всеобщность
Гомогенизированные - это продукты беспорядочной консистенции между твердым веществом и жидкостью, используемые прежде всего для отлучения от груди; Они НЕ требуют жевания, поэтому, в более общем смысле, они очень полезны в случае неполного структурирования зубов.
Детское питание основано на фруктах, овощах, мясе и / или рыбе, и (вопреки тому, что многие могут подумать) НЕ является пюре или молотыми продуктами.
Процесс гомогенизации гораздо более эффективен, чем предыдущие, поскольку в нем используется физический метод, необходимый для упрощения и полного рендеринга обработанной пищи (смесь суспензии без градиента концентрации или эмульсии). Существуют различные типы гомогенизаторов, хотя самым классическим, безусловно, является «гомогенизирующий клапан». Это работает путем преобразования потенциальной энергии (высокое давление и низкая скорость) в кинетическую энергию (низкое давление и высокая скорость); на практике пища и вода, в которой она будет разбавлена, вводятся в контур высокого давления с открытым клапаном в узком отверстии; Степень раскрытия определяет размер фрагментов и обеспечивает однородность между ними.
Первый гомогенизатор был изобретен для обработки молока французом (Гаулин) в девятнадцатом веке. Фактически, для непосвященного сырое молоко представляет собой особенно сложную и структурированную пищу в виде раствора - суспензии. Следовательно, сырое молоко имеет тенденцию разделяться на жировые шарики и часть воды, но при гомогенизации липидные частицы разрушаются и разводятся равномерно. То же самое происходит в производстве гомогенизированного: при смешивании пищи с водой это имеет тенденцию отделяться, гомогенизация создает идеальный баланс раствор-суспензия-эмульсия.
NB . Маленькие гомогенизаторы, продаваемые для автономного производства гомогенизированных продуктов, работают гораздо больше, как очень распространенные блендеры; Основное отличие заключается в большей эффективности резки лезвий.
Пищевой состав гомогенизированного
Гомогенизированными считаются полутвердые продукты, полезные при дополнительном вскармливании материнским молоком (называемые отъемом или отлучением от груди).
Питательный состав гомогенизированного значительно варьируется в зависимости от типа пищи. Теоретически, сырье и вода должны добываться отдельно, без добавления чего-либо еще; однако, несколько простых сахаров добавляются в различные фруктовые формулы. Растительные растения имеют энергетическое преобладание углеводов; Напротив, гомогенизированные продукты из мяса или рыбы богаты белками с высокой биологической ценностью.
Что касается неэнергетических питательных веществ, гомогенизированные (в правильных порциях) полностью удовлетворяют потребности в минеральных солях (особенно в кальции и фосфоре) и витаминах (не пренебрегая вкладом витамина D и витамина B1). В2 и ПП). Кроме того, все они бедны холестерином и насыщенными жирами и дают несколько граммов клетчатки. В связи с этим мы напоминаем, что потребность в клетчатке НЕ сопоставима с потребностью человека и что в случае запора можно предположить, что это высокая реабсорбция воды в части толстой кишки.
В действительности функция и состав детского питания не всегда одинаковы и значительно изменяются в зависимости от времени и потребностей в питании. Самые первые смеси, обычно основанные на фруктах, вводятся в течение 4-6 месяцев жизни (по показаниям педиатра) и имеют целью приучить ребенка к консистенции пищи, отличной от жидкой, которая, со своей стороны, это все еще очень присутствует (вообще, в этой фазе, гомогенизированные ТОЛЬКО составляют еду на 4-5 всего). Позже (на втором этапе) эти продукты будут составной частью общей диеты и будут чередоваться с гомогенизированным мясом, рыбой, овощами, злаками и бобовыми; Не забывайте также об использовании других продуктов для раннего детства и интеграции с определенными продуктами, такими как оливковое масло, пармезан и яичный желток, но опять-таки по совету педиатра и только в случае хорошего отлучения от груди. NB . Помните, что фруктовые гомогенизированные продукты часто содержат добавленные сахара и, будучи сладкими, помогают выработать и закрепить СКОРРИКУ.
