всеобщность

Таралли (также известные как « тараллини ») - это выпечка, состоящая в основном из муки, масла, белого вина и соли; они часто содержат семена фенхеля и перец чили.

Некоторые альтернативные рецепты включают добавление воды за счет количества вина; третьи используют добавление пивных дрожжей.

Первоначально приготовление таралли делится на две фазы: первая - в кипящей воде (до их появления), вторая - в духовке после сушки и требует высокой температуры (пока они не станут золотисто-коричневыми). В некоторых местах его используют для того, чтобы жарить их, а не готовить их в духовке, но это приводит к увеличению пищеварения.

Напротив, чтобы получить легкий рецепт, необходимо уменьшить жир, уменьшив количество оливкового масла в тесте.

Чтобы просмотреть подробности рецепта Алисы на "Taralli Pugliesi Leggeri", нажмите здесь.

Таралли выглядят как маленькие золотые кольца. Они состоят из червеобразной пасты длиной 4-5 см, которая впоследствии закрывается наложением вершин. Внутренний диаметр составляет около 1-1, 5 см, а внешний диаметр составляет около 3-3, 5 см. Таралло весит около 5 г.

Пищевые характеристики таралли очень похожи на другие хлебобулочные изделия, такие как хлебные палочки, сухарики, крекеры и т. Д. Наиболее существенное различие касается липидного профиля, который в случае таралли лучше, чем продукты, приготовленные из сала, масла и гидрогенизированных / бифракционированных растительных масел.

За столом таралли может заменить хлеб (даже если они не имеют одинаковых питательных свойств) и сопровождать различные рецепты. Некоторые «особые» таралли могут содержать особые ингредиенты, такие как сахар, глазурь и т. Д.

Однако таралли, кажется, имеют большее отношение к «закускам». В Италии они также доступны в упакованном виде, в удобных одноразовых пакетах или в больших контейнерах (последние также производятся мастерами).

Их практичность позволила классифицировать их среди «продуктов для пальцев» или продуктов, которые нужно есть пальцами.

Домашняя Таралли

Легкая Апулийская Таралли

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые особенности

Таралли - это продукты, которые должны принадлежать к III фундаментальной группе пищевых продуктов или к категории «Зерновые, производные и клубни».

С другой стороны, таралли, богатые жирами, имеют распределение энергии, которое благоприятствует липидам по сравнению с углеводами. Это делает их едва уместными для этого набора, хотя то же самое не относится к более узким версиям.

Таралли - это очень энергичная пища, калорийность которых колеблется от 400 до 550 ккал.

Энергия поступает в основном из углеводов (до 65% для нежирных версий) или из липидов (более 60% для жирных версий); белки маргинальные и не достигают 10%.

Профиль жирных кислот в пользу мононенасыщенных жиров. Углеводы в основном сложны. Пептиды имеют среднюю биологическую ценность.

Таралли содержат большое количество клетчатки. Если они приготовлены исключительно с маслом, они не дают холестерина.

Что касается минералов, таралли показывает отличное количество натрия из поваренной соли. Количество калия, магния и железа скромно.

Что касается витаминов, уровень тиамина (B1) ценится.

NB . Если бы таралли производили из цельной пшеничной муки, количество минералов и витаминов было бы определенно выше.

Таралли НЕ подходят для клинического питания при избыточном весе. Они даже не подходят для диеты против гипергликемии, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.

Они не относятся к диете при целиакии, но не имеют противопоказаний к непереносимости лактозы.

Масло таралли соответствует требованиям вегетарианской и веганской философии (ингредиенты исключительно растительного происхождения).

Средняя порция таралли, если она используется в качестве закуски, соответствует 15-25 г (всего 70-120 ккал, то есть 3-5 штук).

Таралли В.С. Свежий хлеб

В обычной диете таралли НЕ должно заменять постный хлеб.

Желая использовать их для этой цели, целесообразно поработать над питательным составом других ингредиентов, уменьшив использование приправ жиров в других рецептах.

Это сокращение должно составлять не менее 5-15 г масла на 100 г таралли (5-15 г масла соответствует 45-135 ккал). Амплитуда этого интервала не случайна, так как рецепты таралли не все равны (некоторые продукты могут показать разницу в калориях, также очень значительную по сравнению с другими).

Кроме того, необходимо указать, что общая влажность таралли составляет не более 10%, а влажность свежего хлеба достигает 35%. Разница в 25% сильно влияет на концентрацию макронутриентов и общее количество калорий.

В конечном итоге, таралли может добавить до 250 ккал больше, чем свежий постный хлеб; кроме того, между одним таралло и другим также может быть разница в 150 ккал, обусловленная липидами.

Чтобы привести практический пример, в обед, состоящий из:

  • Мясо 150г.
  • Салат 50г.
  • Хлеб 100г (4 ломтика).
  • Всего оливкового масла 20 г (около 2 столовых ложек).

если вы хотите вставить таралли вместо хлеба, вам нужно изменить порции следующим образом:

  • Мясо 150г.
  • Салат 50г.
  • Толстый таралли 55 г (около 11 кусочков по 5 г каждый) или постный таралли 65 г (около 13 кусочков по 5 г каждый).
  • Всего оливкового масла 5 или 10 г (примерно половина или 1 целая ложка супа).

Производственная зона и традиции

Это таралли является типичным рецептом региона Апулия, который пользуется признанием традиционного итальянского агропродовольственного продукта (PAT), присуждаемого Министерством сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики (MiPAAF).

Они также производятся в близлежащих регионах (Калабрия, Кампания, Базиликата, Лацио, Молизе и Сицилия), хотя иногда с довольно разными рецептами (например, Basilicata aviglianese tarallo).