Кешью

всеобщность

Кешью, или орехи кешью, известны во всем мире под разными именами: акажу или орехи кешью, орехи кешер, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, ядро Махагони, Kernel westindindische, элефантен лаузе

Кешью - которые относятся к так называемой категории сухофруктов - с ботанической точки зрения являются плодами (или, скорее, ахенами) Anacardium occidentale Linn ., Растения, принадлежащего к семейству Anacardiaceae ( Terebintaceae ); орехи кешью происходят из Америки (Бразилия), но на сегодняшний день относительные культуры покрывают почти всю планету.

NB . Существует также множество восточных орехов кешью под названием Senecarpus anacardium Linn. е. ; Этот вид, родом из Индии, производит плоды, похожие на сорта Western Anacardium Linn . которые имеют те же питательные характеристики.

Кешью - это маленькие бобоподобные орехи (почковидные) длиной около 2-4 см. Семя, закрытое внутри скорлупы, имеет белый цвет и характеризуется сладким и маслянистым вкусом; как правило, в Европе кешью едят поджаренным, либо отдельно, либо в качестве ингредиента для выпечки и шоколада; Кешью также известны как «индийская мандорлайн» или «анакард».

Роль в Сейме

Безопасность пищевых продуктов

Пищевой состав кешью (пищевой состав таблицы - INRAN)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

вода		3.0g
Белки *		15, 0g
Липиды ТОТ		46, 0g
	Насыщенные жирные кислоты	9, 0mg
	Мононенасыщенные жирные кислоты	27, 0mg
	Полиненасыщенные жирные кислоты	8, 0mg
	холестерин	0, 0mg
ТОТ Углеводы		33, 0g
Пищевые волокна		3.0g
энергия		598, 0kcal
натрий		16, 0mg
калий		565, 0mg
железо		6, 0mg
футбол		45, 0mg
фосфор		490, 0mg
Тиамин		0, 2 мг
рибофлавин		0, 2 мг
Ниацин		1, 0 мг
Витамин а		0, 0 мкг
Витамин с		0, 0mg
Витамин е		1, 0 мг

* Кешью содержат аминокислотный пул, который характеризуется преобладанием переменного тока. глутамина, аргинина, аспарагиновой кислоты и лейцина, в то время как триптофан, метионин и цистин содержатся в меньшей степени.

Что касается безопасности пищевых продуктов кешью, важно немедленно указать, что, потребляя семена, которые являются частными в скорлупе, нередко некоторые фрагменты остаются прилипшими к съедобной фракции; эти остатки, которые содержат кардоло (желтоватую маслянистую жидкость, которая коричневеет в воздухе, очень токсична, обладает рубцеватым и пузырчатым действием), следует считать вредными для здоровья человека.

Масло кешью

Кешью считаются «дорогой» пищей благодаря их соответствующему содержанию ненасыщенных липидов (экстрагируемых в виде масла кешью ), которое составляет около 49% от общего веса; Масло кешью с вкусовой и органолептической точки зрения очень похоже на миндальное масло и хорошо подходит для потребления в пищу. Масло кешью (сырье кома) является единственным продуктом питания, вместе с пальмовым маслом, которое содержит дельта- форму витамина Е ( δ-токоферол ). Кешью также содержат 35% белка (средняя биологическая ценность) и 16% общих углеводов.

Мы еще раз напоминаем, что из GUSCIO кешью (а не из семян!) Мы получаем вредное и даже едкое масло (масло кешью - масло акации), содержащее: анакардовую кислоту (90%) и кардоло (10%). ). Из корней деревьев кешью получается эластичный экссудат, сравнимый с гуммиарабиком.

То, что не все знают, это то, что семена (семянки) западного Anacardium Linn . и Senecarpus anacardium Linn. е. Они НЕ единственная часть растения, используемая для пищевых целей.

Плодоножка самой семени ( pomme d'acajou ) съедобна, гипертрофична, мясиста, грушевидна и красного цвета; он часто используется для производства консервов и при ферментации дает характерный дистиллят.

Частота потребления

Кешью являются чрезвычайно калорийной пищей, из которых (как уже упоминалось) 49% веса составляют липиды; последние приносят около 70% всей энергии ахена (в то время как только 10% калорий происходят из белков и 20% из углеводов). Распространенность жирных кислот является мононенасыщенной (как и у оливкового масла) и, конечно, кешью не содержит холестерина.

Наблюдаются отличные количества железа (Fe), калия (K) и фосфора (P), в то время как потребление витаминов не оправдывает их частое потребление.

NB . Кешью, в дополнение к частоте потребления, ограниченной 2-3 раза в неделю (относящиеся к категории сухофруктов), должны быть контекстуализированы в рационе с низким содержанием жира (которым они богаты), и относительные порции не должны превышать 15-20 г съедобной порции (90-120 ккал).