Риски быстрого питания

Фаст-фуд, фаст-фуд на итальянском языке, является типом раздачи продуктов питания, рожденным в англосаксонских странах, который с 1980-х годов быстро распространился почти по всему миру; фаст-фуд - это метод коллективного питания (стационарный или мобильный), ориентированный на БЫСТРОЕ производство и управление ЭКОНОМИЧНЫМИ продуктами питания, с УСТОЙЧИВОЙ стоимостью для среднего населения.

NB. фаст-фуд также является существительным самой еды.

Низкая пищевая ценность продуктов питания, распространяемых в фаст-фуде, связанная с коммерческой стратегией, направленной на оптимизацию прибыли, значительно ухудшает здоровую пищу, подвергая потребителей значительным рискам.

paniniimbottiti (гамбургеры и варианты, хот-доги, лаваш, фаршированный шашлыками и т. д.), жареные (крокеты, фалафель, картофель фри, моцарелла, потертые овощи, крабовые когти, гренки, лепешки и т. д.), пицца и другая выпечка, брускетты, фаршированные лепешки (особенно с жирной колбасой, сырами и соусами), сладкие пасты (круассаны, крафен и т. д.), соусы всех видов (майонез и кремы, кетчуп, горчица, горчица и т. д.), мороженое, пирожные и маффины и т. д., Среди этих продуктов быстрого приготовления большинство также считают нездоровой пищей или нездоровой пищей.

NB . Даже газированные и / или сладкие напитки и пиво считаются нездоровой пищей или нездоровой пищей.

Риски, присущие фаст-фуду

Риски быстрого питания многочисленны и касаются различных аспектов гигиены питания:

Риски фаст-фуда связаны с питательными свойствами нездоровой пищи - нездоровой пищи
Риски быстрого питания, связанные с токсичными молекулами
Риски быстрого питания, связанные с пищевым отравлением
Риски быстрого питания, связанные с образованием пищи
Риски быстрого питания связаны с некомпетентностью работников сферы питания

Нездоровая пища - нездоровая пища

Риски быстрого питания, связанные с «нездоровой пищей - нездоровой пищей», многочисленны, и целой главы будет недостаточно, чтобы описать их в достаточной степени. Не вызывает сомнений то, что все формы быстрого питания не имеют подходящего баланса питания; на это утверждение можно было бы ответить, заявив, что пригодность каждого продукта в рационе должна оцениваться на основе ЕЖЕДНЕВНОЙ контекстуализации блюд. Тем не менее, при тщательном рассмотрении всех продуктов, упомянутых выше, совершенно ясно, что каждый из них обладает одной или несколькими отрицательными характеристиками, такими как:

Высокая плотность энергии
Небольшое количество воды (напитки не включены), немного минеральных солей и витаминов, характерных для свежих овощей
Значительный вклад: насыщенные жиры, гидрогенизированные жиры и холестерин; но также сахарозы и / или подсластителей и алкоголя
Низкое количество клетчатки
Высокое содержание хлорида натрия
Низкая концентрация незаменимых жиров.

Риски частого приема пищи с фаст-фудом связаны с увеличением веса (жировой массы), потенциальным изменением липидного обмена (гиперхолестеринемия и гипертриглицеридемия), углеводов (гипергликемия и диабет) и артериального давления (предгипертония и гипертония), а также с Недостаток витаминов, минеральных солей и пищевых волокон характерен для свежих овощей и фруктов.

Токсичные молекулы

Риски быстрого питания, вызванные высокой концентрацией токсичных молекул, в основном связаны с загрязнением от:

Полициклические ароматические углеводороды и родственные ЭПОССИДЫ (печеночные метаболиты)
Акролеин и формальдегид
акриламид

Полициклические ароматические углеводороды образуются в результате карбонизации жиров и пищевых белков; они опасны для здоровья человека, поскольку увеличивают риск мутации клеточной ДНК, вызывающей рак, особенно в тканях пищевода, желудка, кишечника и печени.

