Смотрите также: Делатосат молока
Лактоза и непереносимость
Безлактозное молоко в основном используется для питания людей, которые не переносят молоко и, в частности, его сахар, называемый лактозой.
Говоря с точки зрения питания, лактоза представляет собой дисахарид, образованный соединением глюкозы (
Те, у кого нет достаточного количества β-лактазы, которая представляет собой ферменты, ответственные за переваривание этого сахара, становятся непереносимостью лактозы (в отличие от человеческого, коровье молоко не содержит альфа, но бета-лактозу).
Непереносимость лактозы проявляется расстройствами пищеварения, такими как метеоризм, диарея и спазмы в животе, которые появляются после приема пищи.
производство
Делаттоз молока получают ферментативным гидролизом лактозы; посредством технологической обработки свободным ферментом или иммобилизованным ферментом лактоза «расщепляется» на два моносахарида, из которых она состоит. Таким образом, молочный делаттозат становится более легкоусвояемым и сладким, поскольку лактоза обладает меньшей подслащивающей способностью по сравнению с моносахаридами, которые его составляют.
Пищевые свойства
Пищевая ценность безлактозного молока идентична традиционной, прошедшей те же предварительные обработки. Хотя UHT, его все равно нужно хранить в холодильнике, чтобы противостоять реакции Майяра (сложный набор реакций, которые изменяют органолептические характеристики пищи).
