масла и жиры

Масло виноградных косточек

Семена винограда - это мелкие семена, содержащиеся в виноградных ягодах ( Vitis vinifera ). Каждый виноград содержит от одного до четырех пипсов, в свою очередь хранителей значительных количеств масла (15-16%).

В качестве побочного продукта винодельческой промышленности виноградное масло ценится как в косметической, так и в диетической - пищевой отраслях.

Его основные питательные характеристики связаны с высоким содержанием линолевой кислоты, незаменимой жирной кислоты, основоположника серии омега-шесть. Несмотря на то, что оно богато фенольными антиоксидантными соединениями, которые также не вредны для здоровья, масло из виноградных косточек изменяется при нагревании и должно использоваться предпочтительно в сыром виде. Во избежание раннего прогоркания необходимо хранить его в прохладном месте, вдали от источников света и тепла. На рынке, однако, найдены рафинированные масла из виноградных косточек с чрезвычайно высокой температурой дыма, что делает их пригодными и для длительных блюд. К сожалению, если с одной стороны это повышает устойчивость к высоким температурам, с другой стороны, рафинирование уменьшает количество антиоксидантных веществ, присутствующих в пище.

Масло виноградных косточек связывают со снижением уровня холестерина . Фактически, омега-6 жирные кислоты доказали свою эффективность в снижении уровня холестерина в крови, снижая уровни в плазме хорошей фракции ЛПВП и плохой фракции ЛПНП. Богатство антиоксидантов способствует повышению его защитных свойств для здоровья сердечно-сосудистой системы, при условии, однако, что он потребляется в малых дозах, как во избежание потребления слишком большого количества калорий (последующий избыточный вес сведет на нет все достоинства), так и не превышая его. с запасом омега-6 (который, если его адекватно не компенсировать диетой, богатой рыбой или другими источниками омега-3, способствует выработке вредных эйкозаноидов).

Содержание витамина Е скромнее по сравнению с другими растительными маслами, такими как масло зародышей пшеницы, кукурузное масло, соевое масло или подсолнечное масло. Однако отсутствие антиоксидантного эффекта этого витамина в значительной степени компенсируется богатством полифенолов, что является своеобразной и почти исключительной характеристикой масла виноградных косточек.

Также в области косметики используется антиоксидантное действие, которое защищает кожу от преждевременного старения, от атмосферных факторов и свободных радикалов. Масло виноградных косточек, нанесенное на кожу, также обладает вяжущими, укрепляющими и стимулирующими свойствами при микроциркуляции капилляров.

Ниже приведена питательная композиция, заявленная на этикетке коммерческого масла из виноградных косточек, в сравнении с композицией оливкового масла той же марки.

100 мл виноградного масла100 мл масла Экстра. оливковый
Энергетическая ценность830 ккал

822 ккал

3411 кДж

3378 кДж

белка0 г

0 г

углеводы0 г

0 г

Sugars0 г

0 г

Грасси92, 2 г

91, 3 г

насыщенный10, 2 г

14, 1 г

Мононепредельный17, 5 г

68 г

полиненасыщенный64, 5 г

9, 2 г

холестерин0 мг

0 мг

Пищевые волокна0 г

0 г

натрий0 г

0 г

Витамины е15 мг *

12 мг

* Равно 150% от рекомендуемой суточной дозы витамина Е