Зефир: что это?
Зефир (по-английски «зефир» во множественном числе) - это сладкая закуска в обрамлении мягких конфет.
Этот тип зефира является современной версией более устаревшего продукта, полученного из лекарственного растения Althaea officinalis, фактически называемого «зефирное растение».
Домашние зефиры
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeЗефир и Диета
Как и предполагалось, традиционный рецепт зефира использует порошкообразный корень алтея лекарственного, который сегодня не так легко найти.
В настоящее время большинство современных зефиров основаны на желатине животных (коллаген, полученный из кожуры и костей животных, особенно свиней), поэтому они исключены из вегетарианской диеты. Кроме того, зефир не считается кошерной пищей (еврейская диета) или халялем (мусульманская диета), если только желатин, из которого они сделаны, не производится кошерными или халяльными животными.
Действительной альтернативой животному желатину, объединяющему евреев, мусульман и веганов, являются овощные желе, такие как агар-агар .
Кремы с зефиром и другие менее плотные продукты содержат мало желатинизатора или не содержат его, что в основном служит для поддержания формы конфеты. Эти продукты вместо этого используют химический эффект белка (альбуминов белка), менее мощный, чем вышеупомянутые добавки. Эти не желатинизированные версии без коллагена могут безопасно потребляться вегетарианскими лактоинами, евреями и мусульманами, но не веганами и сыроедами.
| Пищевая композиция на 100 г "Кондитерские изделия" Зефир " | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевые особенности
Зефир - это сладкая пища с довольно высоким потреблением энергии. Калории поступают в основном из углеводов, которые, как правило, простые (сахароза) и в меньшей степени сложные (крахмал).
Белки и липиды пропорционально менее актуальны; однако пептиды имеют высокую биологическую ценность (из коллагена) и преимущественно ненасыщенные жирные кислоты.
Зефир не содержит холестерина или пищевых волокон.
С точки зрения солевого раствора и витаминов зефир не содержит значительного количества питательных веществ.
Эти продукты не рекомендуются в случае избыточного веса, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа, а также гипертриглицеридемии. Напомним, что большое количество простых сахаров также может быть вредным для тех, кто предрасположен к кариесу.
Зефир не имеет других противопоказаний и, будучи свободным от лактозы и глютена, допускается в рационе против относительной пищевой непереносимости.
Средняя доля зефира, если его употреблять в качестве закуски, а иногда и в любом случае, составляет около 30 г (95 ккал).
ВНИМАНИЕ! Жареные зефиры, о которых вы можете прочитать в следующем разделе, - это продукты, потенциально загрязненные токсичными или канцерогенными соединениями. Эти вещества, включая акриламид, полициклические ароматические соединения и т. Д., Являются результатом карбонизации сахаров и белков в огне.
Жареный зефир
Зефир, обжаренный на живом огне, является традиционной едой для кемпинга, распространенной по всей Северной Америке, Великобритании, Новой Зеландии и Австралии.
Эта подготовка очень проста: поместите зефир на вершине палки или шампура и держите его на огне, пока не будет достигнут желаемый уровень карамелизации.
Этот процесс создает четкую внешнюю пленку, которая удерживает наполнение с жидкой консистенцией. В соответствии с индивидуальными предпочтениями зефир может нагреваться до различных уровней, от самых деликатных до настоящей карбонизации (как и ожидалось, не рекомендуется по гигиеническим причинам); последнее часто получается путем поджигания пищи.
Исторический очерк
Вполне вероятно, что первые зефиры были изобретены для лечебных целей, так как они были получены в результате обработки растения Althaea officinalis.
Экстракты корней этого овоща используются с древних времен как средство от ангины, часто в сочетании с медом (особенно в египетской культуре); Остальное растение может похвастаться другими применениями, всегда травяного характера.
Вторая версия зефира была французского происхождения и называлась «Pâte de guimauve» (или только «guimauve»); это, которое включает добавление яичных белков и ароматов, таких как розовая вода, очень похоже на безе.
Использование Althaea officinalis для изготовления тортов восходит к древнему Египту, где рецепт включал извлечение сока из растения, который затем смешивали с орехами и медом.
Более современная формула использует «костный мозг» растения вместо сока. Для этого необходимо декортицировать алтей лекарственный, затем извлечь губчатую часть и отварить в сахарном сиропе; в этот момент его оставляют сохнуть и он готов к употреблению.
Сок зефира также использовался римскими гладиаторами, которые наносили его на кожу, в качестве подготовки к бою.
