всеобщность
Рыбный бульон - это рецепт, который относится к «кухонным основам».
Имеет жидкую консистенцию, бежевый или соломенный цвет и прозрачную прозрачность. На вкус это вкусно и очень ароматно.
Несмотря на кажущееся сходство, рыбный бульон принципиально отличается от рыбного запаса (см. Ниже) и даже больше по сравнению с бисквитом и бродетто.
Основными ингредиентами являются:
- Вода.
- Рыбная продукция или ее части.
- Овощи.
- Приправы.
Как и мясной бульон, даже рыбный бульон должен быть отфильтрован для удаления любых твердых компонентов.
Будучи «кулинарным фоном», рыбный бульон в основном используется для приготовления различных рецептов, более или менее сложных; ничто не умаляет того, что его можно употреблять отдельно (consommé).
Пищевые особенности
Рыбный бульон - это продукт, который нельзя отнести к семи основным группам продуктов питания.
Больше похоже на напиток, он почти не оказывает питательного воздействия.
Он в основном поставляет воду, полезную для обеспечения гидратации организма.
Он также содержит небольшую концентрацию:
- Минеральные соли: фосфор, калий, натрий и др.
- В этом случае йод, обычно содержащийся в продуктах морской рыбалки, не имеет большого значения.
- Витамины: мало; они преимущественно из группы B и каротиноидов.
- Пептиды или свободные аминокислоты, многие из которых являются серой.
- Коллаген также присутствует (в основном содержится в хрящевых рыбах, таких как порода и торпеда), богатых глицином и пролиновыми аминокислотами.
- Жирные кислоты: они практически не имеют значения, даже если они хорошего качества (многие омега-3).
Холестерин и клетчатка не бросаются в глаза.
Рыбный бульон подходит для большинства диет, в том числе при метаболических заболеваниях и избыточном весе. В последнем случае это даже предлагается в силу его насыщающей способности и отсутствия калорий.
С другой стороны, значительная часть рыбного бульона противопоказана тем, кто страдает желудочными патологиями (гастрит, язва), грыжей пищевода и нижнего отдела пищевода, недержание мочи, рефлюксная болезнь (ГЭРБ), гипохлоридрия и другие проблемы с пищеварением.
Не рекомендуется даже близко к физической активности или занятиям спортом.
Он полезен в рационе от запоров благодаря обилию воды.
Коллаген в рыбном бульоне считается полезным для сохранения суставных хрящей, сухожилий и связок; с другой стороны, для подтверждения этой гипотезы не хватает адекватного научного подтверждения.
Это не разрешено латино-овской вегетарианской и веганской философией.
Средняя порция соответствует примерно 300 мл.
Простой рецепт
инструменты
Нож, картофелечистка, разделочная доска, глушитель или запеканка (в качестве альтернативы скороварка *), китайское ситечко (китайский чай), плита.
Ингредиенты
Вода 4-6 литров, чеснок 1 долька, черный перец 3-4 зерна, крупная соль 1-2 столовые ложки (при необходимости), лавровый лист, сельдерей 100 г, морковь 100 г, белый или желтый лук 100 г, свежая петрушка QB, кости и / или головы и / или рыбные черенки * QB, панцирь моллюсков, QB, фильтрованная вода для приготовления пищи двустворчатых моллюсков QB.
* Избегайте синих рыб.
процедура
- Заполните глушитель холодной водой.
- Вымойте, очистите и нарежьте сельдерей, морковь и лук на кусочки.
- Подготовьте отходы рыбной продукции.
- Окуните все ингредиенты в воду (держите соль в конце).
- Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Позвольте этому кипеть (<100 ° C) в течение по крайней мере 2 часов; в конце добавьте воду для приготовления пищи из моллюсков и, если необходимо, добавьте соль.
- Дать остыть на сковороде.
- Процедить через китайский ситечко, стараясь не пропустить осадок.
* При использовании скороварки можно сократить время приготовления до 45 минут; результат похож, но жидкость имеет тенденцию становиться мутной.
Если рыбный бульон получают из хрящевой рыбы, изобилие коллагена может придать холодному бульону желеобразную консистенцию. Эта особенность не влияет на полезность бульона.
- Альтернативные овощи: лук-порей, лук-шалот, сельдерей, помидор.
- Альтернативные вкусы: эстрагон, белый перец, гвоздика.
- Виды смолы для костей, голов и черенков: морской окунь, дорада, морской черт, рыба-скорпион, куропатка, кефаль, паганелло, тролль, марвиццо, сова, морской окунь, корвина, лещ и др
- Виды ракообразных для панциря: креветки, лобстеры, омары, крабы, омары норвежские, крабы пауки и др.
- Типы двустворчатых моллюсков, из которых можно повторно использовать хорошо фильтрованную кулинарную воду: мидии, моллюски, устрицы, бритвенные моллюски, ракушки и т. Д.
Гастрономическое использование
Рыбный бульон можно использовать для приготовления многих рецептов; например:
- Консоме нормальный или с порванным яйцом.
- Макароны или пассателли или канедерли в бульоне.
- Соусы: сделав бульон более плотным и плотным (и обогатив его другими ингредиентами, такими как шафран, томатный концентрат и т. Д.), Вы можете приготовить несколько соусов, которые будут сопровождать закуски и основные блюда.
- Первые блюда на основе пасты: на них можно заменить воду для приготовления пищи (также варить листы пасты для лазаньи).
- Ризотто или другие блюда из ризотто (с ячменем, полбы и т. Д.): В этом случае бульон необходим для продолжения приготовления.
- Соусы для блюд из пасты: после того, как они будут связаны с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала, крахмала или рисового крахмала и отфильтрованы, их можно использовать для обжаривания блюд из пасты на основе пасты (например, равиоли с сибасом).
- Овощное пюре / картофель с рыбой: смешивание овощей с рыбным бульоном и добавление кусочков рыбы (или очищенных моллюсков и моллюсков) дает превосходное диетическое первое блюдо.
Отличия от комикса
Не вдаваясь слишком подробно в описание рыбного комикса (которое вы можете найти в полном и исчерпывающем виде, нажав здесь), ниже мы ограничимся суммированием основных различий между двумя рецептами:
| Рыбный инвентарь | Мультфильм рыба |
Оба являются кулинарными площадками и имеют большинство общих компонентов; однако они оба должны быть вспенены и отфильтрованы. Однако ... | |
Это бульон | Это светлый фон |
Ингредиенты сразу кипятят в холодной воде | Ингредиенты обжариваются на масле (или масле) |
Не включает добавление алкогольных напитков | Ингредиенты смешаны с вином (или бренди или коньяком) |
Важно, чтобы он был прозрачным, прозрачным и не содержал загрязнений или поверхностных масляных пузырьков. | Он имеет менее прозрачный вид и на поверхности видны пузырьки жира |
Не наблюдается значительного уменьшения общего объема жидкости; по усмотрению. | Требуется значительное уменьшение общего объема жидкости; должно оставаться ½, ¼ и до 1/8 по сравнению с первоначальным. |
