Что такое дикий чеснок?
Дикий чеснок является овощем, принадлежащим к семейству Liliaceae * и к роду Allium (вид Allium ursinum ).
Также известный как дикий чеснок, чеснок с широкими листьями, древесный чеснок и дикий лук-порей, он выделяется своими большими, широкими и бархатистыми листьями, которые выделяют едкий запах чеснока.
Название "орсино" связано с тем, что медведи, а также кабаны, любят его подземные луковицы и питаются в больших количествах.
Дикий чеснок - луковичное травянистое растение, произрастающее на евразийском континенте. Для многих фармакологических и кулинарных целей его обычно собирают в дикой природе (особенно в Европе). Однако из-за его удивительного сходства с ядовитыми растениями, такими как ландыш и осенний колхико (так называемый ложный шафран ), также встречаются случаи отравления, связанные с ошибками при сборе урожая.
Активные принципы
Химический состав дикого чеснока
В состав луковицы дикого чеснока входят:
- Вода 63%
- Глюцид 27%
- Белок 6%
- 3% клетчатки
- Витамины, минералы, антиоксидантные ферменты и др. 1%.
Дикий чеснок содержит некоторые активные ингредиенты с фармакологическим действием, все они сконцентрированы в сульфатированном эфирном масле. Среди них наиболее важными являются:
- Alliisine : глюкозид серы
- Alliinases : фермент
Примечание : комбинация аллиизина и аллиназы вызывает образование аллицина и, позднее, аллилдисульфида.
- Витамины : особенно С (аскорбиновая кислота) и В1 (тиамин)
- Другие полезные фитохимические вещества : простагландины, кислотно-фенолы, фитостеролы, полифенолы, флавоноиды.
свойство
Фармакологические свойства дикого чеснока
Дикий чеснок широко используется в фитотерапии благодаря его многочисленным фитотерапевтическим свойствам. Для внутреннего применения среди различных фармакологических характеристик дикого чеснока можно выделить следующие действия:
- Depurativa
- антисептик
- Глистогонное средство (глистогонное средство)
- противоастматический
- гипотензивный
- снижение уровня холестерина
- гипогликемический
- Антиагрегант
- противоопухолевый
- диуретик
- сосудорасширяющий
- жаропонижающий
Дико используемый, дикий чеснок вместо этого имеет следующие фармакологические свойства:
- вызывающий гиперемию кожи
- Дезинфицирующее.
Показания к применению
Когда использовать дикий чеснок?
- Дикий чеснок является очистителем, то есть он оказывает слегка детоксифицирующее действие на организм; это может быть очень полезно при выздоровлении или после лекарственной терапии.
- Он предотвращает или борется с инфекциями и заражениями, особенно от бактерий и червей, поэтому он используется в качестве натурального пищевого консерванта, а также может способствовать ремиссии от инфекций и желудочно-кишечных паразитов. Он имеет тенденцию разрушать микроорганизмы, с которыми он вступает в контакт, даже при нанесении на кожу.
- Благодаря своему бронхолитическому эффекту, дикий чеснок уменьшает последствия астмы и особенно полезен при сезонных аллергических реакциях и легких патологиях дыхательных путей (простуда, кашель и т. Д.).
- Это снижает артериальное давление, особенно в случае первичной артериальной гипертонии, поэтому гипертоническая диета всегда должна содержать хорошее количество чеснока.
- Это имеет тенденцию уменьшать общий холестерин и улучшать отношения между LDL (плохой холестерин) и HDL (хороший холестерин); это верный союзник в терапии гиперколестеринемической диеты.
- Дикий чеснок также способствует снижению уровня сахара в крови и может помочь только в случае диабета 2 типа.
- Это уменьшает агрегацию тромбоцитов, предотвращая образование атером и тромбов, что является очень важным аспектом в случае повышенного сердечно-сосудистого риска.
- Дикий чеснок, как и все другие растения, богатые этими соединениями серы, является предметом исследований его потенциальной профилактической активности при возникновении опухолей.
- Увеличивает секрецию мочи за счет прямого и ускоряющего воздействия на почечную фильтрацию.
- Дикий чеснок вызывает расширение сосудов или увеличение капиллярного и артериального сечения, как следствие вмешательства на гладкие мышцы самих сосудов. Как демонстрация этого, на местном уровне это вызывает покраснение кожи, улучшая кровообращение.
- Это жаропонижающее, которое способствует снижению температуры тела; поэтому он полезен для снижения температуры.
Режим использования
Домашнее употребление дикого чеснока
Со свежего дикого чеснока можно самостоятельно изготавливать отвары для внутреннего применения и для компрессов или припарки для наружного применения.
