Доктор Джанлука Риццо
введение
Исследования последних десятилетий сделали большие достижения в понимании множества возможных функций липидов.
Легко сказать, полиненасыщенные, но в действительности, когда мы говорим об этих жирных кислотах, мы имеем в виду семейство молекул, каждая из которых имеет определенную характеристику.
Когда мы говорим о полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК), мы часто подчеркиваем важность употребления достаточного количества с пищей, но мы мало задумываемся о том, какие молекулы следует принимать и почему. В связи с этим, как часть вегетарианской диеты, часто говорят, что требуемая квота ПНЖК может быть в значительной степени удовлетворена благодаря диете, богатой растительными маслами, орехами и семенами. Чтобы понять, насколько это реально, мы должны сделать шаг назад и понять, как наш организм использует эти вещества, основные функции, но прежде всего их метаболизм.
Что такое полиненасыщенные жиры? Каковы их функции?
Полиненасыщенные жирные кислоты характеризуются наличием 2 или более двойных связей, каждая между двумя соседними атомами углерода, вдоль углеродного скелета, который их составляет. Каждая двойная связь создает складку в структуре, которая уменьшает возможность упаковки с другими молекулами. Это можно легко заметить по физическому состоянию липидной пищи при комнатной температуре. Фактически, чем больше двойные связи и / или молекулы с двойными связями, тем больше склонность самих молекул сохранять неупорядоченное расположение. Такое расположение не позволит соединению достичь твердого состояния при комнатной температуре, поэтому, говоря очень просто, липидный корм будет в форме масла. Эта простая информация о химико-физических свойствах липидов может многое рассказать нам о продуктах, которые мы покупаем, давая нам инструмент для определения того, какие из них могут быть полезными для здоровья, а какие - просто источником калорий. Сливочное масло или сало являются плохими источниками незаменимых жирных кислот и содержат в основном насыщенные жирные кислоты с длинной и средней длиной цепи. Было бы лучше ограничить их использование из-за их выраженной атерогенной силы, хотя существует гораздо больше вредных растительных продуктов. Растительные масла естественным образом содержатся в жидкой форме, поэтому они являются хорошим источником моно- и полиненасыщенных жиров. В любом случае, не все растительные жиры полезны для здоровья: маргарины и какао-масло твердые при комнатной температуре, и это говорит об их жирнокислотном составе, независимо от полезности систем, используемых для их получения в твердой форме.
Однако двойные связи представляют слабое место для алифатической цепи липидов, поэтому, чем больше двойные связи, тем быстрее пища будет подвержена ухудшению и прогорканию в результате процессов окисления. Оливковое масло является важным источником липидов из-за его низкого содержания насыщенных жирных кислот, а также из-за распространенности мононенасыщенности, которая ограничивает его ухудшение.
Химические и физические свойства ПНЖК делают их незаменимыми для здоровья клеточных мембран всего организма. Жизнь каждой клетки тесно связана с функциональностью ее мембраны, истинного сердца клетки, которое обеспечивает связь с внешним миром и обмен веществ в обменных целях. Это сообщение зависит от фосфолипидов, которые составляют бислой и которые обеспечивают вышеупомянутые функции; богатая фосфолипидами мембрана с полиненасыщенными жирными кислотами является более жидкой и здоровой мембраной. Давайте не будем забывать, что в нервной системе потребность в PUFA очень важна для правильного функционирования различных узкоспециализированных структур.
Другая важная функция ПНЖК связана с их ролью в качестве предшественников эйкозаноидов, семейства клеточных медиаторов, которые действуют согласованно, модулируя системные реакции, особенно с учетом механизмов воспаления.
Сколько существует типов PUFA? Почему они важны для здоровья?
Мы можем сразу сделать первое различие между омега-3 (ω3) и омега-6 (ω6), которое заключается в нумерации атомов углерода вдоль цепи жирных кислот, которые отделяют первый углерод, участвующий в двойной связи, от последнего углерода самой цепи., В свою очередь, два типа PUFA могут содержать переменное число двойных связей и могут иметь более длинную или более короткую цепь.