Гомогенизированный должен управляться на основе потребностей в питании и общей диеты. Эта фаза не является хорошо управляемой без поддержки специалиста, и только педиатр может помочь родителям правильно и постепенно вводить различные продукты. Это связано с тем, что потребности ребенка в питании сильно отличаются от потребностей взрослого человека и быстро меняются с ростом (даже между одним семестром и другим). Чтобы получить представление о реальных потребностях с 6-го месяца до первого года жизни, ниже приведена таблица, экстраполированная из LARN (рекомендуемые уровни питательных веществ для населения Италии), в которой обобщены наиболее важные понятия, которые необходимо учитывать,
| Требования к питанию для младенцев с 6-го месяца до 1 года жизни - 7/10 кг | ||
| белка | (G) | 15-19 лет |
| Незаменимые жирные кислоты | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| футбол | (Mg) | 600 |
| фосфор | (Mg) | 500 |
| калий | (Mg) | 800 |
| железо | (Mg) | 7 |
| цинк | (Mg) | 4 |
| медь | (Mg) | 0, 3 |
| селен | (Мкг) | 8 |
| йод | (Мкг) | 50 |
| Тиамин | (Mg) | 0, 4 |
| рибофлавин | (Mg) | 0, 4 |
| Ниацин (NE) | (Mg) | 5 |
| Вит. В6 | (Mg) | 0, 4 |
| Вит. В12 | (Мкг) | 0, 5 |
| Вит. С | (Mg) | 35 |
| фолат | (Мкг) | 50 |
| Вит. A (RE) | (Мкг) | 350 |
| Вит. Д | (Мкг) | 10-25 |
 | ||
Формулы гомогенизированных предназначены для обеспечения нужного количества питательных веществ в организме на первом этапе роста. Будьте осторожны, хотя! Это не означает, что они безвредны или легко управляемы. Фактически, отлученный от груди ребенок не обладает такой же способностью метаболизировать развитый организм и особенно чувствителен к избытку белка и соли (с возможным почечным дистрессом).
Кроме того, напомним, что в гомогенизированных продуктах существует много видов пищи, но не все из них гипоаллергенны (т.е. характеризуются низкой вероятностью иммунного ответа организма). Лично я всегда предлагаю избегать (по крайней мере на начальном этапе, особенно у детей с родственниками, страдающих аллергией) приема продуктов, подверженных риску; вместо этого желательно отдавать предпочтение детскому питанию, содержащему продукты, которые могут быть включены в гипоаллергенную или элементарную диету. Напомним, что возникновение пищевой аллергии у детей тесно связано с питанием в раннем детстве; Некоторые факторы риска: отсутствие грудного молока, раннее введение (всегда 6 месяцев) твердой пищи (включая детское питание), исключение определенных продуктов в течение первого года (например, рыбы), отсутствие пребиотиков и т. д., Следовательно, при выборе первого гомогенизированного, помимо учета возможного наличия аллергии в семье, также очень важно помнить, что эпидемиология этих состояний весьма важна и может развить перекрестную реактивность (чувствительность к другим продуктам) или проявляются в первую очередь без какой-либо семейной корреляции.
Ниже приведена сводная таблица статистических данных о процентах риска заболеваемости определенными аллергенами.
Пищевая безопасность гомогенизированных
Теоретически, поскольку это продукты, предназначенные в основном для вскармливания детей, логично сделать вывод, что гомогенизированные продукты строго и строго контролируются. К сожалению, похоже, что оценка полезности детского питания значительно варьируется в зависимости от того, кто его выполняет!
По правде говоря, мы не знаем, какова реальная надежность сопутствующих исследований, проведенных на определенных продуктах, но для информационной точности я думаю, что по крайней мере необходимо упомянуть самый поразительный. В первом обследовании здоровья гомогенизированных детей учитывалось измерение уровня эстрогенов в мясе, поскольку они считаются ответственными за начало ранней теларки у девочек (развитие молочных желез до 8-го года жизни). Тревога была именно обнаружением 331 случая этого осложнения развития, зарегистрированного между 2003 и 2006 годами. Опрос был отрицательным, и гомогенизированные считались безопасными.
Согласно исследованию, проведенному Беппе Грилло и двумя учеными из Моденезе, некоторые анализированные гомогенизированные (более того, наиболее известные компании) содержали опасные загрязнители окружающей среды. Это тяжелые металлы (кремний, алюминий, стронций, железо, титан и т. Д.), Происходящие (возможно) из заводов по переработке отходов (мусоросжигательные заводы). С другой стороны, никто не смог или не хотел углубляться в эту тему, и после очередной проверки агентствами по безопасности пищевых продуктов (надеюсь) эта новость была опровергнута.
Затем, в 2012 году, после доноса еще 106 случаев ранней теларки, зарегистрированных за два предыдущих года, прокуратура Турина начала новое расследование в отношении наличия гормонов в гомогенизированных. Еще одна дыра в воде.
Несмотря ни на что, в 2011 году Итальянская федерация медицинских педиатров (FIMP) опубликовала плакат, на котором РЕКОМЕНДУЕТСЯ использовать продукты для детей раннего возраста (включая гомогенизированные продукты) по сравнению со свежими продуктами. По мнению некоторых педиатров, гомогенизированный, будучи более контролируемым, будет даже безопаснее, чем обычные продукты. Доказательством этой теории является возраст начала ранней теларки, которая поражает детей только тогда, когда они начинают употреблять обычное мясо; с другой стороны, трудно поверить, что подобное состояние развивается за очень короткое время, и нельзя исключать, что (несмотря на отрицания) гормональное воздействие начинается с приема самих гомогенизированных.