Вместо этого акролеин и формальдегид высвобождаются ТОЛЬКО в результате сжигания глицерина, присутствующего в жирах: летучие вещества значительно увеличивают риск: раздражения глазных и носовых мхов, опухолей пищевода и, возможно, лейкокемии .

Акриламид высвобождается при карбонизации углеводов, а также повышает риск канцерогенеза.

Эти молекулы выделяются в результате некоторых видов приготовления пищи, таких как: жарка, жарка на гриле и приготовление пищи на гриле, и присутствуют как в продуктах быстрого приготовления, так и в воздухе кухонь и / или комнат ресторана, что наносит ущерб обоим. оператор к потребителю.

NB . Следует отметить, что все токсичные катаболиты, указанные выше, которые значительно увеличивают риск канцерогенеза, заключаются в один прием пищи на основе гамбургеров и картофеля фри; Напротив, низко сбалансированные продукты итальянского происхождения (пиадин, бутерброды с салями, пицца и т. д.) значительно не увеличивают вышеупомянутые риски.

Пищевое отравление

В фаст-фуде есть хорошие шансы заболеть некоторыми пищевыми заболеваниями; на самом деле правильнее было бы говорить как об инфекциях, так и об интоксикациях и токсинных инфекциях, поскольку можно заболеть как патогенными бактериями (или вирусами), так и их токсинами или обоими.

Риск заражения этими болезнями в основном связан с употреблением НЕ здоровых продуктов, поэтому загрязненных (например, мясного фарша), которые, к тому же, не достигают достаточной температуры приготовления в центре пищи.

В связи с этим некоторые думают (включая неквалифицированных работников пищевой промышленности), что «хорошая кулинария» может стерилизовать продукты, делая их безвредными ... ничего более опасного! Мы помним, что ТОЛЬКО бактериальный заряд и БЕЛОЧНЫЕ ESO-токсины могут быть уничтожены путем приготовления пищи [Грамположительные бактерии (+)], в то время как грамотрицательные бактерии (-) обладают ЭНДОЛИПИДНЫМИ токсинами термостабильной мембраны, способными вызывать пищевое отравление ДАЖЕ после смерть самой бактерии! В конечном счете, загрязненная пища всегда способствует риску пищевого отравления, а коммерческая политика быстрого питания («низкая стоимость и высокая урожайность!») Может способствовать ее распространению среди населения и заразных людей.

Пищевое образование

Как будто этого было недостаточно, чтобы приучить людей (особенно молодых и очень молодых) к еде в ресторанах быстрого питания - это фактор недоучения, который значительно увеличивает все риски, упомянутые выше ... особенно при наличии злоупотребления продуктами питания (все чаще). Дети привыкают к очень сладким, соленым и «жирным» вкусам, закрепляя вредные привычки питания, характерные и для домашней пищи.

Некомпетентность работников сферы питания

Последнее замечание заслуживает специальных знаний и относительных профессиональных навыков работников общественного питания, работающих в ресторанах быстрого питания. Позвольте мне прояснить, что в этом пункте мы не собираемся делать «всю траву пучком», а скорее задокументируем ситуацию, настолько широкую, насколько это тревожно.

Работа в ресторане быстрого питания - это не всегда выбор образа жизни, а чаще всего «вынужденный» маршрут; Можно сделать вывод, что, помимо отсутствия профессиональных стимулов, диетологи, работающие в ресторане быстрого питания, не имеют специальной СУМ для профессионального обучения для этой деятельности. В силу действующих итальянских нормативных актов (полезных для снижения всех рисков в секторе) операторы кухонь и распределения обязаны посещать «обязательные микро-курсы», предоставляемые компетентными органами, которые, на мой взгляд, абсолютно не могут заменить курс дидактика технического или профессионального отеля или аналогичных институтов.

К сожалению, отсутствие необходимых понятий о кулинарии, обработке, консервации, очистке, обработке, химии продуктов питания и т. Д. значительно способствует увеличению всех рисков, связанных с обработкой и продажей продуктов питания, ухудшая полезность (само по себе сомнительное) широко распространенных ресторанов и фаст-фудов.