подсластители

Кленовый сироп

Что такое кленовый сироп?

Кленовый сироп - это сладкая, вязкая и липкая жидкость, полученная путем вырезания ствола клена (деревьев рода Acerum ). Сладкий сок, который выходит из этих разрезов, содержит от 2 до 5% сахарозы; после сбора его долго кипятят, чтобы испарить большую часть воды, концентрирующей сироп.

Около 3 кг сахара можно получить из дерева среднего размера. Деревья, в основном используемые для экстракции сиропа (сахарный клен - A. saccharum - красный клен - A. rubrum - черный клен - A. nigrum ), растут в изобилии в некоторых регионах, расположенных между Канадой и Соединенными Штатами; неудивительно, что кленовый сироп, доступный в большинстве супермаркетов или магазинов по продаже трав, является типичным канадским фирменным блюдом.

Примечание : другие виды клена, используемые для производства сиропа: клен манитоба ( A. negundo ), клен серебряный ( A. saccharinum - не путать с сахаром ) и клен орегон ( A. macrophyllum ).

Подобные сиропы также можно приготовить из березы или пальм.

Натуральный заменитель сахара

Кленовый сироп является одной из многих натуральных альтернатив рафинированному сахару. По сравнению с последним он имеет гораздо более низкую теплотворную способность; на самом деле, 10 грамм чайной ложки дает 26 ккал, по сравнению с 39 аналогичного количества сахарозы.

Таким образом, энергетическая сила кленового сиропа не является ничтожной, но сэкономить некоторые калории, не прибегая к искусственным подсластителям (чьи долгосрочные кумулятивные эффекты, в некотором смысле, еще предстоит выяснить), уже хорошо, конечно, при условии, что дозы не удваиваются.

Те, кто придерживается натуристской диеты, особенно ценят кленовый сироп (знаменитый « кленовый сироп »), который традиционно используется при приготовлении напитков или для ароматизации тортов, пончиков, десертов и различных блюд, таких как знаменитые блины, вафли, каша, тосты, овсянка и т. д.

Многие кухонные эксперты оценивают вкус как «уникальный», даже если химический состав, отвечающий за эти характеристики, еще не до конца понятен.

Исторические и коммерческие очертания

Первыми, кто использовал кленовый сироп, были коренные американцы северного континента. Впоследствии европейские колонисты присвоили систему, усовершенствовав способ производства благодаря различным технологическим устройствам.

Канадская провинция Квебек является районом наибольшего производства кленового сиропа, где собирается до 70% мировой квоты.

В 2016 году канадский экспорт составил около 360 миллионов долларов США (90% из Квебека). В Америке больше всего кленового сиропа производится в штате Вермонт (на него приходится около 6% мирового предложения).

Типы

Сколько существует типов кленового сиропа?

Согласно канадскому законодательству, чтобы считаться таковым, кленовый сироп должен производиться исключительно из A. сахар и должен содержать не менее 66% сахара (сахарозы).

Благодаря организации «Международный институт кленового сиропа» (IMSI), согласно соглашению между Канадой, США и Вермонтом, кленовый сироп дифференцируется на основе плотности и прозрачности.

Самые последние правила классификации кленового сиропа включают в себя:

  • Оценка А
    • Золотой цвет и тонкий аромат
    • Янтарный цвет и богатый вкус
    • Темный цвет и крепкий вкус
    • Очень темный цвет и сильный вкус
  • Степень "обработки"
  • Мусор.

производство

Как происходит производство кленового сиропа?

Добыча кленового сиропа происходит не круглый год. Вместо этого необходимо соблюдать биологический цикл дерева и ждать момента, когда оно производит сладкий ксилем.

При подготовке к холодному сезону клен производит и накапливает крахмал внутри корней и туловища. С конца зимы и до весны (сезон сбора урожая) клен превращает крахмал в сахар и, благодаря ксилеме, транспортирует его во все районы завода. Некоторые производители также добывают небольшое количество сиропа осенью.

Клены используются для извлечения сиропа в возрасте от 30 до 40 лет и до 100 лет. Каждое растение может поддерживать от 1 до 3 отводов (в зависимости от ствола), которые вживляются в кору для вытекания сиропа.,

Среднее дерево производит до 12 литров сладкого сока в день (7% от общего количества содержащегося в нем сока), следовательно, от 35 до 50 литров в сезон (который длится около 4-8 недель).

