какие
Что такое радиккио Кьоджи?
Радиккио Кьоджи - это овощ красного цвета, с комообразной головой, горьким вкусом и характерным ароматом. Другие виды красного радиккио: Тревизо радиккио и Верона радиккио.
Это одна из многих разновидностей ботанических видов intybus X endivia - семейства сложноцветных (Compositae), подсемейства Cichorioideae и рода Cichorium . Он дифференцирован по ранним типам, собранным с апреля до середины мая, и поздним, собранным с сентября по март.
Радиккио Кьоджи пользуется признанием ЗГУ - Защищенного географического указания. Район культивирования позднего ограничен провинциями Венеции, Ровиго и Падуи; ранний вместо этого выращивается между муниципалитетами Кьоджа и Розолина.
Chioggia radicchio содержит значительные количества либо витамина А, либо, скорее, эквивалентного ретинола (особенно каротиноидов), а также витамина С (аскорбиновой кислоты); поэтому он включен в обе последние основные группы продуктов питания - VI и VII. Chioggia radicchio также содержит много воды, пищевых волокон, минералов - особенно калия и магния - и полифенолов - с особым акцентом на антоцианы.
Радиккио Chioggia можно есть сырым и приготовленным; сырые, особенно в салатах, приготовленные на сковороде, тушеные, запеченные и т. д.
Пищевые свойства
Пищевые свойства радиккио Chioggia
Chioggia radicchio относится к VI и VII основным группам продуктов питания - овощам, богатым витамином С и витамином А или РАЭ.
Он имеет очень низкое потребление калорий, так как все три энергетических макроэлемента присутствуют в небольших количествах. Углеводы, как правило, растворимы, просты - состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в значительной степени ненасыщенными, а белки низкой биологической ценности.
Chioggia радиккио содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Есть растительные стероидные молекулы, называемые фитостеролами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стерины относятся к самому широкому набору полифенолов, многие из которых, особенно антоцианы, также хорошо присутствуют в радиккио Chioggia. Он не содержит лактозу, глютен или гистамин. Вклад пуринов очень низок.
Chioggia radicchio имеет отличную концентрацию витамина С или аскорбиновой кислоты и эквивалентного ретинола (РАЭ), в частности бета-каротина. Среднее потребление калия и магния замечательно.
Красный радиккио | |
питательный | Количество " |
Съедобная часть | 72% |
вода | 94, 0 г |
белка | 1, 4 г |
липиды | 0, 1 г |
Насыщенные жирные кислоты | - |
Мононенасыщенные жирные кислоты | - |
Полиненасыщенные жирные кислоты | - |
холестерин | 0, 0 г |
ТОТ Углеводы | 1, 6 г |
Крахмал / Гликоген | 0, 0 г |
Растворимый сахар | 1, 6 г |
Пищевое волокно | 3, 0 г |
растворимый | 0, 59 г |
нерастворимый | 2, 37 г |
энергия | 13, 0 ккал |
натрий | 10, 0 мг |
калий | 240, 0 мг |
железо | 0, 3 мг |
футбол | 36, 0 мг |
фосфор | 30, 0 мг |
Тиамин или витамин B1 | 0, 07 мг |
Рибофлавин или витамин В2 | 0, 30 мг |
Ниацин или витамин РР | 0, 30 мг |
Витамин А или РАЭ | тр |
Витамин С или аскорбиновая кислота | 10, 0 мг |
Витамин Е или альфа-токоферол | - мг |
диета
Кьоджа радиккио в рационе
Chioggia radicchio - это пища, которая подходит для всех режимов питания. Обилие волокон и воды и низкая энергия и плотность жира делают его пригодным для диеты для похудения, которая, помимо гипокалорийности, должна быть нормолипидной - в соответствии с принципом пищевого баланса.
Как и все овощи, Chioggia radicchio не является хорошим источником белков с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их пропорция на самом деле очень отличается от модели человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и преимущественно ненасыщенные, но присутствующие в небольших количествах, не оказывают существенного влияния на обмен веществ.
Обилие волокон дает радиккио Chioggia много полезных свойств для организма. Связанные с правильным количеством воды, они увеличивают чувство сытости - увеличивая объем пищи в желудке - очень полезная функция в диете для похудения. Особенно растворимые, создают гель, который модулирует всасывание питательных веществ с помощью двух механизмов: они уменьшают скорость всасывания глюцидов, снижают гликемический индекс инсулина в еде, они препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчные соки - богаты эндогенным холестерином. Chioggia radicchio подходит для пищевой терапии против гиперхолестеринемии, которой способствуют полифенолы, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем волокна улучшают кишечный транзит, предотвращая / лечив запор и связанные с ним расстройства, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному выпадению и т. Д .; в то же время, оптимизируя выброс токсинов и других отходов, они выступают в качестве защитного фактора в отношении некоторых видов рака толстой кишки. Волокна также питают кишечную бактериальную флору, выступая в качестве пребиотика, что также способствует поддержанию здоровья кишечника.
Chioggia radicchio не имеет противопоказаний для диеты, не переносящей лактозу, целиакию и непереносимость гистамина. Низкое присутствие пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.
Витамин С является мощным антиоксидантом, а также предшественником коллагена, важным элементом иммунной системы и т. Д. Каротиноиды, в дополнение к антиоксидантной функции, могут быть рекомбинированы в организме с образованием витамина А, который необходим для зрительной функции, дифференцировки клеток, поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы являются третьим антиоксидантным агентом радиоккио Chioggia. Высокая концентрация молекул, снабженных этой функцией, делает этот овощ пригодным для борьбы с окислительным стрессом в организме, предотвращая опухоли и препятствуя возникновению метаболических патологий.
Обилие воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически в отличие от натрия, а вода усиливает диурез, способствуя выведению нежелательного иона. Кроме того, это два фактора питания, которые в значительной степени устраняются при потоотделении, больше в жарком климате и в спорте. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, которые при недостатке в организме могут вызвать мышечные спазмы. Пищевое действие железа и кальция, содержащихся в радиккио Chioggia, является незначительным.
Напомним, что в рационе будущей мамы сырой радиккио Chioggia необходимо тщательно вымыть и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успешной беременности.
кухня
Приготовьте радиккио Chioggia - радиккио Chioggia на кухне
Радиккио Chioggia можно есть сырым или приготовленным. В первом случае препарат идентичен приготовлению всех листовых овощей; часто радиккио является лишь одним из нескольких ингредиентов, используемых для смешанных салатов. Приготовленный, радиккио Chioggia очень хорошо подходит для рецептов в духовке - рулеты, морские гребешки и жаркое - в то время как поздние Тревизо и Верона кажутся более подходящими для приготовления на гриле. Этот ингредиент также используется при приготовлении самых разнообразных соусов - например, бешамель, приправленный Chioggia radicchio. Сияющий радиккио Кьоджи с маслом, солью, лимоном / вином / бальзамическим уксусом и чесноком известен и широко распространен; многие обогащают его панчеттой, пятнышком или кубиками сала или полосками.
ботаника
Ботанические заметки о радиккио Кьоджа
С ботанической точки зрения, Chioggia radicchio является листовым растением, принадлежащим к семейству сложноцветных (Compositae), подсемейству Cichorioideae и роду Cichorium ; вид Chioggia radicchio, самого Variegate Chioggia, является результатом скрещивания между intybus и endivia, от которого отличаются многочисленные разновидности.