беременность

Майонез во время беременности

Диета для беременных

Беременность - это особое физиологическое состояние, требующее особой адаптации диеты.

В прошлом считалось, что беременная женщина должна «есть на двоих», поэтому для себя и для будущего ребенка.

Однако сегодня мы осознаем, что увеличение потребностей в питании во время беременности сильно отличается как с точки зрения количества и качества пищи, так и с точки зрения гигиены.

Необходимо подчеркнуть, что как избыток, так и дефект пищи, а также наличие вредных молекул (алкоголь, нервы, слишком много добавок, загрязняющих веществ и остатков и т. Д.) Потенциально вредны для будущей мамы и будущего новорожденного.

То же самое относится и к так называемым пищевым инфекционным заболеваниям, которые в зависимости от конкретного случая являются более или менее опасными и необратимыми.

Среди наиболее опасных продуктов мы отмечаем: домашний майонез, домашние салями, рыбу в масле собственного производства и так далее.

Поэтому диета во время беременности должна удовлетворять:

  • увеличение конкретных потребностей (варьируется от питательных веществ к питательным веществам и изменяется в зависимости от квартала)
  • необходимость предотвращения риска инфекций, заражений, отравлений и пищевых отравлений.

Гигиена питания

В целом беременные женщины должны уделять особое внимание следующим категориям продуктов питания:

  1. Сырые или не полностью приготовленные, консервированные или нет;
  2. Сырье или приготовленное, консервированное в домашних условиях;
  3. Свежие, приготовленные и хранящиеся в открытой упаковке или промышленные продукты с открытой упаковкой.

Некоторые из этих продуктов должны быть полностью исключены, другие употреблены с осторожностью и с соблюдением особых мер предосторожности.

Сырые продукты

Среди сырых продуктов:

  • они должны быть полностью ликвидированы: мясо, рыбные продукты, яйца, голубые сыры и грибы.
  • овощи и фрукты следует употреблять с осторожностью, их можно есть в сыром виде только после мытья, дезинфекции и чистки (независимо от того, были ли они заморожены или проданы в модифицированной атмосфере - диапазон IV).

ЕДА хранится дома

Пища, хранящаяся дома, должна быть полностью исключена; среди них - фарш в мешках (колбаса, салями и т. д.) и пикантные (кулателло, панчетта, прошутто, лонзино и т. д.).

ТЕПЛОВЫЙ ЭФФЕКТ

Многие думают, что тепло может устранить любую форму загрязнения; Однако это только частично верно.

На самом деле патогенные организмы и микроорганизмы имеют разную чувствительность к нагреванию, но некоторые из них способны продуцировать токсины, устойчивые к очень высоким температурам.

после открытия

Свежие и приготовленные пищевые продукты, а также консервированные в промышленных и открытых условиях должны иметь срок годности около 1-2 дней.

Беременность майонез: да или нет?

Майонез является одним из самых противоречивых продуктов на случай беременности.

Это связано с тем, что промышленные и домашние продукты питания производятся по-разному и имеют разные химические и физические характеристики; но давайте перейдем к порядку.

Как многие уже знают, свежее яйцо является одним из продуктов, который имеет наибольшую вероятность заражения сальмонеллой.

Неясно, проникают ли эти бактерии в яйцеклетку на метаболическом уровне, во время формирования или позже, пересекая поры на скорлупе (в этом случае сальмонелла может быть обнаружена в кале курицы или проникнуть через перекрестное загрязнение).

По этой причине законодательство о безопасности пищевых продуктов требует, чтобы все отрасли использовали только пастеризованные яйца при производстве любого продукта, такого как соусы (включая майонез), кремы, макаронные изделия и т. Д .; это не имеет значения, если в жидкой или лиофилизированной форме.

Напротив, хороший домашний майонез отличается именно употреблением цельных и свежих яиц, приобретая большие органолептические и вкусовые характеристики, но в то же время увеличивая риск сальмонеллеза (заболевание, вызванное приемом сальмонеллы), который еще больше увеличивается, если яйца они имеют неконтролируемое происхождение.

Бактерии, принадлежащие к роду Salmonella, имеют довольно выраженную чувствительность к теплу. На практике эти микроорганизмы и их токсины (термолабильные) погибают при температурах, немного превышающих 60 ° C (63 в течение по меньшей мере минуты); Более того, будучи сальмонеллой, будучи аспоригенной, ее нельзя защитить, закрыв себя внутри защитной оболочки.

Теоретически, можно было бы производить безопасный майонез даже дома, если вы не откажетесь от свежего продукта, выбирая лиофилизированные или пастеризованные яйца. Очевидно, с кулинарной точки зрения, по химическим и физическим причинам, результат не будет таким удовлетворительным.

Также можно приготовить альтернативный майонез без яиц.

Рецепт яичного майонеза

Веганский майонез - майонез без яиц

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Сальмонелла во время беременности

Для тех, кто хочет попробовать пастеризовать яйца самостоятельно, я предлагаю помнить о риске, которым может подвергнуться беременная женщина.

Как правило, сальмонеллез вызывается бактериями S. enteritidis .

Это считается пищевым отравлением, которое, за исключением осложнений, влияет только на кишечник; очевидно, это зависит от вида, инфекционного штамма и состояния хозяина.

Симптомы сальмонеллеза обычно определяются как тошнота, рвота, спазмы в животе, диарея, лихорадка и головная боль.

Тем не менее, существует особый тип бактерий, способных нанести значительный ущерб беременной женщине и разрушить плод. Это случай S. typhi и, как следствие, брюшного тифа. Это, помимо необратимых компромиссов для здоровья будущего ребенка, также может привести к аборту.

Поэтому логично и важно, чтобы во время беременности избегалось употребление в пищу продуктов, приготовленных с использованием сырых яиц, особенно если они получены в домашних условиях.