Промышленное использование дикого чеснока
На промышленном уровне дикий чеснок широко используется для производства дезинфицирующих средств и репеллентов.
Кроме того, пищевая добавка и фитотерапия / фармацевтическая промышленность предлагают широкий ассортимент продуктов из дикого чеснока (чистых или смешанных), таких как: порошки, таблетки, капсулы, эликсиры, эссенции, масла, мази, настойки и сиропы.
дозировка
Сколько баранов ты ешь?
В качестве кулинарного ингредиента дикий чеснок не имеет минимальной или максимальной дозы; правило "здравого смысла" всегда применяется.
Использование медвежьего чеснока в качестве пищевой добавки или в любом случае в качестве концентрированного средства должно соответствовать дозировке, указанной на этикетке продукта.
Побочные эффекты
Нет никаких известных побочных эффектов, достойных упоминания о диком чесноке, используемом в качестве пищи. При концентрации препарата он может вызывать спазмы в животе и, редко, значительное снижение артериального давления и / или гликемию.
Фармакологические взаимодействия
При употреблении в пищу заметных лекарственных взаимодействий не наблюдается. При более высоких концентрациях лучше обращать внимание при наличии гипотензивной и гипогликемической терапии.
Предупреждения
Употребляется в пищу, никаких заслуживающих внимания предупреждений.
Прежде чем принимать высококонцентрированные продукты из дикого чеснока, особенно если вы беременны или кормите грудью, проконсультируйтесь с врачом или фармацевтом.
кухня
Дикий чеснок на кухне
Двумя элементами, ответственными за типичный аромат чеснока, являются аллиизин и фермент аллииназа. Взятые отдельно, они не имеют запаха, но в сочетании они позволяют превращать аллииназу в аллицин, а затем в аллилдисульфид (глюкозид генин); аллицин и аллилдисульфид - две сильно ароматические молекулы.
Как луковица, так и листья могут быть использованы из дикого чеснока. Растение можно использовать для ароматизации различных рецептов. Приготовленный и сырой, он хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами, твердыми зрелыми сырами, свежими спредами, свежей рикоттой, хлопьями, картофелем, бобовыми и овощами всех видов.
Корниш Ярг, особый тип англосаксонского сыра, имеет корочку, покрытую листьями дикого чеснока. В Турции, в регионе Ван, цветы и луковицы используются для приготовления травяных сыров. Листья дикого чеснока являются типичным ингредиентом сырых салатов, вареных овощей и супов в регионах, где они растут дикими.
Луковицы, при использовании в сыром виде, следует раздевать и измельчать; если оставить их целыми для придания аромата соте, вместо этого их следует держать в рубашке (с наружной волокнистой пленкой), чтобы предотвратить их горение, удаляя их в подходящее время. Приготовление соте обычно даже с рубленым чесноком, но абсолютно необходимо, чтобы он не стал коричневым; сожженный чеснок, помимо того, что он дает неприятный запах и вкус, вреден для здоровья.
Листья имеют более слабый вкус и могут использоваться в Дженовезе песто, чтобы заменить традиционные дольки.
Дикий чеснок также используется в качестве корма. Животные, которые питаются ими, производят ароматическое молоко, из которого очень специфический вид масла распространяется в Швейцарии, начиная с XIX века.
ботаника
* Классификация
Определенная нерешительность все еще существует в семье, к которой принадлежит дикий чеснок. Некоторые библиографические источники считают, что он является представителем семейства Amaryllidaceae или близким родственником обычного чеснока (Genus Allium, Specie sativum ); другие считают его более похожим на зеленый лук, что делает его частью семейства лилейных. Также тюльпан, лилия и ландыш являются показателями последнего.
описание
Дикий чеснок - луковичное геофитное растение, многолетнее однокожее растение, которое размножается в основном через семена.
Лишенный настоящего стебля, из узких и удлиненных луковиц начинаются цветки черешков (зонтики, состоящие из 20 звездных цветков, диаметром 16-20 мм, с 6 белыми лепестками) и листьев ланцетной формы, длиной до 25 см длиной и 7 см шириной, ярко-зеленый.
Плоды, созревшие из цветов, представляют собой шизокарпы, которые содержат три круглых семечка. Вниз, маленькие темные корни также отходят от луковиц.
Распределение дикого чеснока
Дикий чеснок является родным для умеренных регионов Европы и Северной Азии, включая Британский архипелаг. Это распространено на Кавказе, по всей Италии до 1500 метров над уровнем моря и на большинстве английских и ирландских равнин, за исключением северо-востока Шотландии, Оркнейских, Шетландских и Нормандских островов.
Дикий чеснок предпочитает лиственные, свежие и влажные лиственные леса, особенно вблизи водоемов.
