рыба

Морской Гурнард

Что такое галлинелла

Disambiguation

Gallinella - это термин, используемый для обозначения различных продуктов.

  • Рыба семейства Triglidae, род Chelidonichthys, вид люцерны, называется gallinella .
  • Водяные птицы - это дикие птицы, принадлежащие к семейству Rallidae, род Gallinula, виды chloropus .
  • В Тоскане цесарка также называется gallinella (семейство Numididae, род Numida, вид meleagris ).
  • Для лисичек, галлюков или финферли, а иногда и галлинелл мы имеем в виду грибы рода Cantharellus, разновидность cibarius .

В следующей статье мы будем иметь дело конкретно с морской чайкой.

Что такое морская чайка?

Морская гурнард, или маццола, или капоне (название, которое в некоторых частях Италии, особенно на юге, используется вместо рыбы-скорпиона), представляет собой морскую костистую рыбу, которая населяется, с изменяемой батиметрической характеристикой (также очень актуальной). Средиземноморское морское дно и часть Атлантического океана.

Морская чайка питается беспозвоночными и обитает у крупных рыб и морских млекопитающих. Имеет довольно характерную форму; большая голова напоминает голову птицы. Тело, коричневатое на спине и чистое на животе, сужается и затягивается на хвосте.

Морская курица, в основном оснащенная маленькими плавниками, имеет две большие и эффектные грудные перепонки (которые широко открываются, чтобы сбить с толку хищников) и крошечные конечности, похожие на лапы, которые она использует для перемещения по дну.

Garnard имеет превосходную пищевую ценность, особенно в контексте супов и приготовления в духовке; поэтому его берут и продают по всему побережью итальянского полуострова (это также предмет любительской рыбалки). Это не может быть сохранено.

Морская курица также имеет отличные питательные свойства; содержащий белки высокой биологической ценности, специфические витамины и минералы, он является достойным показателем «рыбных продуктов» (1-я фундаментальная пищевая группа).

Пищевые свойства

Пищевые характеристики гарнарда

Морская курица - это пища, которая относится к основной группе пищевых продуктов; в частности, это часть всей рыбной продукции.

Будучи постной рыбой (около 90 ккал / 100 г), она имеет низкое энергопотребление, в основном обеспечивается белками (> 18 г / 100 г), за которыми следуют небольшие дозы липидов <2 г / 100 г), без каких-либо существенных следов углеводов.,

Пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для структурирования человеческих белков, в то время как жирные кислоты являются преимущественно ненасыщенными - полиненасыщенными, с отличным процентом омега-3 (эйкозапентаеновая - EPA - докозагексаеновая - DHA).

Мясо морской курицы содержит скромный процент холестерина и, очевидно, никаких следов: клетчатки, глютена и лактозы. С другой стороны, эта плохо сохранившаяся пища может стать значительным источником гистамина.

Профиль витаминов замечательный; можно сделать вывод о высоком процентном соотношении водорастворимых молекул группы В (тиамин В1, ниацин РР, кобаламин В12 и т. д.) и витамина D. Что касается физиологического аспекта, уровни фосфора, калия, кальция, железа и йода превосходны.

Морская курица поддается любому режиму питания. Это особенно показано для пищевой терапии против избыточного веса и метаболических нарушений. Это потому, что, помимо того, что это низкокалорийная пища, она содержит белки с удивительно насыщающей силой. Кроме того, он изобилует полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 EPA и DHA, превосходными союзниками в борьбе с: дислипидемией, особенно гипертриглицеридемией, гипертонией и метаболическими нарушениями различных видов (включая сахарный диабет 2 типа).

Не имеет противопоказаний при целиакии и непереносимости лактозы; как и ожидалось, если хранение не является оптимальным, это может раздражать тех, кто страдает от непереносимости гистамина. Он не подходит для вегетарианской и веганской кухни.

Средняя порция гарнара составляет 150 г (около 135 ккал).

