овощной

Радиккио ди Кьоджа Р. Боргаччи

какие

Что такое радиккио Кьоджи?

Радиккио Кьоджи - это овощ красного цвета, с комообразной головой, горьким вкусом и характерным ароматом. Другие виды красного радиккио: Тревизо радиккио и Верона радиккио.

Это одна из многих разновидностей ботанических видов intybus X endivia - семейства сложноцветных (Compositae), подсемейства Cichorioideae и рода Cichorium . Он дифференцирован по ранним типам, собранным с апреля до середины мая, и поздним, собранным с сентября по март.

Радиккио Кьоджи пользуется признанием ЗГУ - Защищенного географического указания. Район культивирования позднего ограничен провинциями Венеции, Ровиго и Падуи; ранний вместо этого выращивается между муниципалитетами Кьоджа и Розолина.

Chioggia radicchio содержит значительные количества либо витамина А, либо, скорее, эквивалентного ретинола (особенно каротиноидов), а также витамина С (аскорбиновой кислоты); поэтому он включен в обе последние основные группы продуктов питания - VI и VII. Chioggia radicchio также содержит много воды, пищевых волокон, минералов - особенно калия и магния - и полифенолов - с особым акцентом на антоцианы.

Радиккио Chioggia можно есть сырым и приготовленным; сырые, особенно в салатах, приготовленные на сковороде, тушеные, запеченные и т. д.

Пищевые свойства

Пищевые свойства радиккио Chioggia

Chioggia radicchio относится к VI и VII основным группам продуктов питания - овощам, богатым витамином С и витамином А или РАЭ.

Он имеет очень низкое потребление калорий, так как все три энергетических макроэлемента присутствуют в небольших количествах. Углеводы, как правило, растворимы, просты - состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в значительной степени ненасыщенными, а белки низкой биологической ценности.

Chioggia радиккио содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Есть растительные стероидные молекулы, называемые фитостеролами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стерины относятся к самому широкому набору полифенолов, многие из которых, особенно антоцианы, также хорошо присутствуют в радиккио Chioggia. Он не содержит лактозу, глютен или гистамин. Вклад пуринов очень низок.

Chioggia radicchio имеет отличную концентрацию витамина С или аскорбиновой кислоты и эквивалентного ретинола (РАЭ), в частности бета-каротина. Среднее потребление калия и магния замечательно.

Красный радиккио
питательныйКоличество "

Съедобная часть

72%
вода94, 0 г
белка1, 4 г
липиды0, 1 г
Насыщенные жирные кислоты-
Мононенасыщенные жирные кислоты-
Полиненасыщенные жирные кислоты-
холестерин0, 0 г
ТОТ Углеводы1, 6 г
Крахмал / Гликоген0, 0 г
Растворимый сахар1, 6 г
Пищевое волокно3, 0 г
растворимый0, 59 г
нерастворимый2, 37 г
энергия13, 0 ккал
натрий10, 0 мг
калий240, 0 мг
железо0, 3 мг
футбол36, 0 мг
фосфор30, 0 мг
Тиамин или витамин B10, 07 мг
Рибофлавин или витамин В20, 30 мг
Ниацин или витамин РР0, 30 мг
Витамин А или РАЭтр
Витамин С или аскорбиновая кислота10, 0 мг
Витамин Е или альфа-токоферол- мг

диета

Кьоджа радиккио в рационе

Chioggia radicchio - это пища, которая подходит для всех режимов питания. Обилие волокон и воды и низкая энергия и плотность жира делают его пригодным для диеты для похудения, которая, помимо гипокалорийности, должна быть нормолипидной - в соответствии с принципом пищевого баланса.

Как и все овощи, Chioggia radicchio не является хорошим источником белков с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их пропорция на самом деле очень отличается от модели человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и преимущественно ненасыщенные, но присутствующие в небольших количествах, не оказывают существенного влияния на обмен веществ.

Обилие волокон дает радиккио Chioggia много полезных свойств для организма. Связанные с правильным количеством воды, они увеличивают чувство сытости - увеличивая объем пищи в желудке - очень полезная функция в диете для похудения. Особенно растворимые, создают гель, который модулирует всасывание питательных веществ с помощью двух механизмов: они уменьшают скорость всасывания глюцидов, снижают гликемический индекс инсулина в еде, они препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчные соки - богаты эндогенным холестерином. Chioggia radicchio подходит для пищевой терапии против гиперхолестеринемии, которой способствуют полифенолы, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем волокна улучшают кишечный транзит, предотвращая / лечив запор и связанные с ним расстройства, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному выпадению и т. Д .; в то же время, оптимизируя выброс токсинов и других отходов, они выступают в качестве защитного фактора в отношении некоторых видов рака толстой кишки. Волокна также питают кишечную бактериальную флору, выступая в качестве пребиотика, что также способствует поддержанию здоровья кишечника.

Chioggia radicchio не имеет противопоказаний для диеты, не переносящей лактозу, целиакию и непереносимость гистамина. Низкое присутствие пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.

Витамин С является мощным антиоксидантом, а также предшественником коллагена, важным элементом иммунной системы и т. Д. Каротиноиды, в дополнение к антиоксидантной функции, могут быть рекомбинированы в организме с образованием витамина А, который необходим для зрительной функции, дифференцировки клеток, поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы являются третьим антиоксидантным агентом радиоккио Chioggia. Высокая концентрация молекул, снабженных этой функцией, делает этот овощ пригодным для борьбы с окислительным стрессом в организме, предотвращая опухоли и препятствуя возникновению метаболических патологий.

Обилие воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически в отличие от натрия, а вода усиливает диурез, способствуя выведению нежелательного иона. Кроме того, это два фактора питания, которые в значительной степени устраняются при потоотделении, больше в жарком климате и в спорте. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, которые при недостатке в организме могут вызвать мышечные спазмы. Пищевое действие железа и кальция, содержащихся в радиккио Chioggia, является незначительным.

Напомним, что в рационе будущей мамы сырой радиккио Chioggia необходимо тщательно вымыть и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успешной беременности.

кухня

Приготовьте радиккио Chioggia - радиккио Chioggia на кухне

Радиккио Chioggia можно есть сырым или приготовленным. В первом случае препарат идентичен приготовлению всех листовых овощей; часто радиккио является лишь одним из нескольких ингредиентов, используемых для смешанных салатов. Приготовленный, радиккио Chioggia очень хорошо подходит для рецептов в духовке - рулеты, морские гребешки и жаркое - в то время как поздние Тревизо и Верона кажутся более подходящими для приготовления на гриле. Этот ингредиент также используется при приготовлении самых разнообразных соусов - например, бешамель, приправленный Chioggia radicchio. Сияющий радиккио Кьоджи с маслом, солью, лимоном / вином / бальзамическим уксусом и чесноком известен и широко распространен; многие обогащают его панчеттой, пятнышком или кубиками сала или полосками.

ботаника

Ботанические заметки о радиккио Кьоджа

С ботанической точки зрения, Chioggia radicchio является листовым растением, принадлежащим к семейству сложноцветных (Compositae), подсемейству Cichorioideae и роду Cichorium ; вид Chioggia radicchio, самого Variegate Chioggia, является результатом скрещивания между intybus и endivia, от которого отличаются многочисленные разновидности.