папаин

Что такое папаин

Папаин является протеолитическим ферментом, присутствующим в соке папайи ( Carica papaya ), кариесового дерева, происходящего из Бразилии и Мексики. Функционально это растительный аналог человеческого пепсина (фермент, выделяемый из желудка для переваривания пищевых белков).

производство

Папаин получают операционными соскобами или поверхностными разрезами на незрелых плодах; молочный сок, который стонет, затем собирают в специальные контейнеры, коагулируют при встряхивании и оставляют сушиться на солнце. Таким образом получают гранулированный или аморфный белый или сероватый порошок, содержащий протеолитические ферменты в различных концентрациях. Последняя стадия - это очистка и последующая стандартизация в chimopapain и papain.

Свойства и использование

Пища использует

С древних времен протеолитическая активность папаина использовалась коренным населением Южной Америки для размягчения мяса. Неудивительно, что во времена, когда холодильник был еще химерой, в этих регионах мясную пищу сохраняли, аккуратно завернув ее в листья папайи.

Сегодня папаин широко используется в пищевой промышленности, где его включают - часто связывают с другими растительными ферментами, такими как бромелайн и фицина - в препараты для смягчения мяса и осветления напитков. Эти ферменты, однако, не проникают глубоко в ткани и инактивируются теплом, поэтому, когда стейк имеет определенную толщину, они могут только размягчить его на поверхности.

Папаин в добавках

В области медицины и фитотерапии наиболее известным применением папаина является то, что помогает пищеварению, особенно в желудке (полезно при наличии гипохлоридрии и, в более общем случае, при диспепсии).

Актуальное использование

В косметической области папаин используется для приготовления отбеливающей зубной пасты, кремов для депиляции, очищающих лосьонов для контактных линз и препаратов для удаления некротических фрагментов с язв на коже. Кроме того, всегда на местном уровне, он используется как домашнее средство, чтобы облегчить зуд и болезненные состояния, возникающие в результате укусов / укусов пчел, ос, комаров и медуз.

Актуальные препараты на основе папаина могут вызывать аллергические реакции, даже серьезные, которые наиболее подвержены страдающим аллергией на латекс.