Смешанные Приготовления Техники

Смешанная кулинария следует принципу кулинарии, который включает, по крайней мере, две разные фазы: сначала сильную и быструю, затем сладкую и продолжительную с возможным добавлением жидкости.

пайка

Тушение - это техника или система приготовления пищи, которая включает в себя первоначальное подрумянивание пищи в «бразьере» (или запеканке) до духовки с крышкой и продолжение приготовления на плите на слабом огне и более или менее продолжительное время. NB . Пищевая нежность и температура приготовления прямо пропорциональны.

Продукты, предназначенные для пайки: красное мясо, белое мясо, птица.

Приготовление запеканки

С помощью этой техники или системы приготовления пища «потеет» в духовке на основе жиров, без крышки и при низкой температуре; затем его накрывают и продолжают в духовке при 140-160 ° С, часто смачивая в собственном соусе.

Продукты, указанные для приготовления в запеканке: домашняя птица с белым мясом (курица, цесарка и индейка), дичь (куропатка, утка, фазан, голубь).

Тушения

Тушение - это технология или система приготовления пищи, которая включает в себя размещение пищи на сковороде с небольшим количеством жира и жидкости для медленного приготовления с крышкой БЕЗ добавления жидкости. NB . Он отличается от пайки, так как не требует первоначального подрумянивания пищи и выполняется непосредственно на плите.

Продукты, рекомендуемые для тушения: рыба, кусочки мяса, фрукты, овощи (особенно кабачки и помидоры), грибы.

Принцип приготовления в микроволновой печи

Микроволновая печь является довольно инновационным принципом приготовления пищи.

Работа : микроволновая печь имеет магнитное устройство, которое преобразует электрическую энергию в микроволны, или электромагнитные волны, которые помещаются между инфракрасными и радиоволнами. Те, что используются на кухне, имеют длину 12 сантиметров (см) с частотой 2450 мегагерц (МГц), и излучение, которое они производят, мгновенно компенсирует друг друга, как только прекращается действие источника. Они воздействуют на полярные молекулы пищи и заставляют ее сначала перемешиваться в глубину (около 2-3 см), а затем распространяться на всю пищу; некоторые материалы контейнера поглощают это излучение и не переносят его, другие, как металлы, отталкивают его, вызывая поломку прибора.

Преимущества и недостатки : микроволновая печь имеет некоторые преимущества использования, такие как скорость, сохранение питательных веществ, меньшее потребление жира, чистота и порядок приготовления пищи. Пределы представлены прежде всего тем, что он не способствует развитию ароматических и вкусовых компонентов, типичных для других систем.

Видео Рецепт: Быстрый шоколадный торт, микроволновая печь