Endive - Бельгийский салат

На общем языке endive означает тип «салата» (листовой овощ) с открытой формой «комка» или «ростка»; эндивий белый, желтый и (только в верхней части головы) имеет тенденцию к зеленому.

Эндив является типичным овощем Средиземноморского бассейна, а в Италии его широко употребляют как в сыром виде (в салатах), так и в вареном (вареном, римском и фаршированном). В ботанической классификации эндивий относится к семейству сложноцветных и к роду Cichorium, а собственное название вида соответствует Cichorium endivia L.

Наиболее распространенные разновидности эндивия отличаются latifolium, точнее, алым, и crispum, известным как ричча . Существует множество эндивий, которые в процессе «принуждения или артефакта» приобретают форму «стебля» или «сигары», хрустящую консистенцию и более сладкий, но менее горький вкус; это бельгийский эндивий или брюссельский цикорий .

Ниже мы лучше опишем наиболее популярные типы endive1.

Кудрявый эндивий

Вьющийся эндивий характеризуется широкими листьями с нерегулярным краем и белым, желтым и зеленым цветом; у этого есть хрустящая структура и горький вкус. Отличается ранними и поздними видами:

• Ранний вьющийся эндивий: итальянская Ричча, римская Ричча, Ричча Куор д'Оро и Мантована
• Поздний вьющийся эндивий: Ричча зимой, красная от Moncalieri с белым или розовым побережьем.

Эскарол эндивий

Это разновидность осенне-зимнего эндивия.

Эскарол создает головку «розетты» с удлиненными зелеными листьями с внутренним зубчатым краем, которые имеют явные белые жилки. Осенние эндивичные сорта образуют более крупные головки, открытые и с длинными листьями, а зимние - более мелкие, с более короткими листьями и закрытыми головками. Некоторые типы endive endive действительно своеобразны и заслуживают более точного описания:

• Эндив Бергамо: это эндивий, типичный для области вокруг стен Верхнего города Бергамо и отличается от других разновидностей особым процессом «отбеливания» внутренних листьев. После сева в июле, в октябре его завязывают так, чтобы внутренние листья оставались полностью защищенными от света; с наступлением холода конечные растения затем переносятся в подвалы и оставляются для созревания.
• Radicchia endive of Lucca: это разновидность эндивия, ограниченная провинцией города Лукка, которая приобретает интенсивный зеленый цвет и может использоваться как в сыром, так и в вареном виде.

Пищевая композиция столов для пищевых продуктов Endive - INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть 69, 0% вода 93, 0g белка 0, 9g Липиды ТОТ 0.3g Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - г холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 2, 7g крахмал 0.0g Растворимый сахар 2, 7g Пищевые волокна 1, 6 г энергия 16, 0kcal натрий 10, 0mg калий 380, 0mg железо 1, 7mg футбол 93, 0mg фосфор 31, 0mg Тиамин 0, 05 мг рибофлавин 0, 30mg Ниацин 0.5mg Витамин а 213, 0μg Витамин с 35, 0mg Витамин е - мг

Бельгийский эндивий или брюссельский цикорий

Бельгийский эндивий или брюссельский цикорий - это разновидность цикория, которая подвергается особому процессу воздействия или артефакту. Его открытие произошло в городе Брюсселе (XIX век н.э.) совершенно случайным образом: фермер оставил корни цикория в подвале и понял, что они прорастают почти полностью с белыми листьями; позже сорт был улучшен ботаником и впервые продан во Франции.

Поэтому можно производить бельгийский эндивий в домашних условиях, следуя этой процедуре: 1. Возьмите корни с корнями из земли и оставьте их сложенными на 4-5 дней на открытом воздухе; 2. Удалите все зеленые листья и укоротите корни; 3. Поместите листья в обесцвеченное положение и рядом в кессоне с речным песком; 4. Поместите коробку в темное помещение с температурой 5-10 ° C; 5. Для повышения производительности постепенно повышайте температуру и периодически проветривайте помещение.

Пищевые характеристики

Эндив - это овощ с очень скромным запасом энергии; он содержит очень мало жиров, белков и углеводов, в то время как он может похвастаться отличным количеством воды, клетчатки (в частности, инулина), минеральных солей и витаминов.

Среди вклада минеральных солей выделяется содержание калия, железа и кальция, в то время как на водорастворимых витаминах нет недостатка в рибофлавине (вит. В2), ниацине (вит. РР) и аскорбиновой кислоте (вит. С); среди жирорастворимых витаминов мы можем отметить замечательное потребление эквивалентного ретинола (каротиноидов - про вит. А).

Бельгийский салат и рулетики из спек

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Библиография:

1. Овощи в Италии - Л. Кабрини, Ф. Малерба - Итальянский туристический клуб - страница 99
2. Таблицы составов продуктов питания - Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания (INRAN).