Токсичность, токсины и отравление грибами

Введение в грибную токсичность

Первое важное понятие, которое следует учитывать при оценке съедобности или токсичности грибов, заключается в следующем:

«Грибок, кваликускум сит, сэмплер малигнус есть» - гриб всегда вреден для здоровья, чем бы он ни был.

Токсичность грибов различается по внутренней (собственной) и внешней токсичности, причем последняя связана с окружающей средой, в которой он обнаружен, и которая предусматривает загрязнение: химическими веществами, радиоактивными веществами и тяжелыми металлами.

Каждый гриб обладает феноменологическим токсическим потенциалом; на самом деле, среди потребителей грибов часто наблюдаются проявления непереносимости, связанные как с первым потреблением, так и с более последовательным использованием.

NB . Маннит, химический компонент грибов, часто присутствующих в высоких концентрациях, также может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как осмотическая диарея.

В дополнение к непереносимости, грибы могут вызвать настоящую аллергию; иммунная система человека типично реагирует на некоторые специфические разновидности (например, Paxillus involutus ), которые запускают реакцию только после второго потребления (после первой фазы гиперчувствительности). Однако аллергическое повреждение, которое грибки могут нанести организму, может также зависеть от наследственного дефицита фермента, связанного с экспрессией трегалазы, специфического фермента, который превращает трегалозу (глюцид) в глюкозу.

Таким образом, наличие у грибов гиперсенсибилизирующих и / или токсичных компонентов связано как с внутренними факторами различных видов, так и с местом обитания гриба, а также с методом приготовления пищи, с дозой, а также с субъективностью потребителя.

Грибные токсины

Грибные опьянения можно разделить на две большие ветви:

Те, которые непосредственно не влияют на психические функции
Те, которые определяют психологические изменения.

Среди тех, которые НЕ непосредственно влияют на психические функции, мы выделяем:

Отравление фаллоидом : смертельно, поздно, вызвано Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
Парафаллоидные интоксикации: часто смертельные, даже поздние, вызванные Lepiota belveola и Cortinarius orellanus .
Мускариновые интоксикации: почти никогда не приводят к летальному исходу, вызванные Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata и Inocybe patouillardi .
Непостоянное или условное отравление: иногда серьезное и даже смертельное, вызванное идиосинкратическими явлениями, нерегулярное в проявлениях и молитозное, вызванное Gyromitra esculenta и некоторыми копринами, такими как Coprinus atramentarius .
Интоксикации, вызванные ТОЛЬКО после употребления СЫРЬЯ: вызваны некоторыми Morchellas и Sarcosphaera coronaria .
Интоксикации желудочно-кишечного типа: иногда такие серьезные, как вызванные Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum и Clitocybe olearia, другие менее тревожны и вызывают многие другие грибы.
Ботулиническое отравление: из-за потребления грибов, измененных анаэробной бактерией Clostridium botulinum .

Среди тех, которые определяют психологические изменения:

Интоксикации, которые влияют на психические проявления или психотропные действия: грибы, вызывающие возбуждение, афродизм, истерия, такие как Amanita muscaria и, возможно, Amanita pantherina .
Галлюциногенное отравление грибами: различные виды родов Panseolus, Stropharia, Psilocybe и некоторые Lycoperdon тропических стран.
Интоксикации грибами с действием эрготина: Claviceps purpurea .

Опасность токсических грибных синдромов

Интоксикации грибами лучше называть мицетизмом и различают, основываясь на промежутке времени между приемом грибов и появлением первых симптомов, в: синдромах длительной латентности и синдромах кратковременной латентности.

Люди с длительным латентным периодом необратимы и появляются через 6-8 часов или через 12-24 часа или через 6-7 дней; те с коротким временем ожидания, редко со смертельным исходом, возникают сразу после приема пищи, с первых 15-30 минут до следующих 3-6 часов.

NB . Рано проявление симптома оставляет время для быстрого лечебного вмешательства, которое в основном концентрируется на удалении грибов, еще не полностью переваренных и поглощенных.

Управление отравлением грибами

Лечение грибковой интоксикации начинается рано, то есть с простого сомнения в наличии симптомов интоксикации. Признаки и симптомы, которые могут возникнуть, многочисленны и крайне неоднородны: от психологических расстройств до тяжелых и усугубляющих клинических картин.

В конечном счете, для эффективной борьбы с отравлением грибами необходимо незамедлительно вмешаться, полагаясь на больничные структуры, которым поручено решительное вмешательство; жду, если возможно:

освободить желудок (вызванная рвота)
Освободите кишечник (невозможно управлять дома или в поле)
Наносите таблетки горячей воды на несколько часов и обновляйте не реже, чем каждые 15 минут.

Библиография: