Урожай и подделка сырого зеленого кофе

Напиток, полученный из сырого зеленого кофе (Green Coffee - Café - Kaffee), представляет собой настоящий нерв, характеризующийся вкладом стимулирующей молекулы (в различных ее формах, как свободной, так и связанной), называемой кофеином или, по химии, 1, 3, 7-триметилксантин - семейство метилксантинов .

Урожай сырого зеленого кофе

Сырой зеленый кофе получают путем заваривания семян (содержащихся в косточках), размолотых и необжаренных с помощью Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern и т. Д.), Растения (или, скорее, группы ботанические разновидности), принадлежащие к семейству Rubiacee .

Виды Coffea, считающиеся «наиболее важными» (по соответствующим органолептическим и вкусовым характеристикам), из которых получают лучший сырой зеленый кофе, - C. arabica L. (85% производства); Это растение произрастает в южной части Эфиопии и Центральной Африки, но культивируется в Аравии, Индии, Центральной Америке, на Антильских островах и в Южной Америке (лучше всего растет при температуре от 15 до 25 ° C). Coffea Arabica также широко используется в производстве черного кофе - жареного; также в этом случае его использование намного превосходит другие сорта Coffea, благодаря большим букетам и деликатности вкуса, а также незначительной горечи.

Рассмотрен и рассмотрен тип настойки, использованной при приготовлении напитка на основе сырого зеленого кофе, при котором достигаются более низкие температуры (80 ° С) по сравнению с тем, который используется для традиционного черного кофе (100 ° С), то есть семян, которые Больше придает напитку производство более «богатого», способного придать важный «телесный» вкус и обоняния даже при отсутствии обжарки и при более низких температурах настоя. Следовательно, сырой зеленый кофе представляет собой напиток, полученный путем заваривания порошка семян, содержащихся в костянке Rubiacea Coffea arabica ; этот фрукт, полученный из белых цветов и бальзамического аромата, прикрепляется к растению с помощью красных (спелых) гроздей и с косточками, похожими на вишню. В разрезе костянка кофе имеет такую структуру (начиная с внешней стороны): красный эпикарп, желтоватый мезокарп, мясистый и горьковато-сладкий, и эндокарп, разделенный на две клетки, образованные мембраной, которая также разделяет два семени внутри. После сбора урожая кофейные зерна должны быть отделены от мясистого компонента и от мембраны; этот процесс можно проводить в сухом виде путем сушки на солнце и взбивания или смачивания в воде с использованием целлюлозных машин (за которыми следует фаза сушки). Выход Coffea составляет 20% с отходами 80%.

Мошенничество с сырым зеленым кофе: узнайте о его характеристиках, чтобы избежать их

Хороший сырой зеленый кофе ДОЛЖЕН быть неповрежденным, явно НЕ отмеченным микробиологической пролиферацией (вызванной чрезмерной влажностью при выращивании или хранении) или даже искусственно измененным. Зерна сырого зеленого кофе должны казаться однородными, одинакового цвета, блестящими, сухими, иметь консистенцию между роговицей и хрящом, очень трудно ломаться зубами и без запаха или вкуса. Если семена не повреждены и погружены в холодную воду, семена должны быть в состоянии слегка окрасить их даже через некоторое время.

Очевидно, чтобы быть уверенным в целостности сырого зеленого кофе (а также дополнительной информации о нем), рекомендуется обратиться в лабораторию, способную определить влажность, пепел и кофеин, чтобы выявить любую сложность пищи ( к которому обычно жареные бобы гораздо более подвержены, чем сырые). С другой стороны, сырой зеленый кофе может быть поставлен под угрозу в результате бактериальной ферментации и грибкового загрязнения, в результате чего очевидно, что цвет и запах могут быть нарушены. Кроме того, нередки случаи, когда партии сырого зеленого кофе, импортируемого морем, моют соленой водой, приобретая репутацию «маринованного кофе» (очевидно, соленого и выщелоченного). Может также случиться, что некоторые трейдеры пытаются выдать некачественный кофе (путем пигментации) за более изысканный, в пользу цены продажи; поэтому можно обнаружить его фальсификацию, погрузив его в воду или потерев ткань. Наконец, порошок сырого зеленого кофе можно имитировать смесью муки и других ингредиентов, но этот артефакт легче распознать.

Библиография: