны для нейтрализации негативных эффектов гомоцистеина, аминокислоты, избыток которой (хотя и с механизмами, отличными от холестерина) способствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.

ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА И ОПАСНОСТИ, СВЯЗАННЫЕ С НАРУШЕНИЕМ

Честно говоря, что касается витаминного аспекта, пиво также обладает способностью нарушать кишечную абсорбцию различных молекул; среди прочих, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), PP (ниацин) и сама фолиевая кислота (последняя, необходимая для предотвращения анемии и расщелины позвоночника у плода и для репликация нуклеиновых кислот).

Состав для: 100 г пива Chiara - эталонные значения таблиц пищевой композиции INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				100, 0%
вода				93.5g
белка				0.2g
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				0.0g
		Насыщенные жирные кислоты		0.0g
		Мононенасыщенные жирные кислоты		0.0g
		Полиненасыщенные жирные кислоты		0.0g
		холестерин		0.0mg
ТОТ Углеводы				3.5g
		крахмал		0.0g
		Растворимый сахар		3.5g
Этиловый спирт				2.8g
Пищевые волокна				0.0g
			Растворимое волокно	0.0g
			Нерастворимое волокно	0.0g
энергия				34.0kcal
натрий				10, 0 мг
калий				35.0mg
железо				0.0mg
футбол				1, 0 мг
фосфор				28.0mg
Тиамин				0.0mg
рибофлавин				0.03mg
Ниацин				0.90mg
Витамин А (РАЭ)				0.0μg
Витамин с				1, 0 мг
Витамин е				0.0mg

Среди всех, наиболее пострадавшим от негативного воздействия злоупотребления алкоголем, является B1, причем не столько из-за его плохой способности всасываться, сколько из-за того, что он НЕ МОЖЕТ храниться в запасах печени; кстати, по иронии судьбы, тиамин является коферментным фактором, вовлеченным именно в печеночную утилизацию этилового спирта (подробнее читайте в статье: Алкоголь и витаминная недостаточность).

Не только это! Раздражая слизистую оболочку из-за присутствия алкоголя, а иногда и активных дрожжей, избыток пива часто вызывает диарею, способствуя удалению различных минеральных солей и воды.

Значительная концентрация воды вместе со скромным содержанием калия (и спирта) придает пиву хорошо известную мочегонную способность, что является преимуществом плазменного восстановления, желательного элемента для людей, страдающих гипертонией; Более того, теоретически, даже только потребление калия без натрия (в отличие от уровня последнего в крови) должно способствовать поддержанию нормального артериального давления (артериального). Очевидно, что «обратная сторона» подразумевает заметную тенденцию к обезвоживанию и выведению с мочой драгоценных минеральных солей (включая сам калий); это обстоятельство особенно коварно для спортсменов и для лиц третьего возраста, двух категорий, которым уже вряд ли удается поддерживать стабильный гидросолевый баланс.

В действительности эффект этилового спирта, хотя он также является мочегонным и (в малых дозах) сосудорасширяющим средством, по-прежнему влияет на регуляцию артериального давления, способствуя его увеличению. Таким образом, пиво можно употреблять тем, кто соблюдает диету с низким содержанием соли, но следует избегать (в обычных и других алкогольных напитках) тех, кто страдает от явной гипертонии . В поддержку этой гипотезы также можно использовать косвенные рассуждения; Не все знают, что среди факторов риска эссенциальной гипертонии (исключая наследственные генетические основы) наиболее важным, несомненно, является избыточный вес, связанный с малоподвижным образом жизни. Помимо того факта, что по разным причинам (довольно очевидным) чрезмерное потребление пива не может быть связано с диетой спортсмена, есть еще одна причина, по которой злоупотребление этим напитком очень способствует чрезмерному весу. Пиво, хотя и не имеет СРЕДНЕГО высококалорийного потребления, показывает питательную композицию, которая может способствовать накоплению жировой ткани ; фактически одновременно присутствует этиловый спирт и мальтодекстрин (полусложные углеводы). Оба эти элемента участвуют в гиперстимуляции инсулина, анаболического гормона, ответственного за повышение: синтез белка, синтез жирных кислот, синтез гликогена и отложения жира. Проще говоря, избыток инсулина приводит к ожирению, и, если учесть, что этиловый спирт НЕ МОЖЕТ вступать в какой-либо метаболический путь, кроме синтеза жирных кислот в печени (на практике он не обеспечивает энергией и все превращается в жир) эффект откорма становится экспоненциальным.

