пищевые добавки

E161 Ксантофиллы

E161 XANTOFILLE

Группа ксантофиллов представляет собой набор природных веществ, которые с химической точки зрения относятся к семейству каротиноидов. На самом деле они имеют фундаментальную химическую структуру каротина, но в отличие от последнего они содержат атомы кислорода.

Ксантофиллы имеют неопределенный цвет, который варьируется от желтого до красного.

Эти соединения очень распространены как в животном, так и в растительном мире.

Ксантофиллы используются в качестве красителей, и было доказано, что они безвредны для здоровья человека. Фактически они широко используются в пищевой промышленности для выпечки и кондитерских изделий, для мороженого, пудингов, десертов, соусов, майонеза, цукатов, напитков, диетических продуктов, закусок и т. Д., А также в косметике.

Прародителем этого семейства является лютеин, обозначенный инициалами E161b.

Наиболее важными ксантофиллами являются, помимо лютеина, криптоксантина (E161c), зеаксантина (содержится в Mais), рубиксантина (E161d), виолаксантина (E161e), родоксантина (E161f) и кантаксантина (E161g).

Они встречаются в зеленых листьях всех растений, в кукурузе, в люцерне, а также у животных (ракообразных и птиц).

Ксантофиллы, как правило, жирорастворимые, как и большинство каротиноидов, но менее подвержены окислительному процессу, чем последние. Кроме того, ксантофиллы - хотя и не такие, как каротин, предшественники витамина А - очень важны, поскольку они вмешиваются в различные биохимические процессы, противодействуя окислительным процессам.

Итальянский пищевой закон (DM от 27 февраля 1996 г. № 209) перечисляет ксантофиллы под аббревиатурой E 161.

E100E101E101aE102E104E110E120E122
E123E124E127E128E129E131E132E133
E140E141E142E150aE150bE150cE150dE151
E153E154E155E160aE160bE160cE160dE160e
E160fE161E161aE161bE161CE161dE161eE161f
E161gE162E163E170E171E172E173E174
E175E180