Бобы можно есть молодыми и нежными (например, в Италии), поэтому их собирают в середине весны на внутренних плантациях зимой или в середине или конце лета, когда они сеются на открытом воздухе.
Конские бобы оставляют для полного созревания и собирают осенью.
Листовые почки растения можно есть сырыми или готовить аналогично шпинату.
Некоторые древние цивилизации Средиземноморского бассейна, бобы представляли собой очень важную пищу, прежде всего для римлян и древних греков.
Подготовка бобов состоит в том, чтобы удалить семена от стручка, которые предварительно приготовлены, чтобы смягчить и устранить внешнее покрытие.
Семена бобов также можно обжарить, а затем посолить или приправить пряностями; таким образом, предварительная варка не является необходимой, поскольку кожура ломается одинаково. Эта закуска очень популярна, особенно в Китае, Малайзии, Колумбии, Перу ( хабас салатас ), Гватемале (ф хабас ), Мексике ( хабас кон чили ), Северном Иране и Таиланде.
В некоторых арабских странах бобы используются для приготовления блюд на завтрак под названием фул медамес .
В латиноамериканской кухне широко используются бобы. В Центральной Мексике пюре является начинкой для многих закусок антохито, приготовленных из кукурузной муки, таких как тлакойос . В Колумбии бобы часто включают в овощные супы. Кроме того, как упомянуто выше, сухие и соленые - популярная закуска во многих латинских странах.
Широкие бобы широко выращиваются в Кечском и Панджгурском районах провинции Белуджистан, Пакистан, и в восточной провинции Иран. Их называют бакалайнк на языке балочи и багали на персидском языке.
