Ботулизм - это серьезное пищевое отравление, которое зависит от присутствия бактерии Clostridium botulinum, обычно в форме спор, в промышленных продуктах или домашних препаратах, таких как консервы и вакуумные упаковки (плохо стерилизованные). Это может произойти из-за того, что это анаэробный микроорганизм, способный развиваться в бескислородной среде. На стадиях разработки ботокса вырабатывается нейротоксин, который действует на нервные центры: минимальные количества достаточны, чтобы иметь потенциально летальные последствия. К счастью, ботулинический токсин является термолабильным, и блокирование роста бактерий делает пищу безопасной.
Для того чтобы токсин мог продуцировать токсин, должны возникать различные условия, которые поддерживают рост и токсиногенез Clostridium botulinum . Существенными являются отсутствие воздуха, среда с pH выше 4, 5 и наличие воды, которая может использоваться для выполнения метаболических функций микроорганизма (так называемая свободная вода).
Во время покупки и перед открытием консервного хранилища следует обратить пристальное внимание на внешний вид контейнера, в котором не должно быть внешних разливов жидкости, разбухания и других аномалий. Все пакеты после вскрытия должны храниться в холодильнике и употребляться как можно скорее. Изменения в органолептических характеристиках (запах, цвет и консистенция), вздутие дна коробки или крышки банки - все это признаки, которыми нельзя пренебрегать. Подозрение на Ботокс следует иметь, в частности, когда, открывая коробку, появляется едкий запах масляной кислоты (прогорклого масла). К сожалению, во многих случаях загрязнение не меняет цвет или вкус пищи. Если есть сомнения, лучше не пробовать!
