Общие положения и описание
Макадамия - это род растений, происходящих из австралийского континента, точнее из Южного Нового Уэльса (штат Австралия, расположенный в юго-восточной части страны).
Принадлежащий к семейству Proteaceae, у рода Macadamia есть четыре вида растений, которые производят съедобные семена (называемые орехами макадамии ), соответственно: Macadamia integrarifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia и Macadamia tetraphylla .
На английском языке орехи макадамии известны как: орех Квинсленда, орех Буша, орех Марочи, орех Баупл и орех Гавайи (у аборигенов: баупл, джиндл, джиндилли и бумбера).
Четыре вида макадамии довольно сильно отличаются друг от друга. Они показаны как маленькие или большие вечнозеленые деревья, с высотой от 2 до 12 метров.
Цветы макадамии организованы в простой, длинной (5-30 см) и тонкой расцветке; цветки 10-15 мм длиной, белые или розовые или фиолетовые, с четырьмя лепестками.
Плод макадамии представляет собой шаровидный фолликул с заостренной вершиной, твердой и древесной консистенции, содержащий одно или два съедобных семени для человека.
Пищевые особенности
Орехи макадамии - это продукты растительного происхождения, которые не подпадают под классификацию семи основных групп. Тем не менее, из-за его питательных характеристик, наиболее похожий набор - жиры и приправы (группа V).
| Пищевая композиция на 100 г орехов макадамии | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орехи макадамии имеют очень высокое потребление энергии, что, количественно говоря, похоже на потребление масла. Эти калории обеспечиваются в основном жирами, за которыми следуют скромные количества белка и углеводов; по сравнению с другими более распространенными съедобными семенами, такими как миндаль и грецкие орехи, они богаты липидами и содержат меньше пептидов и глюцидов.
Жирные кислоты орехов макадамии в основном ненасыщенные, точнее мононенасыщенные; белки имеют среднюю биологическую ценность и сложные углеводы; они не обеспечивают холестерин, и волокна довольно в изобилии.
Орехи макадамии имеют самую высокую концентрацию мононенасыщенных жирных кислот среди всех известных на сегодняшний день семян; они содержат до 22% омега-7 пальмитолеиновой кислоты, которая обладает биологическим действием, сходным с действием олеиновой кислоты (также мононенасыщенной, типичной для оливкового масла экстра-класса).
Среди минеральных солей есть хорошие концентрации калия, фосфора, магния, кальция, железа, цинка, меди и селена. Что касается витаминов, то выделяются уровни тиамина (витамин В1) и ниацина (витамин РР).
Орехи макадамии - это продукты, которые следует употреблять в умеренных количествах при любом режиме питания, и их следует избегать в случае избыточного веса. Если вы все равно хотите вставить их, их следует использовать вместо масла, чтобы одеть их в соотношении 1: 1.
Что касается метаболического воздействия, то орехи макадамия не имеют побочных эффектов. Напротив, специфическое расщепление жирных кислот считается полезным и при правильном использовании может помочь снизить процент общего насыщения в рационе; однако следует помнить, что в средиземноморской диете благодаря использованию оливкового масла экстра-класса (богатого мононенасыщенными жирными кислотами) использование орехов макадамии не будет определять какого-либо улучшения состава.
Орехи макадамии пригодны для вегетарианской, веганской, сырой пищи и не конфликтуют ни с какой религией. Они считаются безглютеновыми (без глютена) и как таковые являются частью целиакии; будучи свободными от лактозы, они также могут быть съедены теми, кто страдает от этой болезни.
В случае тяжелого дивертикулеза, с относительной тенденцией к дивертикулиту, лучше избегать или потреблять их спорадически, стараясь с большой осторожностью жевать.
Средняя порция орехов макадамии составляет около 5-10 г в день.
ВКУС
Вкус орехов макадамии обозначен как богатый и изысканный, со сладковатыми и приятными оттенками. Жареные и соленые орехи макадамии также широко распространены на территориях происхождения, а также масло, полученное из них.
Ядовитая макадамия для собак
Орехи макадамии токсичны для собак.
В течение 12 часов после взятия этих животных орехи макадамии вызывают форму токсикоза, характеризующегося слабостью и параличом задних конечностей, что связано с неспособностью стоять и ходить.
В зависимости от количества употребляемых грецких орехов и размера собаки, симптомы могут также включать мышечный тремор, боли в суставах и сильные спазмы в животе.
При высоких дозах токсина разрешается использовать опиатные препараты, чтобы облегчить страдания собаки вплоть до естественного уменьшения симптомов. Полное выздоровление обычно ожидается в течение 24-48 часов.
Ложные орехи макадамии
В прошлом, хотя они распространялись отдельно, другие виды были сгруппированы под родом макадамии.
Более поздние генетические и морфологические исследования (до 2008 года) показывают, что это разные организмы; с другой стороны, их плоды все еще (ошибочно) называют орехами макадамии.
Ниже мы перечислим их, ссылаясь на происхождение растения и ботаническую номенклатуру, обновленную до 2008 года:
- Весь род Virotia, эндемичный для Новой Каледонии, дифференцировался уже в 1975 году только с одним видом, который стал шестым в 2008 году;
- Виды хейаны рода Catalepidia, эндемичные для восточной части Северного Квинсленда, дифференцированы в 1995 г .;
- Три вида рода Lasjia, эндемичные для северо-восточного Квинсленда и полуострова Кейп-Йорк, дифференцировались в 2008 году.
- Два вида рода Lasjia (ex M. hildebrandii - 1952 - и M. erecta - 1995), эндемичные для Сулавеси (Индонезия), дифференцированы в 2008 году.
