Многоатомные спирты представляют собой глюциды с молекулой, аналогичной моносахаридам, но с гидроксильной функцией вместо альдегидной или кетонной.
Они встречаются как таковые только в фруктах ( сорбитол ) в небольших количествах, однако их используют в качестве подсластителей в постоянно растущем количестве низкокалорийных или акариогенных продуктов (сладости, жевательная резинка), учитывая их ограниченную энергетическую мощность.
Дисахариды лактитола, мальтита и изомальта гидролизуются только минимально под действием кишечных гликозидаз.
Абсорбция полиспиртов в мономерной форме (маннит, сорбит, ксилит) происходит путем пассивной диффузии, но со скоростью, значительно меньшей, чем у глюкозы и фруктозы.
От этого зависит, по всей вероятности, их частичная мальабсорбция с последующим слабительным эффектом, если они превышают 20 ÷ 30 г / день (20 г в день для маннита, 50 г для сорбита и ксилита и 100 г для мальтит).
Для многоатомных спиртов, согласно DL от 16 февраля 1993 года № 77 (ГУ № 69, 24/3/1993), который регулирует маркировку пищевых продуктов, указывается калорийность 2, 4 ккал / г.
D-сорбитол : это гексозный полиол, присутствующий в плодах многих розоцветных, в частности в Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) и в талломе некоторых водорослей. Использование: широко используется в фармацевтической промышленности (обладает желчегонными свойствами, слабым слабительным) и агро-пищей (подсластитель для диабетиков); но это кариогенно.
Мезо-ксилит : получен гидрированием D-ксилозы, полученной из кукурузы, дерева, соломы. Использование: используется в качестве подсластителя для замены сахарозы, не превышая ее, поскольку он может вызывать желудочно-кишечные расстройства (метеоризм и диарея). Некариогенный, широко используется в кондитерской промышленности.
D-маннит : извлекается из манны ясеня и из таллома бурых водорослей (Laminariales). Использование: не метаболизируется, используется в качестве холецистокинетического и слабительного, а также в качестве подсластителя для диабетиков.
Циклитоли : поли-гидроксициклоалканы. Инозитол является самым известным и самым важным; это спиртовой, циклический, очень распространенный в организме животного (он образует определенные фосфолипиды) и в овощах в форме фитиновой кислоты, этерифицированной 6 молекулами фосфорной кислоты, он входит в состав включенных алевроновых вакуольных твердых веществ. Использует: гепатопротектор, резерв фосфора.
Другие растения дают натуральные подсластители, которые используются вместо сахарозы для предотвращения и / или коррекции болезненных состояний, таких как кариес, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, избыточный вес. Солодка, чтобы привести пример, содержит терпен (глицирризин) с подслащивающей способностью до 100 раз выше, чем у обычного кухонного сахара. Этот сильный подсластитель способствует удержанию натрия и воды в клетках животных, что снижает потребность организма в воде (гипертонические свойства).
Смотрите также: Искусственные подсластители
