всеобщность
Макароны и бобы - одно из самых традиционных итальянских блюд. Это блюдо, помимо того, что оно чрезвычайно широко распространено почти во всех регионах Бель Паесе (в каждом из которых сохраняется один или несколько специфических рецептов), похоже на многие международные рецепты, в которых сочетаются зерновые, бобовые и овощи.
Среди всех этих вариаций, вполне вероятно, что основные ингредиенты макаронных изделий и бобов однозначно включают: макаронные изделия из манной крупы, бобы, овощи, ароматические травы, приправленный жир и, иногда, ингредиенты животного происхождения.
Регионы, в которых макароны и бобы кажутся наиболее укоренившимися, - это Лацио, Тоскана, Венето, Ломбардия и Кампания.
Вариации и переменные макаронных изделий и бобов
Техника приготовления пасты и бобов также различна. Некоторые берут начало из белого блюда, в котором не ощущается кислотность и преобладает сладость; другие же предпочитают сильный и кислый вкус помидора. Существуют также жидкие (бродоза) и другие довольно плотные препараты (характеристика, полученная при длительном кипении бобов и приготовлении пасты внутри). Выбор пасты также очень важен; короткие или длинные, сухие или свежие (с водой и мукой или с яйцами), пшеница или полбы и т. д. Среди овощей (помимо помидора), прежде всего, выделяются лук, сельдерей и морковь; кто-то также добавляет несколько кусочков картофеля, а другие обогащают цикорием. Что касается ароматов, они обычно используются: чеснок, перец, розмарин, шалфей, тимьян, майоран и петрушка. Жиры для приправ, необходимые для первоначального обжаривания (иногда также используются для окончательной приправы), в основном включают сало и оливковое масло. Другими ингредиентами животного происхождения, с другой стороны, являются панчетта, гуанчиала, салями, кости, колбаса, яйца, сырная кожура и, конечно же, тертый сыр.
Что касается бобов, используемые сорта разные. Многие считают, что «традиционными» являются борлотти и каннеллини, принадлежащие к роду Phaseolus, Specie vulgaris . На самом деле эти два типа достигли Италии только после открытия Америки, континента, откуда они родом; вместо этого настоящие местные бобы принадлежат роду Vigna (например, из глаз ). Тем не менее, на сегодняшний день на национальной территории предпочитают сорта Phaseolus vulgaris, такие как: Борлотти, Каннеллини, Панзаредда, Табаччино и Тувагледда.
Макароны и Бобы - Видео Рецепт
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые аспекты
Логично сделать вывод, что из-за широкой неоднородности, существующей между различными рецептами, макароны и бобы могут обеспечить питательный вклад, чтобы сказать наименее изменчивый; Тем не менее, некоторые функции являются общими и общими. Ниже мы рассмотрим макароны и бобы БЕЗ ингредиентов животного происхождения, с сушеными макаронами, боротти, небольшим процентом сельдерея, моркови, лука, чеснока, томатов и обогащены оливковым маслом.
Макароны и бобы - это 100% съедобное блюдо. Это приносит в среднем высокий процент воды, что является очень позитивным аспектом в рационе спортсменов и пожилых людей (две категории постоянно предрасположены к риску обезвоживания, особенно летом).
Затем макароны и бобы являются важным источником белка растительного типа; веганы хорошо знают об этом (они принимают белки только из продуктов неживотного происхождения). Благодаря компенсации взаимных недостатков аминокислотный пул этого блюда почти сопоставим с мясным и рыбным (даже если количество ниже). Это означает, что все основные молекулы, принадлежащие к этой группе, содержатся в нужных количествах, что определяет высокую биологическую ценность (правильное соотношение бобов: макаронных изделий будет 1: 3). Также верно, что бобовые, а следовательно, и бобы, имеют значительную концентрацию антипищевых агентов; в основном это ингибиторы трипсина и фитиновая кислота, которые вмешиваются путем уменьшения переваривания белка (ингибиторы трипсина) и предотвращения правильного поглощения определенных минеральных солей (фитиновой кислоты и фитатов). Следует также сказать, что при правильном замачивании бобовых и / или удалении воды для замачивания на первом этапе приготовления почти все фитиновая кислота и фитаты удаляются надлежащим образом. Точно так же при тепловой обработке денатурирующие ингибиторы трипсина теряют всю антипитательную функцию.
ВНИМАНИЕ! Макароны и бобы, содержащие пшеницу и, следовательно, глютен, НЕ подходят для целиакии (диета без глютена).
Макароны и бобы содержат значительное количество сложных углеводов или крахмала, а также пищевых волокон. В то время как первые имеют чисто энергетическое назначение, последние действуют, прежде всего, из-за: промотора чувства сытости, модулятора абсорбции (снижает гликемический индекс), пребиотика и «мусорщика» кишечника (защищающего его от канцерогенных токсинов). Внимание, однако, избыток волокон может также выполнять дискретную ингибирующую (анти-пищевую) функцию в отношении поглощения ВСЕХ питательных веществ.
Что касается липидов, макароны и бобы содержат количество, прямо пропорциональное весу оливкового масла. Сами по себе бобы и макароны не содержат большого процента триглицеридов, и единственный заслуживающий внимания липофильный компонент состоит из бобового лецитина и фитостеролов. Тем не менее, лецитин, действие которого по снижению уровня холестерина хорошо известно, также может оказывать слабое действие в качестве ингибитора трипсина. В целом, что касается жирных кислот, можно определить, что липидный профиль макарон и бобов "полезен" для метаболизма человека, так как он богат мононенасыщенными и полиненасыщенными цепями.
Что касается минеральных солей, макароны и бобы используют отличное содержание магния, калия и железа; Вклад других микроэлементов тоже неплох. Эта особенность также делает макароны и бобы особенно подходящими для спортсменов. Порция натрия, естественно, низка, даже если конечное содержание зависит, прежде всего, от усмотрения (то есть добавления) поваренной соли.
Не в последнюю очередь, витаминный профиль. Паста и бобы - это пища, богатая молекулами группы В, даже если из-за длительного приготовления не все они достигают готового блюда в целости и сохранности.
Макароны и бобы в «простом» варианте - это еда, подходящая для любого режима питания. Ожирение (в подходящих частях), субъекты, страдающие от гиперлипемии (гиперхолестеринемия и гипертриглицеридемия), пациенты с гипертонической болезнью (при условии, что дискреционная соль не используется) и диабетики (в подходящих частях) являются особенно полезными. Это не должно отсутствовать в рационе спортсмена, хотя для элитных спортсменов часто необходимо ограничить потребление клетчатки с пищей; это связано с тем, что из-за одинаково обильных порций из-за того, что приходится удовлетворять очень высокую потребность в энергии, часто этот питательный элемент становится чрезмерным.
Как и ожидалось, благодаря высокому биологическому содержанию белка (но также и в железе), это чрезвычайно полезный рецепт в веганской диете.
Средняя порция макарон и бобов (приготовленных и поданных) может варьироваться от 300 до 500 г.
