Доктор Никола Сакки - Автор книги: Наркотики и допинг в спорте -
Правильное потребление белка в настоящее время является очень спорной темой. Часто мы говорим о возможных рисках, связанных с принятием слишком большого количества белка, однако при нынешнем состоянии научных знаний по этому вопросу многие из тех проблем, которые связаны с высоким потреблением белка, на самом деле являются лишь слухами без основания.
Тщательно анализируя проблему избытка белка, мы должны сначала определить понятие «слишком много»: этот термин не является точной мерой, и на самом деле нет точного количества, которое оправдывает прилагательное «слишком много», которое, безусловно, варьируется от субъекта к субъекту, но который постоянно упоминается, не говоря уже о том, что его оскорбляют даже эксперты по фантомному питанию, которые слишком поверхностно обобщают концепцию, говоря, что «слишком много белка вредно».
Реальность такова, что, анализируя все основные риски, в которых обвиняется чрезмерный набор персонала, основываясь на том, что показывает научная литература, выясняется, что ни одно из упомянутых опасных заболеваний никогда не было реально показано.
Научно анализируя эти проблемы, мы можем сказать, что:
- По мнению некоторых ученых, высокое потребление белка приводит к снижению кальцификации костей. Этот эффект связан с тем, что животные белки содержат много серных аминокислот, которые увеличивают высвобождение кальция из костей; Тем не менее, есть исследования, показывающие, что эту теорию необходимо пересмотреть, так как несколько исследований показали, что плотность костей у потребителей белка похожа на плотность у умеренных потребителей, и что первые менее подвержены переломам, чем последние.
- Также считается, что чрезмерное потребление белков приводит к повреждению почек. Было показано, что потребление белка изменяет функцию почек, но это считается наиболее аккредитованными экспертами в данной области как естественная физиологическая адаптация. Гиперфильтрация, наблюдаемая у пациентов и животных, подвергшихся диетам с высоким потреблением белка, является только естественным адаптивным процессом, который не связан с дополнительным риском. Некоторые исследования спортсменов, которые обычно имеют более высокое потребление белка, также связанное с использованием аминокислот и добавок креатина, не показывают более высокую частоту почечных патологий, чем у людей, подвергшихся диетам с меньшим потреблением белка. В одном из этих исследований был проанализирован эффект ежедневного потребления 2, 8 г белка на кг веса без каких-либо особых последствий для почек (Poortmans et al.).
По этой причине многие ученые считают, что высокое потребление белка не связано с повышенным риском возникновения заболеваний почек. По данным нескольких научно-исследовательских институтов, недостаточно данных, чтобы утверждать, что потребление белка у здоровых людей должно быть ограничено 15% от общего потребления калорий, как это обычно предлагается средствами массовой информации и некоторыми диетологами. Согласно этим учреждениям потребление белка может достигать 35% от количества потребляемых калорий.
Некоторые исследования показывают, что людям с заболеваниями почек трудно вырабатывать азот, поэтому они должны снизить потребление белка. В случае явных заболеваний существует реальный риск того, что избыток белков ухудшит состояние почек. Тем не менее, это не означает, что белки повреждают почки, на самом деле имеющиеся данные обнаруживают небольшую корреляцию между ними. У здоровых людей увеличение потребления белка просто требует увеличения потребления воды для стимулирования диуреза.
- Возможное повреждение печени в результате потребления белка не было обнаружено ни в одном научном исследовании. Очевидно, что те, кто страдает от заболеваний печени, таких как цирроз печени, печеночная недостаточность, гепатит и т. Д., Должны соблюдать определенную диету и должны сократить потребление белков, поскольку больная печень не способна их правильно метаболизировать. Люди, у которых нет повреждений тканей печени, не имеют таких проблем.
- Возможный риск подагры на самом деле тесно связан не с чрезмерным потреблением белка, а с избыточным мясом, поскольку причина этой патологии связана с накоплением мочевой кислоты, которая образуется в результате катаболизма нуклеиновых кислот (пуринов). ), следовательно, из клеток животных, а не из белков как таковых. Взятие протидов из молока, яиц или добавок предотвращает накопление метаболитов нуклеиновых кислот.
- Другими предполагаемыми негативными последствиями, связанными с чрезмерным потреблением белка, является риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, выявленных у крупных потребителей красного мяса. На самом деле проблема тесно связана с присутствием в этих видах мяса насыщенных жиров, а не с их потреблением белков, поэтому и в этом случае риски для здоровья связаны не с белками.
На практике все возможные риски, связанные с потреблением большого количества белка, не отражены в научной литературе. Наконец, важно помнить, что многие исследования показывают, что увеличение потребления белка за счет потребления углеводов и жиров способствует снижению веса, и как важно увеличить потребление белка в случае интенсивных физических нагрузок, поскольку организм потребляет и повреждает эти молекулы во время деятельности.
библиография