Это не здесь. Своеобразное распределение жира, связанное с чрезмерным употреблением алкоголя, или так называемый « алкогольный живот », является результатом накопления жира, которое предпочитает брюшную полосу, особенно внутрибрюшную (фактически называемую «висцеральной»). Абдоминальное ожирение, измеряемое с помощью определения окружности талии (в сантиметрах), является очень важным фактором риска метаболических заболеваний, особенно резистентности к инсулину. Последнее напрямую связано с возникновением сахарного диабета 2 типа, а если ИФ связан с гипертонией, он представляет собой наиболее опасную сопутствующую патологию для проявления сердечно-сосудистых заболеваний. Само собой разумеется, что избыточный вес и висцеральное ожирение, потенциально усугубляемое чрезмерным потреблением пива, также связаны с возникновением комплекса и (увы) в настоящее время довольно широко распространенным « метаболическим синдромом ».

Мы продолжаем, повторяя то, что было указано в отношении метаболического употребления алкоголя или превращения печени в жирные кислоты. Предполагая злоупотребление пивом, эти жирные кислоты в крови увеличиваются настолько, что вызывают реальный псевдопатологический клинический признак. Короче говоря, избыток пива может также вызвать форму хронической гипертриглицеридемии, которая чаще проявляется, если злоупотребление алкоголем связано с потреблением продуктов, богатых углеводами.

Очевидно, что эти жиры, произведенные в избытке после злоупотребления пивом, не транспортируются и депонируются выборочно; Это правда, что большинство из них в конечном итоге в жире, но небольшая часть содержится в гепатоцитах. Это обстоятельство является причиной того, что, помимо этого напитка, может произойти увеличение и отек печени, более известный как "жировой стеатоз печени" (алкогольной природы). В более тяжелых случаях стеатоз (фундаментально обратимый процесс) может стать хроническим, сначала перерастая в фиброз, а затем в цирроз (необратимый).

Говорят, что горькое пиво способствует пищеварению и обладает мягким бактериостатическим эффектом. В рекомендуемых порциях (330-660 мл / день) кто-то также советует им предотвратить (но будьте осторожны, чтобы не вылечить!) Желудочные инфекции (часто связанные с язвами); Таким образом, горькое пиво, казалось бы, противодействует репликации Helicobacter Pylori. Не вызывает сомнений то, что, если язва уже присутствует, потребление пива имеет тенденцию усугубить течение болезни; Неудивительно, что в диете для лечения гастрита и язвы любой алкоголь запрещен с абсолютной неподвижностью. Кроме того, по правде говоря, многие специалисты относят алкоголь «в целом» к числу первых факторов риска гиперкислотности, гастрита и язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки.

В силу низкого содержания алкоголя, за исключением пива более высокого качества, мужчина может выпивать до двух, максимум трех единиц пива в день (если он не употребляет другие источники алкоголя в течение дня), в то время как представительницы слабого пола не должны превышать две части. После того, как эти уровни потребления были превышены, потребление пива приносит больше вреда, чем пользы, с серьезностью, прямо пропорциональной общему объему алкоголя.

Безусловно, пиво не предназначено для беременных женщин или женщин, которые ищут беременность, и для тех, кто кормит грудью, несмотря на некоторые слухи о предполагаемой « лактогенной функции ».

Традиционное пиво также запрещено для целиакией, которые вместо этого могут потреблять блюда, в которых глютен полностью отсутствует (для этого отмечается скрещенное ухо).

Негативным аспектом потребления пива, который потребители часто недооценивают, является гигиена полости рта . Многие убеждены, что алкогольные напитки, такие как жидкость для полоскания рта, имеют тенденцию уменьшать бактериальную нагрузку во рту; это только частично верно, или, скорее, только на мгновение. Бактерии полости рта, хотя и в значительной степени уничтожены, однако размножаются довольно быстро. Многие люди не знают, что алкоголь также раздражает слизистые оболочки рта, а вместе с ними и десны, которые имеют тенденцию к втягиванию. Затем, содержащее мальтодекстрины, пиво обеспечивает субстрат бактериального роста, если не сказать больше. Поэтому рекомендуется чистить зубы даже после 20-60 'потребления пива; лучше не делать это немедленно, так как кислоты напитка вместе с втиранием щетины могут чрезмерно разрушить внешнюю эмаль.

В заключение мы отмечаем, что пиво как алкогольный напиток часто является предметом злоупотребления; это обстоятельство, лучше определенное как « алкоголизм », является частью наиболее распространенных форм наркомании; поэтому мы всегда рекомендуем умеренное использование и ни в коем случае не доживаем до совершеннолетия.