E161 XANTOFILLE
Группа ксантофиллов представляет собой набор природных веществ, которые с химической точки зрения относятся к семейству каротиноидов. На самом деле они имеют фундаментальную химическую структуру каротина, но в отличие от последнего они содержат атомы кислорода.
Ксантофиллы имеют неопределенный цвет, который варьируется от желтого до красного.
Эти соединения очень распространены как в животном, так и в растительном мире.
Ксантофиллы используются в качестве красителей, и было доказано, что они безвредны для здоровья человека. Фактически они широко используются в пищевой промышленности для выпечки и кондитерских изделий, для мороженого, пудингов, десертов, соусов, майонеза, цукатов, напитков, диетических продуктов, закусок и т. Д., А также в косметике.
Прародителем этого семейства является лютеин, обозначенный инициалами E161b.
Наиболее важными ксантофиллами являются, помимо лютеина, криптоксантина (E161c), зеаксантина (содержится в Mais), рубиксантина (E161d), виолаксантина (E161e), родоксантина (E161f) и кантаксантина (E161g).
Они встречаются в зеленых листьях всех растений, в кукурузе, в люцерне, а также у животных (ракообразных и птиц).
Ксантофиллы, как правило, жирорастворимые, как и большинство каротиноидов, но менее подвержены окислительному процессу, чем последние. Кроме того, ксантофиллы - хотя и не такие, как каротин, предшественники витамина А - очень важны, поскольку они вмешиваются в различные биохимические процессы, противодействуя окислительным процессам.
Итальянский пищевой закон (DM от 27 февраля 1996 г. № 209) перечисляет ксантофиллы под аббревиатурой E 161.
E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
E160f | E161 | E161a | E161b | E161C | E161d | E161e | E161f |
E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
E175 | E180 |