Интересной особенностью с биохимической точки зрения является то, что все животные не могут синтезировать их с нуля, но каждое живое существо обладает более или менее выраженной ферментативной способностью удлинять цепи и увеличивать число двойных связей. Таким образом, мы имеем второе различие между короткоцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами или предшественниками и длинноцепочечными жирными кислотами (LC-PUFA). Растения имеют сильную склонность к синтезу прекурсоров с низкой эффективностью накопления LC-PUFA. И наоборот , животные, включая людей, не способны синтезировать ПНЖК с нуля, поэтому им обязательно нужны источники пищи, по крайней мере, для прекурсоров. Предшественник ω3 называется альфа-линоленовой кислотой (ALA), которая имеет три ненасыщенности и углеродную цепь из 18 атомов (18: 3ω3). Предшественник ω6 называется линолевой кислотой (ЛА), которая содержит две ненасыщенности и 18 атомов углерода (18: 2ω6). Длинноцепочечные ПНЖК получают из этих предшественников посредством каскада реакций, которые включают действие некоторых ферментов, которые осуществляют удлинение (elongase), и других, которые имеют дело с добавлением двойных связей (десатуразы). Среди LC-PUFA ω3 мы будем в основном иметь эйкозапентаеновую кислоту (EPA 20: 5ω3), докозапентаеновую кислоту (DPA 22: 5ω3) и докозагексаеновую кислоту (DHA 22: 6ω3). Среди LC-PUFA ω6 наиболее важными являются гаммалиноленовая кислота (GLA 18: 3ω6), диомогаммалиноленовая кислота (DGLA 20: 3ω6) и арахидоновая кислота (AA 20: 4ω6). Пока все хорошо, но есть некоторые проблемы, которые нарушают этот явно безупречный механизм. Было подсчитано, что конверсия АЛК в ЭПК составляет 5-10% у здоровых мужчин, а конверсия в ДГК составляет 2-5%. У женщин конверсия оценивается примерно в 21% и около 9% соответственно. У человека способность к созреванию предшественника не очень выражена, и существуют некоторые фазы жизни, такие как подростковый возраст, беременность, кормление грудью и третий возраст, в котором возрастает потребность в LC-PUFA. У ребенка достаточная доза LC-PUFA обеспечивает правильное развитие мозга (DHA может составлять до 50% мозговой ткани и сетчатки). В отсутствие этой квоты сильные запросы на расширение тканей могут привести к зрительным и нейропсихологическим проблемам различной степени в зависимости от уровня дефицита. Очевидно, что даже в эмбриональном и неонатальном возрасте расширение нервной ткани потребует сильной дозы LC-PUFA, которая в этом случае становится исключительным бременем матери как единственного пищевого пути через грудное молоко или плаценту. В третьем возрасте часто происходит нарушение когнитивных функций вплоть до деменции, и правильная доза незаменимых длинноцепочечных жирных кислот может снизить этот риск и способствовать улучшению умственных способностей. Чтобы усугубить эти условия возросшей потребности, существуют различия в синтетических способностях, которые отражаются на разных этапах жизни и в полу людей. Например, ферментативная система созревания PUFA все еще неэффективна у плода и новорожденного, и LC-PUFA должны абсорбироваться, как предварительно образовано, через грудное молоко и плаценту . Существует явление, называемое «увеличением», которое создает градиент через всю плаценту. Мы видели, что в материнской плазме концентрации предшественников выше, чем в плацентарной плазме (следовательно, плода), в то время как длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты находятся в большей концентрации в плацентарной плазме, а не в материнской. Это элегантная система, разработанная природой для облегчения потенциальных недостатков плода в момент такого деликатного нервного развития. Чтобы облегчить ситуацию, клинические исследования показали, что способность синтезировать LC-PUFA у женщин выше, чем у мужчин, что обеспечивает потребности медсестер и беременных женщин, в том числе благодаря механизму, в котором может быть задействован гормональный уровень эстрогена ( как продемонстрировано на 62% повышением уровня DHA в плазме у женщин, использующих противозачаточные таблетки). К сожалению, это приводит к быстрому истощению материнских отложений, которое особенно усиливается при продолжении беременности на протяжении всей жизни. Это подразумевает, что эти незаменимые жирные кислоты могут потребляться даже в зрелой форме.
В третьем возрасте синтетические способности связаны с ребенком, и поэтому желательно иметь надежные источники LC-PUFA.
Значение Омега-3 и Омега-6 в вегетарианской и веганской диете »