Сироп извлекается в течение дня, потому что понижение температуры препятствует течению вязкой жидкости.

видео

Свойства кленового сиропа

Кленовый сироп - Видео

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти на Wellness Destination Смотреть видео на YouTube

Блин без масла с кленовым сиропом

Следуйте рецепту нашего личного кулинара Алисы на MypersonaltrainerTv.

Блинчики без масла

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые свойства

Пищевые характеристики кленового сиропа

Помимо того, что кленовый сироп может похвастаться гораздо более низкой теплотворной способностью, чем сахар, он также является хорошим источником минералов. Это главная причина, почему многие предпочитают его другим сиропам или простому сахару.

Кленовый сироп состоит в основном из сахарозы и воды; Есть небольшие количества глюкозы и фруктозы, остающиеся от гидролиза сахарозы во время процесса кипения.

Кленовый сироп дает около 260 ккал на 100 г; содержит 32% воды и 67% углеводов (90% дисахаридов и моносахаридов). Белки, жиры и волокна отсутствуют или не имеют значения; определенное количество свободных аминокислот присутствует.

Что касается полезных ископаемых, кленовый сироп считается хорошим источником марганца, но также предполагаются достаточные количества цинка, кальция и железа. Что касается витаминов, то ценный уровень рибофлавина (витамин В2) приветствуется.

Кленовый сироп содержит большое количество летучих органических соединений, в том числе ванилин, гидроксибутанон и пропиональдегид. Вместе с кленовым фураноном, клубничным фураноном и мальтолом эти соединения вносят вклад в органолептическую и вкусовую структуру, типичную для кленового сиропа. В целом, вкусы, идентифицированные в еде, относятся к 13 семействам: ванильный, empireumatico (сгоревший), молочный, фруктовый, цветочный, пряный, испорченный, клен, засахаренный миндаль, растения-хумус-злаки, травянистые и древесные.

Недавно были также идентифицированы новые соединения, такие как квебеколо, природный фенольный элемент, возникающий при кипячении кленового сиропа.

Кленовый сироп
Пищевая ценность на 100 г
энергия260 ккал
Всего углеводов67, 0 г
крахмал6, 6 г
Простые сахара60, 4 г
волокна0, 0 г
Грасси0, 06 г
насыщенный- г
Мононепредельный- г
полиненасыщенный- г
белка0, 04 г
вода32, 4 г
Витамины
Витамин А эквивалент0, 0 мкг0, 0%
Бета-каротин0, 0 мкг0, 0%
Лютеин Зексантин0, 0 мкг
Витамин а0, 0 МЕ
Тиамин или B10, 066 мг6%
Рибофлавин или В21, 27 мг107%
Ниацин или ПП или В30, 081 мг1%
Пантотеновая кислота или B50, 036 мг1%
Пиридоксин или B60, 002 мг0%
фолат0, 0 мкг0%
Колин1, 6 мг0%
Аскорбиновая кислота или С0, 0 мг0%
Витамин д0, 0 мкг0%
Альфа-токоферол или Е0, 0 мг0%
Вит. К0, 0 мкг0%
полезные ископаемые
футбол102, 0 мг0%
железо0, 11 мг1%
магний21, 0 мг6%
марганец2, 908 мг138%
фосфор2, 0 мг0%
калий212, 0 мг5%
натрий12, 0 мг1%
цинк1, 47 мг15%
фторид- мкг-%

Болезнь кленового сиропа

Что такое болезнь кленового сиропа?

Лейциноз или «болезнь кленового сиропа» - это врожденное изменение метаболизма аминокислот. Более конкретно, молодой организм не может метаболизировать так называемые BCAA или аминокислоты с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин, валин) и в большом количестве выводит их из организма с мочой, придавая ей характерный запах, который напоминает запах кленового сиропа.,

Подобно тому, что происходит с фенилкетонурией, специальный и исключающий режим питания в настоящее время является единственным жизнеспособным способом спасти ребенка от серьезных неврологических повреждений.