кухня

Кулинарное использование морского гурнара

Морской гурнард можно использовать для приготовления закусок из морепродуктов, первых и вторых блюд. Вы можете готовить целое или филе. Наиболее распространенными методами являются: варка (утопление в воде, приготовление на пару, в том числе под давлением), короткое тушение (в супе), на сковороде с acquapazza, жарка, жаркое в духовке.

Необходимо иметь в виду, что курица из-за своей тонкости имеет тенденцию становиться тягучей, если она приготовлена ​​слишком сухой. Некоторые ингредиенты, которые часто сопровождают эту рыбу: помидоры, ароматические травы (майоран, орегано, базилик, шалфей и т. Д.), Оливки, каперсы, другие средиземноморские ингредиенты и морепродукты.

Филе остатков можно использовать для приготовления отличного бульона. Превосходны первые, фаршированные гарниром или обжаренные с ним, а также различные маринады (гарниры, обжаренные в уксусе или лимоне) для употребления в холодном виде.

Пища, сочетающаяся с вином курицы, варьируется в зависимости от рецепта; например, тот, который с acquapazza, например, поддается: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo и Ischia bianco.

описание

Описание морского граната

Морская курица имеет важную голову и характерную форму. Рыло выступает так же, как клюв утки, и имеет «обычно прямой и плоский лоб».

Цвет пятнистый песок (или коричневый или красноватый) на спине, розовый по бокам и очень ясно на животе; вне воды курица появляется между коричневатым и красноватым. Тело сужается и постепенно затягивается от головы до хвоста.

Плавники почти все скромного размера; Спинной остроконечный. Очевидная боковая линия очерчена маленькими твердыми и выпуклыми зубцами. Плавники в целом не особо развиты.

На жаберной жабке имеется небольшой шип для пассивного защитного использования. Под открытием появляются две основные морфологические особенности:

  • Две большие голубоватые овальные мембраны, с темным пятном около вставки и окантованные электрическим синим, излучаемые, как будто они были дополнительными грудными плавниками, обычно держат закрытыми или открытыми только для того, чтобы сбить с толку хищников
  • Две серии (3 + 3) крошечных лап, которые он использует, чтобы ходить вокруг дна, не плавая.

Морская курица может достигать 70 см в длину и около 6 кг в весе.

биология

Классификация рыб совы

«Итальянский» морской гарнард - это рыба, относящаяся к семейству Triglidae, роду Chelidonichthys и люцерне . Существуют другие виды, похожие на виды нашей местной морской курицы, широко распространенные также в остальном мире, такие как C. cuculus, C. куму, кл . ластовиза и т. д. Интересно отметить, что семейство Triglidae НЕ совпадает с кефалью, а связано с названием Mullidae (или mullidae). Более того, хотя это напоминает сову (Family Dactylopteridae, род Dactylopterus и виды volitans ), у которой также есть два боковых плавника, похожих на круглые крылья, обведенные синим цветом, «родство» между курицей и последним останавливается на биологическом подотряде. Dactylopteroidei.

Распространение и место обитания морской курицы

Наша местная морская курица ( C. lucerna ) - костистая рыба, которая колонизирует весь бассейн Средиземного моря и восточную сторону, от Ирландии до Марокко, Атлантического океана. Живет на песчаных грунтах и ​​/ или на грязных глубинах от нескольких метров до более 200; самые крупные экземпляры редко остаются стационарными на глубинах менее 20 м.

Мурен в пищевой цепи

Питается в основном ночными часами беспозвоночных, таких как, например, мелкие ракообразные (креветки, мелкие креветки, крабы и креветки) и черви (такие как песчаник, корейский, тремолина, юнис и т. Д.). На него охотятся в основном крупные рыбы и морские млекопитающие, такие как тунец, аллеттерати, вердес, лисица, скаты и дельфины.

рыбалка

Морская рыбалка

В настоящее время галлинулы не классифицируются как исчезающий вид. Его профессионально ловят различными способами, такими как траление, жаберные сети, ярусы и различные фиксированные линии. В любительской области, с другой стороны, это привычная жертва техники болентино (с помощью линии руки или клыка) или серфинга. Это не распространенный предмет изъятия рыбаками апноэ.